По берегах Меконгу. В меню кішка, мишка і змія

Фото - Фото - По берегах Меконгу. в меню кішка, мишка і змія
Про в'єтнамської кухні в нашій країні відомо небагато. Ті з нас, хто ще пам'ятає гуртожитку, де представники дружнього В'єтнаму весело смажили оселедець, можливо, налаштовані дещо упереджено. Ті, ж, хто не пам'ятає нічого подібного, уявляють, що в цій далекій країні все настільки екзотично, що людям чутливим краще не вдаватися в подробиці. І ті, й інші і мають рацію і неправі.

В'єтнамська кулінарія - це дійсно щось надзвичайне. Ви погодитеся, якщо спробуєте. А спробувати варто!

І звичайно, перший раз пробувати варто у В'єтнамі. Аромати м'яти, лимонника, кокоса і якихось таємничих трав, якими приправляються в'єтнамські страви, змішуючись з теплою солодкістю повітря і запахами вологою зелені і червоної землі, виробляють фантастичне враження. Закриєш очі - і здається, ти в якомусь паралельному світі, ну точно не на Землі ... Але є все ж краще з відкритими очима, ви переконаєтеся в цьому самі.

По-перше, тому, що у в'єтнамській (як і в будь південній кухні), не адаптованою до європейського смаку, існує моторошне кількість гострих страв і соусів. Наприклад, соус номер один - основа основ - ньок мам (nuacute-oacute-c matilde-uacute-m), рибний соус бурштинового кольору, досить смердючий, але до нього швидко звикаєш. По-друге, щоб все-таки знати, що їси, бо смаки в'єтнамців не завжди зрозумілі нам ...

В'єтнамська кухня - рай для тих, хто худне. Через те, що добра половина страв готується варінням у воді, на пару або гасінням, і подається із зеленню, вони абсолютно безпечні для фігури. Мабуть, більшою мірою це можна віднести до кухні північній частині В'єтнаму, одним з досягнень якої є знаменитий курячий суп фхо (phoacute- gaacute-) - м'ясний бульйон, куряче м'ясо, рисова локшина, цибулю, коріння, перець чилі і сила-силенна спецій.

Кухня південного В'єтнаму, яка знаходиться під впливом тайської кухні, більш епікурейська і вишукана, - явила світові інший шедевр - млинчики по-сайгонського, нам сайгон (naacute-m saigon) - крихітні хрусткі млинці з рисового паперу, обсмажені у фритюрі, з начинкою з свинини, коріння, грибів і спецій.


Фото - Фото - По берегах Меконгу. в меню кішка, мишка і змія
Їх їдять із солодко-гострим сливовим соусом - це райське блаженство! Страви на півдні нерідко приправляють сушеними пелюстками хризантем (для апетиту). Однак, якщо ви не здатні насолодитися новими відчуттями, в гарному ресторані до вас поставляться з розумінням і запропонують що-небудь більш миле європейського шлунку. Можна, таким чином, зустріти чимало вишуканих кулінарних компромісів. За що велике спасибі (хай вибачать мене в'єтнамські патріоти) французьким колонізаторам.

Цікаво, що сказав би Кіплінг після своїх знаменитих слів: "Захід є Захід, Схід є Схід, їм не зустрітися ніколи ...", якби йому довелося скуштувати традиційні рисові млинчики spring rolls c креветками в майонезі.

Якщо ж допитливим натурам вже не терпиться відчути смак і принадність автентичної в'єтнамської їжі, спробуйте приготувати caacute- hacirc-p - рибу на пару. Незважаючи на регіональні відмінності, рибу і все, що живе в морі, у В'єтнамі їдять із задоволенням.

Випатрану тушку риби (морського окуня, форелі, лосося, сіркою кефалі - будь щільною і ніжною риби) - надрізати по діагоналі на відстані 2,5 см до хребта, і натерти всю зовні і всередині сіллю і кунжутним маслом (1 ст. Ложка). У посуд, в якій буде готуватися риба, покласти нашатковану цибулю-перо, потім рибу, яку треба залити соусом (2 ст. Ложки світлого соєвого соусу плюс 2 ст. Ложки рисового вина або сухого хересу плюс 1 ст. Ложка тертого свіжого імбиру) і , накривши, варити на пару, на сильному вогні 12-15 хвилин. Подавати, поливши 2 ст. ложками розпеченого рослинного масла і посипавши зеленою цибулею.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю