Пристрасть по-італійськи. Свято їжі

Фото - Фото - Пристрасть по-італійськи. свято їжі
The University of Texas at Austin

"Італійська жовто-жирна, пристрасно-пряна, гумористично гарнированная, але в той же час млосно-ідеалістична кухня носить повністю характер італійських красунь ... Все плаває в олії ... розливається солодкими мелодіями і трелями Россіні і ридає від ароматного лука і туги"! Так писав Генріх Гейне, який знав, як ніхто, толк в їжі і в жінках.

"Вони вбирають красу з молоком матері", - говорив про італійців Джон Рейджус, англійський театральний критик. Щодо молока не знаю, але цілком можливо, що без італійських страв вже точно не обходиться. Їжа для італійців - це барвисте дійство, і навіть легка закуска вимагає відповідного оформлення. Обід - це свято, з сюрпризами і задоволеннями, священнодійство, яке треба з кимось розділити, підтвердивши або любов, або ворожнечу.


Для італійців їжа - це не мистецтво кухаря, а щедрий дар, посланий провидінням. Звичайно, коріння такого ставлення йдуть у давні часи.

Фото - Фото - Пристрасть по-італійськи. свято їжі
Wikimedia Foundation

Предки нинішніх італійців - жителі Стародавнього Риму - Були свідками бенкетів, описаних Петронієм Арбітром: "Був принесений теля на величезному блюді, зварений цілком, на голові у нього був шолом. За ним увійшов Аякс, і, як божевільний, почав потрошити теляти мечем. Він наколював шматки на вістрі меча і роздавав гостям ... Тістечка були вже подані, центр займала фігура Приапа з солодкого тіста, на його колінах лежали фрукти - всі сорти яблук, груш та винограду ... коштувало доторкнутися до будь-якого тістечка або фрукта, як здіймався стовп шафрану ... " Це описаний бенкет у Трімальхіона. А що тоді говорити про знаменитих бенкетах Лукулла або Нерона! Зараз важко уявити ці грандіозні гастрономічні досліди, але пристрасть поїсти смачно і красиво і нині тріумфує в Італії, як і тисячі років тому.

З будь-яких історичних і військових перипетій італійці незмінно вибиралися - збагачені новими кулінарними традиціями.

Після арабських завоювань IX століття в італійську кухню прийшли східні прохолодні шербети. Особливо сильний вплив арабська кухня справила на Сицилію - там досі їдять розкішні солодощі, серед яких, по-моєму, одна з найчудовіших - cassata siciliana: Солодке ніжне тісто з начинкою з сиру Рікотта або фісташкового крему, прикрашене мигдальної пастою і зацукрованими фруктами.


Фото - Фото - Пристрасть по-італійськи. свято їжі
vroma

Участь у хрестових походах італійці "Підсолодили" ввезенням цукрового очерету. Цікаво, що називали його "індійська сіль" і застосовували в якості приправи до м'яса і овочів майже сто років, не має заморочуючись його природною властивістю бути десертом. Але потім, коли додумалися, на світ з'явилися незліченні рецепти того, що в Італії називається dolci: Солодка випічка. Одними з перших були італійські мигдальні кекси, дуже популярні нині у багатьох областях Півночі Італії, а сам рецепт (адаптований, звичайно) відноситься до XIII століття:
У 500 г борошна, змішаного з 200 г нарізаного дрібно мигдалю, покласти 3 яйця, 100 г вершкового масла, 450 г коричневого цукру, 2 столові ложки натертої цедри лимона і вимісити гладке тісто. Наприкінці підмішати до нього цілі мигдальні горіхи - 100 г.
Тісто розділити на 3 частини, кожну скачати в тонку (3-4см) ковбаску, кожну загорнути у фольгу і залишити в холоді на півгодини. Випікати ковбаски на аркуші, змащеному жиром, 20 хвилин в середньо нагрітій духовці (170-180 ° С). Після випічки остудити, нарізати на скибочки 1-1,5 см завтовшки, і допекти їх при тій же температурі ще чверть години. Справжні мигдальні кекси повинні бути тверді і хрусткі.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю