Польська кухня. Бігос, фляки і торунські пряники

Фото - Фото - Польська кухня. бігос, фляки і торунські пряники
Поляки звикли рясно снідати, щільно обідати і легко вечеряти. Такі звички наших сусідів. Що ж стосується кухні, то в принципі вона мало чим відрізняється від російської чи української, але, безумовно, як і в кожної національної кухні, у польської теж є свої особливості. Зазначу, що майже всі місцеві страви дуже ситні і відрізняються злегка кислуватим смаком. А ще поляки їдять багато сметани і масла. Рибі воліють м'ясо, причому перевагу віддають м'ясу смаженого, ніж вареному. Національні страви - бігос, фляки і червоний борщ.

Але самими польськими стравами, звичайно ж, є черніна з галушками і сухофруктами і пиріжки з маком. Не спробувати їх - означає не отримати уявлення про польській кухні.

Щоб приготувати Черніну або блюдо з потрухів, візьміть тельбухи одного гусака або двох качок, 125 г чорносливу, 125 г сушених яблук, 1-2 сухі груші, 30 г цукру, 10 г борошна, 3/8 л крові (гусака або качки), 1 ст. ложку оцту, 1,4 л води, зелень кропу, петрушки і т.д., паличку кориці (2 см завдовжки), гвоздику, сіль, майоран.

Тельбухи залити водою, посолити і варити на слабкому вогні до м'якості. Сухофрукти залити 0,5 л води, додати прянощі і цукор і варити до м'якості. Потім з'єднати фрукти і тельбухи. Фруктовий відвар і бульйон (порівну і того й іншого - всього рідини повинна бути 3/4 л) змішати з борошном і кров'ю і залити цією сумішшю потрухи. Приправити цукром, сіллю і майораном і обережно прокип'ятити так, щоб кров не згорнулася. До столу подати з галушками з борошна або картоплі.

Маковник ж готується наступним чином. Береться 250 г маку, 0,25 л солодкої води або молока, 50 г кориці або родзинок, 50 г горіхів, 15 г цукатів, 0,5 чарки рому, скибочки білого хліба або сухарі.

Мак заливається киплячої солодкою водою або солодким молоком, щоб утворилася тягуче тісто. У тісто додаються родзинки, горіхи і попередньо подрібнені цукати, а також полстопкі рому. Скибочки білого хліба або сухарі умочіть в гарячу солодку воду або молоко і викладіть ними дно скляного посуду. Потім розмістіть на них товстий шар макової маси, потім знову шар сухарів і т.д. Але останній шар обов'язково повинен бути маковим.

Готову страву поставте на 4-5 годин у холодне місце. Перед подачею на стіл прикрасьте мигдалем або шматочками шоколаду.

Звичайно, маковник подається після бігосу і фляк, з рецептами яких я зараз вас і познайомлю.

Фото - Фото - Польська кухня. бігос, фляки і торунські пряники

Найкраще бігос готують в мисливських клубах в Познані. У ці клуби приймають тільки завзятих мисливців. Чомусь саме там бігос користується найбільшою популярністю.

Для його приготування необхідно 750 г кислої капусти, 750 г білокачанної капусти, 400 г свинини, 200 г телятини без кісток, 200 г копченої ковбаси, 1-2 ст. ложки маргарину, 2 лаврові листки, 30 г сушених грибів, 1 цибулина, 2 ст. ложки сливового повидла, 0,5 склянки вина, сіль, перець.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю