Кокуркі. Забуті рецепти

Екіпаж був напханий мішками з хлібами, калачами, кокуркамі ... кренделями з заварного тіста "
(М.В.Гоголь "Мертві душі")

Що ми знаємо про стару російській кухні? На жаль, дуже мало. Забуті назви страв і рецепти. Серед них і кокуркі, популярні в північній частині Росії, які, на щастя, дехто в нашій країні ще готує. Це вид круглих хлібців (булочок) із здобного прісного тіста з запеченим всередині цілим вареним яйцем. Вважалося, що їх добре брати в дорогу: можуть довго зберігатися, смачні і ситні, варене яйце не треба чистити, воно не тільки очищено, але і "обгорнуте" здобним хлібом.

Фото - Фото - Кокуркі. забуті рецепти

Важко сказати, називався Чи кокуркой великий пиріг з начинкою з сирих яєць у шкаралупі, які готувалися під час випікання його.

Але це все-таки рецепт з народної хитрістю. Такий пиріг брали в дорогу, головне в ньому - це яйця, які не псувалися завдяки тесту. З'їдати саме тісто було не обов'язково.

Але в дорозі чому б його не з'їсти, відокремивши від печених яєць? У нашому сучасному житті кокуркі можуть стати в нагоді на пікніку і все так само - в поїздках. Та й взагалі, кокуркі потрапляли в список страв, які виручали російської людини, - вуха, яєчня, пельмені.

За книгами російських письменників складається уявлення про кокурках: пшеничні - у Даля, житні - у Златовратського. До речі, у Володимирській губернії кокуркі називалися "малинки".

Колобок
- Піди-но, стара, по короба пошкреби, по засіки помети, що не нашкрябаєш чи борошна на колобок.
(Російська народна казка "Колобок")

Колобка ми знаємо з дитинства, і багато хто з нас замислювалися не тільки над тим, що він молодець, бо хвацько пішов і від бабусі, і від дідуся. Когось цікавив і рецепт приготування колобка. Судячи з того, що бабця крейди по засіках, колобок міг бути з самого простого тесту - борошна, замішаної на воді. Але він хвалився, що "по засіках Метение, в сирому маслі пряжі". Може бути, у колобка була манія величі. Але очевидно, що всередині у нього нічого не було.

Напевно, покласти якусь начинку не представлялося ніякої можливості. Цікаво, що такою начинкою могло б бути варене яйце, бо колобок - це невеликий круглий хлібець, товста коржик, галушки з прісного тіста або на молоці, пряженец, круглий пиріг з толокном, валенец з маслом, а також - кокурка.

До речі, "піч Колобов" - це жартувати, жартувати, теревенити. Так, може бути, баба пожартувала, і не було ніякого колобка?

Фото - Фото - Кокуркі. забуті рецепти

Михайлов день
21 листопада настає веселий Михайлов день з багатим частуванням. У давні часи на стіл подавалося домашнє пиво, холодець, каша, свинина, яловичина, локшина, чай з медом, бубликами та пирогами. Готувалися і кокуркі. Вважалося, що в цей час робить перший крок наступаюча зима: якщо на Михайлов день іній - чекай великих снігів, якщо на світанку туман - чекай відлига.

У цей день прийнято поіменно поминати покійних, обдаровувати і пригощати бідних. І, до речі, робити щось приємне для Домового і дворових.

Як відомо, в Михайлов день закінчується весільний сезон і вщухають весільні пісні. І неспроста співалося в них про кокурках:

Червоні дівиці! Тістечка майстрині,
Чесанов голови, взуті гомілки.
Кріночние блудниці
Сметанку знімали, кокуркі місили ...

(М. Забилін, "Весільні пісні", 1880)

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю