Правильні макарони. Паста в несезон

Фото - Фото - Правильні макарони. паста в несезон
Як приємно похмурим осіннім вечором, коли у вікна стукає дощ і вітер жене мокру листя по вулицях, закритися у себе вдома на кухні і з'їсти чогось дуже смачне і калорійне (благо купальний сезон залишився вже позаду, а до Нового року і відкритим суконь ще далеко), наприклад - макарони! Однак називати макарони макаронами - це неправильно. Весь світ називає макарони пастою, тому що паста - це і є ті самі макарони, які ми їмо на сніданок з сосискою та гарячим чаєм.

Склад тіста, з якого виготовляється паста, у різних виробників розрізняється не сильно, а от форма у пасти буває сама різна.

І виявляється, о диво, саме за формою пасти можна дізнатися про те, з яким соусом правильно (!) є ці макарони. Коротше, майонез упереміш з кетчупом не проходить категорично!

"Метелики", вони ж "бантики"

Паста у формі "метеликів" або "бантиків", вона ж "фарфалле" - це паста, яку подають під вершковий соус з овочами (цибуля, горох, цукіні і моркву).

Приготування соусу: 100 г гороху попередньо замочуємо в холодній воді на ніч. Відварюємо горох в посоленной воді до готовності. Морква (2 невеликі морквини) і цибулю (2 невеликі цибулини) дрібно нарізаємо і обсмажуємо на маслі на утворення рум'яного кольору. Додаємо в сковороду до моркви і цибулі один невеликий кабачок цукіні, нарізаний невеликими кубиками, і тушкуємо до готовності. Варений горох і тушковані овочі перекладаємо в невелику каструльку і змішуємо блендером до кремоподібного стану. Тепер готуємо вершковий соус: 200 мл жирних слівок- 3 ст. ложки тертого сиру твердих сортів- 1ч. ложка вершкового масла-сіль і чорний перець за вкусу- 2 ч. ложки нарізаної зелені петрушки. Збити вершки разом з сиром. Приправити сіллю і перцем і додати в овочеву суміш. Викласти на блюдо фарфалле і полити вершковим соусом.

"Коліщатка"

Паста у формі "колеса" або "руоте" подається виключно під густим сирним соусом.

Приготування соусу: 30 г вершкового масла розтопити на сковороді і змішати його з 30 гр. пшеничного борошна вищої якості і гріти до світло-жовтого кольору. Потім влити в отриману суміш дві склянки будь-якого м'ясного бульйону (можна використовувати курячий бульйон), нагріти на слабкому вогні, постійно помішуючи, щоб не утворювалися грудочки. Додати в суміш 150 г тертого сиру (сир вибираєте на свій смак), варимо в бульйоні не більше 10 хвилин, постійно помішуючи. Солимо. Можна додати свіжовичавлений сік лимона або мелкопорубленной зелень кропу за смаком.

Фото - Фото - Правильні макарони. паста в несезон

На дно блюда виливаємо соус, зверху викладаємо руоте, посипаємо зеленню.

"Клубок серпантину"

Паста у формі "клубка серпантину" або "тальятелле" подається до столу з соусом з морепродуктів.

Приготування соусу: мідії, восьминоги, креветки, кальмари (всі разом або окремо) - 300 г. У глибоку сковороду додаємо трохи олії і часник, нарізаний дрібними скибочками. Обсмажуємо його до прозорості і виймаємо часник з сковороди. У масло, що має аромат часнику, викладаємо морепродукти і 1 ч. Л. гострої томатної пасти, готуємо морепродукти до готовності на сильному вогні. Тальятелле викладаємо на блюдо, в центр кожного клубочка додаємо соус і посипаємо насінням кунжуту.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю