Четверг, 26 ноября, 2020
дівочі посиденьки
ЦікавоПоради

Як полегшити собі життя на кухні. Заготовляємо про запас м’ясо, тісто, і пряні суміші

Як полегшити собі життя в майбутньому. Заготовляємо про запас м’ясо, тісто, бульйони і пряні суміші
Поки ми сидимо вдома, варто зайнятися тими заготовками, які в майбутньому сильно скоротять наші трудовитрати на кухні. Ви їх точно оціните тільки через час. Готуємо тушонку, домашню пасту, бульйонні кубики і приправу з креветочних панцирів.

Консерви з свинини в скороварці

М’ясо і тісто
м’ясні фрикадельки
Домашнього м’ясного фаршу розумно відразу приготувати багато і наробити з нього тефтелек / фрикадельок. Частина посмажити, а частина заморозити. Потім в будь-який момент їх можна буде використовувати для супу або як самостійну страву, загасивши в улюбленому соусі, наприклад, сметанному, бешамель або в томатному.

  • 3 зубчики часнику
  • 6-7 гілочок молодий петрушки
  • 60 г твердого сиру
  • 1 кг нежирного м’ясного фаршу (яловичина, індичка, суміш яловичини і свинини)
  • 3-4 ст. л. манної крупи
  • рослинна олія
  • сіль, мелений чорний перець

Часник і петрушку дрібно наріжте. Сир натріть на дрібній тертці. Змішайте фарш з манною крупою, часником, зеленню і сиром. Посоліть і поперчіть. Ретельно вимішайте.
Сформуйте фрикадельки діаметром 2.5-3 см. Змастіть маслом руки і прокатайте кожен кульку в долонях. Перекладайте їх на деко, застелене папером для випічки, на деякій відстані один від одного. Запікайте в розігрітій до 180 ° С духовці до золотистого кольору 12-15 хв.
Фрикадельки остудіть, перекладіть в один шар на дошку, яка поміститься в морозильник. Заморожуйте 45 хвилин, потім перекладіть в целофановий пакет (краще зіп лок, з блискавкою) і зберігайте в холодильнику до 30 днів.
М’ясні фрикадельки в домашньому томатному соусі

Свиняча лопатка, томлена в духовці

Цю страву можна зберігати в холодильнику до 7 днів, а можна заморозити. Розморожуйте свинину в мікрохвильовці або на сковороді з додаванням рідини.

  • 1 ціла свиняча лопатка з шкірою вагою приблизно 3,5 кг без кістки або до 5 кг з кісткою
  • по 2,5 ст. л. солі середнього помолу і коричневого цукру
  • 2 ст. л. суміші мелених спецій (наприклад, зіра, кориця, паприка, запашний і чорний перець, коріандр, куркума)

Змішайте сіль, цукор і спеції до однорідності. Покладіть лопатку на дошку шкірою вгору. Візьміть дуже гострий ніж з тонким лезом і надсекіте шкіру навскоси, не прорізаючи м’ясо, паралельними смужками шириною 3 см. Поверніть дошку з лопаткою на 90 ° і надсекіте такими ж смужками, перпендикулярними першим, такої ж ширини. У вас вийшла діагональна «сітка».
Натріть шкіру сумішшю спецій, солі та цукру, особливо ретельно втираючи її в розрізи. Залишилася сумішшю натріть м’ясо знизу. Покладіть м’ясо шкірою вгору на решітку, встановлену в листі.
Запікайте в розігрітій до 220-240 ° С духовці. Через 30 хв. зменшіть температуру до 130 ° С і запікайте м’ясо 5 ч, якщо воно без кістки і 6 ч — з кісткою. В кінці збільште температуру до 230 ° С на 10 хв., Щоб шкіра стала більш хрусткою.
Дістаньте їх духовки і перекладіть м’ясо на блюдо. Залиште на 30 хв. Зніміть шкіру. Процідіть накопичилася в листі суміш соку і жиру, обов’язково збережіть її. Видаліть з лопатки залишки шкіри і руками розберіть м’ясо на волокна. Складайте м’ясо в глибоку миску. Між волокнами м’яса будуть потрапляти шматочки жиру і сполучної тканини. Викладайте їх на дошку — і потім дрібно порубати важким ножем.
Змішайте в мисці м’ясні волокна, рубану сполучну тканину і проціджений сік з жиром (без їх додавання м’ясо в результаті буде сухим) і перемішайте.
Готову свинячу лопатку розділіть на порції по 200, 300 або 400 г, за вашим бажанням. Розкладіть по пакетам зіп лок (з блискавкою) або по чистим банкам з герметичною кришкою. Приберіть в холодильник.
Свиняча лопатка, томлённая в духовці

Домашня тушонка

Про якість сучасної тушонки ходить чимало страшилок. Домашня тушонка, звичайно, зовсім інша справа! Це вже не консерви на крайній випадок, а швидше реверанс в сторону французьких страв довгого приготування, наприклад, качки конфі або рійета.

Тушонку по нашу рецепту ми радимо зберігати в банку і з’їдати протягом тижня, але можна її і заморозити. Для цього розділіть м’ясо на частини, з урахуванням порцій і апетитів вашої родини. Кожну викладіть на харчову плівку рівним шаром 5-6 см. І упакуйте так, щоб вийшов прямокутний пласт. Заморозьте кожен окремо, а потім складіть в морозилці один на інший. Розморожуйте в звичайному відділі холодильника.

