Пекуче задоволення. Всупереч стереотипам

Нещодавно побувала я на берегах Дунаю в прекрасному місті Будапешт. І знаєте, що там найбільше мене вразило? Ви не повірите - угорська кухня! Скажу відразу: я аж ніяк не прихильниця здорового харчування. Більше того, я переконана, що мій організм реагує на їжу з точністю до навпаки. Тобто все, що іншим шкідливо, їм вітається, а те, що лікарі рекомендують в якості еталону, викликає у мене сонливість, депресію і сисна почуття голоду під ложечкою.

Тут саме час повідомити, що угорську кухню складно назвати дієтичної: гострі (або дуже гострі) і жирні страви, перець, перець і ще раз перець, величезні порції, шоколадні десерти, відмінні вина ...


Фото - Фото - Пекуче задоволення. всупереч стереотипам
Wikimedia Foundation

Багато страви готуються на свинячому салі. Вершкове масло угорці вживають рідко (тільки не смійтеся - в основному для дієтичного харчування!). Топлене свиняче сало використовується також для приготування іншої важливої частини угорських страв - борошняний заправки. Підсмажена на свинячому жирі борошно надає стравам густоту і смак.

Все це, звичайно, зовсім не розташовує до кулінарного аскетизму. І для шлунка людини, яка на сніданок їсть геркулес, на обід - салат, а на вечерю - кефір, угорське меню - серйозне випробування. До речі, в угорців і свій власний режим: легкі сніданок з обідом і щільна вечеря. І мене, як ви розумієте, це лише приємно збуджує. Тим більше, вважаю я, не варто обмежувати себе в їжі в країні, де фігуру можна в будь-який момент поправити купаннями в термальних водах і різноманітними СПА-процедурами, а не виснажливими дієтами.

А ще я м'ясоїд. І будь делікатес італійської кухні легко поміняю на банальний свинячий шашлик. В Угорщині ж м'ясо виразно головна їжа, а м'ясних страв таке незліченна безліч, що всі їх неможливо перерахувати. Я їла м'ясо на сніданок, обід і вечерю і жодного разу не брала повторно одне і те ж. Гуляш, перкельт, токань, паприкаш і ще бог знає що! Якщо ж мені хотілося чогось особливого, я переходила на дичину. Страви з дичини - Окрема стаття угорської кулінарної епопеї. М'ясо косулі, кабана, зайця, фазана поставляють в ресторани з навколишніх лісів мисливські господарства. Дичина найчастіше подають в смаженому або тушкованому вигляді з хитромудрим, темним і густим фруктовим або ягідним соусом.


Фото - Фото - Пекуче задоволення. всупереч стереотипам

Так що я відривалася як могла. А якщо мені раптом нестерпно хотілося поїсти як вдома, я замовляла голубці по-трансільванських, в яких сплітаються аромати прянощів, м'ясного фаршу, копченої ковбаси, копченого м'яса, хрусткою, просмажене грудинки і кислої капусти, рясно политій сметаною.

Хочу зазначити, що жодне угорську страву, включаючи десерт, не обходиться без спецій. До столу тут завжди подають гірчицю, оцет, червоний і чорний перець, різні гострі соуси, а разом з другими стравами - салати з маринованих овочів. Кількість прянощів, застосовуються для створення фантастично складних смакових поєднань, важко навіть уявити.

Особливою любов'ю кулінарів користується солодкий червоний перець. В знаменитий угорський гуляш, який у них вважається супом, а у нас цілком зійшов би за розкішне друге в блискучою бурштином розтопленого жиру яскраво-червоною підливі, додають таку кількість перцю, що його щомиті доводиться запивати холодною водою - цей чудо-суп обпікає, як полум'я. Тим не менш, гострота нівелює жирність і покращує апетит, без якого при угорському достатку просто не обійтися.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю