Правильні макарони. Паста в несезон

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ -

Як приємно похмурим осіннім вечором, коли у вікна стукає дощ і вітер жене мокру листя по вулицях, закритися у себе вдома на кухні і з'їсти чогось дуже смачне і калорійне (благо купальний сезон залишився вже позаду, а до Нового року і відкритим суконь ще далеко), наприклад - макарони! Однак називати макарони макаронами - це неправильно. Весь світ називає макарони пастою, тому що паста - це і є ті самі макарони, які ми їмо на сніданок з сосискою та гарячим чаєм.

Склад тіста, з якого виготовляється паста, у різних виробників розрізняється не сильно, а от форма у пасти буває сама різна.

І виявляється, о диво, саме за формою пасти можна дізнатися про те, з яким соусом правильно (!) є ці макарони. Коротше, майонез упереміш з кетчупом не проходить категорично!

"Метелики", вони ж "бантики"

Паста у формі "метеликів" або "бантиків", вона ж "фарфалле" - це паста, яку подають під вершковий соус з овочами (цибуля, горох, цукіні і моркву).

Приготування соусу: 100 г гороху попередньо замочуємо в холодній воді на ніч. Відварюємо горох в посоленной воді до готовності. Морква (2 невеликі морквини) і цибулю (2 невеликі цибулини) дрібно нарізаємо і обсмажуємо на маслі на утворення рум'яного кольору. Додаємо в сковороду до моркви і цибулі один невеликий кабачок цукіні, нарізаний невеликими кубиками, і тушкуємо до готовності. Варений горох і тушковані овочі перекладаємо в невелику каструльку і змішуємо блендером до кремоподібного стану. Тепер готуємо вершковий соус: 200 мл жирних слівок- 3 ст. ложки тертого сиру твердих сортів- 1ч. ложка вершкового масла-сіль і чорний перець за вкусу- 2 ч. ложки нарізаної зелені петрушки. Збити вершки разом з сиром. Приправити сіллю і перцем і додати в овочеву суміш. Викласти на блюдо фарфалле і полити вершковим соусом.

"Коліщатка"

Паста у формі "колеса" або "руоте" подається виключно під густим сирним соусом.

Приготування соусу: 30 г вершкового масла розтопити на сковороді і змішати його з 30 гр. пшеничного борошна вищої якості і гріти до світло-жовтого кольору. Потім влити в отриману суміш дві склянки будь-якого м'ясного бульйону (можна використовувати курячий бульйон), нагріти на слабкому вогні, постійно помішуючи, щоб не утворювалися грудочки. Додати в суміш 150 г тертого сиру (сир вибираєте на свій смак), варимо в бульйоні не більше 10 хвилин, постійно помішуючи. Солимо. Можна додати свіжовичавлений сік лимона або мелкопорубленной зелень кропу за смаком.

На дно блюда виливаємо соус, зверху викладаємо руоте, посипаємо зеленню.

"Клубок серпантину"

Паста у формі "клубка серпантину" або "тальятелле" подається до столу з соусом з морепродуктів.

Приготування соусу: мідії, восьминоги, креветки, кальмари (всі разом або окремо) - 300 г. У глибоку сковороду додаємо трохи олії і часник, нарізаний дрібними скибочками. Обсмажуємо його до прозорості і виймаємо часник з сковороди. У масло, що має аромат часнику, викладаємо морепродукти і 1 ч. Л. гострої томатної пасти, готуємо морепродукти до готовності на сильному вогні. Тальятелле викладаємо на блюдо, в центр кожного клубочка додаємо соус і посипаємо насінням кунжуту.