Тушонка з баранини
  • 1,5 кг м’якоті баранини, краще лопатки і шиї
  • 2 ст. л. нейодованої морської солі
  • 2 лаврові листочки
  • 200 мл рослинного масла
  • зубчики 1 великий головки часнику
  • мелений чорний і червоний гострий перець

Наріжте м’ясо шматками по 2-3 см. Перекладіть у велику миску. Приправте сіллю і перцем, посипте дрібно наламати лавровим листом. Залийте рослинним маслом. Перемішайте і приберіть в холодильник на 6-24 год.
Роздавите кожен зубчик часнику плоскою стороною ножа, щоб він тріснув, але не розвалився. Додайте часник до м’яса за 1 год до закінчення маринування.
Розкладіть м’ясо по банках. Встановіть банки в глибоку жароміцниу форму для запікання

Смалець

Цей продукт переробки свинячого жиру незамінний в сільській кухні багатьох країн. Топлене свиняче сало довго зберігається, на ньому можна посмажити все, що завгодно. Смалець подають з грінками до борщу, на ньому замішують тісто, а хороший смалець використовують як намазки, приправляючи його перцем, часником і травами.

Яєчна широка локшина

Домашня локшина — одна з найбільш душевних домашніх заготовок. Вона довго зберігається в звичайних целофанових пакетах і в будь-який момент може виявитися в курячому або грибному бульйоні, а може стати українською пастою з оливковою олією і тертим сиром.

При бажанні домашню локшину можна зробити кольоровою. При замішуванні разом з оливковою олією додайте трохи соку петрушки і / або шпинату для зеленої пасти; морквяного або гарбузового соку — для помаранчевої; сік червоної капусти, змішаний з лимонним соком — для блідо-фіолетового.

Радимо вам приготувати тіста побільше, щоб нарізати не тільки різнокаліберної локшини, від найтоншої для молочного супу, до широкої — для страв з густим соусом, а й пластин для домашньої лазаньї.

  • 6 жовтків
  • 2 ст. л питної води
  • 0,5 ч. Л. морської солі
  • 350 г борошна
  • 3-4 ст. л. оливкового масла «екстра вірджин»
  • борошно для розкочування тіста

Змішайте жовтки, 2 ст. л. теплою питної води і сіль. Перемішайте до однорідності. Залиште суміш на 5-7 хв.
На столі борошно просійте гіркою, зробіть в центрі поглиблення ( «кратер») майже до самого дна. Влийте в нього жовткову суміш і виделкою, підсипаючи борошно з боків, почніть замішувати тісто. Коли вся мука трохи зволожиться, додайте оливкову олію і зберіть тісто в більш-менш однорідну масу.
За допомогою пульверизатора збризніть кухонний рушник водою. Тісто перекладіть в миску і накрийте вологим рушником. Залиште на столі на 30 хв. Вимісити тісто до однорідності — воно повинно бути досить тугим, але гладким і еластичним. Знову накрийте тісто рушником і залиште ще на 30 хв.
Розділіть тісто на 4 частини. Три залиште під рушником, четверту розкачайте за допомогою машинки для пасти або качалкою на столі, подпилённим борошном (буквально дрібкою) в прямокутний пласт товщиною 2 мм. Це зручно робити між двома листами паперу для випічки.
Присипте пласт борошном, струсіть все надлишки і поверніть його в не тугою рулет. Так само розкачайте і поверніть інші шматки тесту. Тонким гострим ножем наріжте рулет на кружки товщиною, 1,5-2 см. Розмотайте локшину, розкладіть на столі і залиште сохнути щонайменше на 45-60 хв. Паста повинна поміняти колір і текстуру.
Розфасуйте пасту по ємностей з герметичною кришкою і відправте в холодильник. Там її можна зберігати 2-3 дні. Якщо хочете збільшити термін зберігання, перекладіть пасту на дошку в 1 шар і відправте в морозилку до легкого подмораживания. Процес займе не більше години. Потім розкладіть пасту по сухим герметичним ємностей або пакетам зіп лок (з блискавкою). Зберігати яєчну пасту в морозилці можна до 3 місяців. Для варіння, не розморожуючи, покладіть її в киплячу підсолену воду і варіть як звичайну пасту, краще до стану аль денте.

Універсальне розсипчасте тісто

Таке тісто можна зберігати в холодильнику до 7 днів і в морозильнику до трьох місяців. Тісто з морозильника разморожуйте в холодильнику, а охолоджене тісто дістаньте з холодильника хвилин за 20 до використання, щоб воно стало пластичним і зручним в роботі. З такого тесту відмінно випікати печива, тарталетки і тістечка кошички, відкриті пироги і Тарту.

  • 350 г холодного вершкового масла
  • 800 г пшеничного борошна
  • 10 г морської солі
  • 1 яйце + 1 жовток
  • 50 г сметани
  • 170 мл холодної питної води
  • 2 ч. Л. лимонного соку

Масло наріжте кубиками. Борошно змішайте з сіллю і кінчиками пальців перетріть в крихту, що нагадує панірувальні сухарі. Можна зробити це в чаші кухонного комбайна, включаючи його в імпульсному режимі, або міксером, використовуючи насадку «лопатка». Крихітка може бути більш-менш однорідної, з включеннями більших шматочків.
Додайте в борошняну крихту яйце, жовток і сметану, перемішайте. Поступово вливайте холодну воду, змішану з лимонним соком. Додайте її рівно стільки, щоб тісто перестало розсипатися, і його можна було вимішати на столі. Тільки не вимішують його з особливою ретельністю, воно від цього стає грубим.
Розділіть тісто на порції по 250-300 г, сформуйте з них прямокутні пласти (для зручності зберігання). Розкладіть заготовки по окремих пакетах і приберіть спочатку в холодильник на 30-60 хв., Щоб масло охололо, а волога рівномірно розподілилася. А потім перекладіть в морозилку.

Читайте: Дівочі посиденьки