Легендарний "олів'є". Святковий інстинкт

Фото - Фото - Легендарний & quot; олів'є & quot ;. святковий інстинкт
Wikimedia.org
Тільки ледачий не написав про салаті, що має французьке назву і, як кажуть, російську душу. Я в їх числі. Існують художні розповіді, реферати, кулінарні статті та статті явно не гастрономічного толку, в яких з цим салатом порівнюють відносини двох країн, в минулому сестер з непорушного союзу.

Сьогодні ніхто не сумнівається, що без салату "Олів'є" Новий Рік обійтися не може. І нехай це вважається основним святковим інстинктом. Повірте, немає в цьому проявів поганого смаку. Тому що наш вибір припав на блюдо з чудовою історією і шляхетним походженням.

Пан Олів'є, даремно ви мрієте про прекрасне

У романтичному XIX столітті, коли іноземці воліли працювати і жити в багатій Росії, до Москви приїхала родина французів з Провансу на прізвище Олів'є, яка не тільки знала толк в кулінарії, а й нібито винайшла майонез "Провансаль". Можливо. Не будемо ворушити минуле, а просто скажемо, що Люсьєн Олів'є став власником або співвласником ресторану "Ермітаж", званому чомусь трактиром. Може бути, тому, що офіціанти були одягнені в стилі "а-ля рюс", але тільки їхні костюми були зшиті з дуже дорогої тканини.

Ресторан був у пошані у шанованих і багатих громадян. Любила ресторан і інтелігенція, із задоволенням влаштовувала тут ювілейні обіди на честь Тургенєва (1879), Достоєвського (1880), сторіччя Пушкіна (1899), відомих професорів столиці.


Годували тут чудово. Люсьєн Олів'є був талановитим кулінаром і придумав дивне блюдо "Майонез з дичини". Довгий перелік розкішних інгредієнтів починає м'ясо рябчиків, про які пролетарські поети говорили виключно віршами: "Їж ананаси, рябчиків жуй. День твій останній приходить, буржуй!"

Готувалася дичину дуже складно: спочатку обсмажувалася, потім варилася з додаванням мадери, печериць, оливок. До рябчиком приєднується телячий язик, шийки відварних раків і чорна паюсная ікра. Сьогодні кожен з цих продуктів - дорогий делікатес, зведений у ранг мрії. Далі за рецептом йдуть: листя свіжого салату, овочі (дрібні мариновані огірки), соя кабуль (паста з сої), свіжі огірки, каперси, зварені круто яйця. Як це все поєднувалося і чи була в цій страві смакова гармонія, також сказати важко, але, кажуть, що вся справа була в соусі, секрет якого зберігався в таємниці.

Фото - Фото - Легендарний & quot; олів'є & quot ;. святковий інстинкт
Wikimedia.org
Інгредієнти якось складно викладалося на тарілці, в центрі перебувала декоративна гірка картоплі, маринованих огірочків, кубики желе з бульйону, яйця і т.д. Але російські чомусь не зрозуміли якийсь заповітної і, без сумніву, прекрасної ідеї Люсьєна Олів'є і все зіпсували, вірніше, перемішали з соусом. Напевно, варварам було зручніше закушувати горілку такий кашею. Тоді француз, ображений відсутністю витонченості у своїх гостей, сам перемішав інгредієнти. Успіх страви був приголомшливий і пережив автора на сторіччя.

Тримайте злодія!

Крали ідеї завжди і скрізь. Прообраз сучасного салату "Олів'є" не виняток. Грішать на Івана Михайловича Іванова, який працював у Олів'є і вкрав рецепт соусу, а потім зник. За легендами надалі він працював шеф-кухарем ресторану "Москва" і створював свої інтерпретації знаменитого страви. Створювали свої версії і кухарі, які працюють в багатих будинках. Про інгредієнти їм часто розповідали господарі, які відвідували "Ермітаж".


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю