Чайне різноманітність. Камантрі, банча і кукіча

Фото - Фото - Чайне різноманітність. камантрі, банча і кукіча
Як відомо, японці п'ють чай вже більше 12 століть, і Японію часто називають країною чайних будиночків. Ну, а яке чаювання може обійтися без чаю? Тому виробництва чаю в Японії приділяється велика увага.

Сортів чаю велика кількість, а найвідоміші різновиди - зелений і чорний. Але, як не дивно, вони виростають на одному і тому ж чайному кущі, а відрізняються лише способом обробки чайного листа.

Чорний чай проходить чотири стадії: завяливание (в'янення), скручування, ферментацію (окислення на відкритому повітрі), сушку. Саме ферментація робить чай темним, збагачує його дубильними речовинами (чим їх більше, тим вище міцність і менше вміст вітаміну С) і Теїном (теїн надає чаю підбадьорливі властивості).

При виготовленні зеленого чаю завяливание і ферментація виключаються, тому в ньому зберігаються катехіни (поліфеноли рослинного походження), а також багато фосфору, калію і вітаміну С.

Тому чорний чай прийнято називати ферментованим, а зелений - неферментованого. Жовтий і червоний чаї займають проміжне положення між згаданими вище (червоний ближче до чорного, так як в ньому ферментація більш виражена, а жовтий - до зеленого).


У Японії чайна промисловість сьогодні настільки розвинена, що чай експортується майже по всьому світу і вважається одним з кращих. Самі японці п'ють тільки зелений чай.

Використовують японці методи чаєводи Шрі-Ланки - чайні кущі вирощують з насіння, потім висаджують їх рівними рядами і удобрюють макухою, гноєм і риб'ячими залишками. Тому деякі сорти чаю мають легкий рибний запах. Обробляють чайні кущі і на присадибних ділянках, не тільки пригощаючи гостей, але і продаючи урожай.

Перший чайний урожай збирають у квітні. Цей чай містить багато вітамінів, його смак вишуканий і м'який. Сорти пізнього збору більш ароматні і терпкі. Також сорт і якість чаю визначають методи вирощування і технологія виготовлення.

Елітні сорти зазвичай виготовляють з нирок і листя певної частини куща (найчастіше верхівки) однієї плантації, зібраних в строго певний час. Ці чаї найдорожчі і часто мають оригінальну назву ("павукові лапки", "срібні голки" і т.д.).

Фото - Фото - Чайне різноманітність. камантрі, банча і кукіча

Вищий сорт зеленого японського чаю - Ґьокуро (Перекладається як "дорогоцінна крапля" або "перлова роса") - виходить з молодих і ніжних листочків верхній частині чайного дерева з високогірних плантацій району Уджі. Напій з нього солодкуватий і трохи терпкий.

Ґьокуро називають ще й укривним чаєм, тому за три тижні до збору врожаю кущі прикривають від сонця циновками, а знімають їх тільки після закінчення польових робіт. Якщо ж Ґьокуро подрібнити в порошок, то вийде чай-пудра - матчу. Саме він використовується в традиційній чайній церемонії.

Також церемоніальним чаєм вважається тенча, або "плоский чай". Його виготовляють з особливою ретельністю, а свіжі, ніжні й однакові за розміром листочки беруть тільки зі старих, добре удобрених кущів, і не скачують.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю