Страви з душком. Смак китайської кухні

Саме останнім фактором пояснюється використання в китайській кухні м'яса всіляких тварин, плазунів, морських мешканців і навіть комах.
А серед головних особливостей - рясне використання спецій і свіжість їжі. Під поняттям "свіжість" в даному випадку мається на увазі, що їду в китайських ресторанах подають завжди "щойно приготовленою". |
Зрозуміло, головне і повсюдне блюдо - це рис. Його їдять завжди, скрізь і у всіх видах. Але кожен кантон (чи то пак провінція) Китаю має свої фірмові страви. Не дарма кажуть, що всіх страв національної кухні не знають і самі китайці. Почнемо хоча б з того, що кожен кантон має власну фірмову приправу. У Гуандуне це устричний соус, в Фуцзяні - червоний квашений рис, в Сичуані - гостра паста з соєвих бобів і так далі.
Пекінська кухня славиться своїми виробами з тіста (особливо локшиною і пельменями), морепродуктами, маринади, соління і смаженими стравами. Шаньдунськая - прозорими і молочними супами. А Южно-кантонська кухня вважається найбільш екзотичної і екстремальною. Серед інгредієнтів тут особливо люблять використовувати всяких коників, скорпіонів і тарганів, а то й отруйні гриби ... Є у Китаї та "висока кухня" (щось на зразок високої моди) - "мандарінская" і релігійна - "конфуціанська сичуанськой кухня".
А ось п'ють китайці мало. Одна пляшка місцевої рисової горілки легко розподіляється на 8-10 чоловіків. Китайцеві напиватися не положено, в той час як гостя напоїти - свята справа. Подейкують, що китайські бізнесмени широко використовують цей принцип в переговорах з російськими партнерами. |

Але є в китайській кухні і такі страви, які навряд чи можуть бути сприйняті не тільки європейським шлунком, але і свідомістю.
Найшкідливіше з них - тухлі яйця. Не варто думати, що це блюдо легко приготувати, лише залишивши яйце гаснути. Яйця тримають в спеціальному соляному розчині, змішаному з деревною золою і вапном аж протягом декількох місяців, після чого поміщають в глину, змішану з кунжутним насінням, і продовжують "маринувати". Після такої обробки яйце починає грати всіма фарбами - шкаралупа набуває небесно-блакитний відтінок, білок стає фантастично чорним, жовток - зеленуватим. Кажуть, що на смак це блюдо злегка нагадує в'ялену рибу з сильним душком.