Страви з душком. Смак китайської кухні

Древня, смачна, екзотична, зачаровує, незвичайна, екстремальна, жорстока ... Всі ці визначення можна застосувати до китайської кухні, що формувалася під впливом багатьох факторів: починаючи з самобутньою китайської філософії і закінчуючи підвищеною щільністю населення і випливає звідси необхідністю простих людей прогодувати себе будь-якими способами.

Саме останнім фактором пояснюється використання в китайській кухні м'яса всіляких тварин, плазунів, морських мешканців і навіть комах.

Ще одна властивість полягає в корисності і цілющості готуються страв. Кажуть, своєму прославленому довголіттю і працездатності китайці зобов'язані саме своєю специфічної їжі.

Зрозуміло, головне і повсюдне блюдо - це рис. Його їдять завжди, скрізь і у всіх видах. Але кожен кантон (чи то пак провінція) Китаю має свої фірмові страви. Не дарма кажуть, що всіх страв національної кухні не знають і самі китайці. Почнемо хоча б з того, що кожен кантон має власну фірмову приправу. У Гуандуне це устричний соус, в Фуцзяні - червоний квашений рис, в Сичуані - гостра паста з соєвих бобів і так далі.

Пекінська кухня славиться своїми виробами з тіста (особливо локшиною і пельменями), морепродуктами, маринади, соління і смаженими стравами. Шаньдунськая - прозорими і молочними супами. А Южно-кантонська кухня вважається найбільш екзотичної і екстремальною. Серед інгредієнтів тут особливо люблять використовувати всяких коників, скорпіонів і тарганів, а то й отруйні гриби ... Є у Китаї та "висока кухня" (щось на зразок високої моди) - "мандарінская" і релігійна - "конфуціанська сичуанськой кухня".

Серед класики китайської кухні, яку здатний сприйняти середньостатистичний європейський шлунок, можна назвати такі страви: хризантемовий короп в кисло-солодкому соусі і салат з м'яса рака з міндалем- кисло-солодка свинина з ананасом- гостро-кисло-солодка баранина з фруктами, коренем лотоса і ізюмом- яловичина з цибулею і паростками бамбука- морські гребінці, засмажені зі спаржею, динею і манго. І, звичайно ж, добре знайому в нашій країні качку по-пекінськи.

Але є в китайській кухні і такі страви, які навряд чи можуть бути сприйняті не тільки європейським шлунком, але і свідомістю.

Найшкідливіше з них - тухлі яйця. Не варто думати, що це блюдо легко приготувати, лише залишивши яйце гаснути. Яйця тримають в спеціальному соляному розчині, змішаному з деревною золою і вапном аж протягом декількох місяців, після чого поміщають в глину, змішану з кунжутним насінням, і продовжують "маринувати". Після такої обробки яйце починає грати всіма фарбами - шкаралупа набуває небесно-блакитний відтінок, білок стає фантастично чорним, жовток - зеленуватим. Кажуть, що на смак це блюдо злегка нагадує в'ялену рибу з сильним душком.