Здобна спека. Млинцеві традиції

Фото - Фото - Здобна спека. млинцеві традиції
Символізують Сонце, а значить і довгоочікувану весну, млинці - головна прикмета Масляної. До речі, не замислювалися: чому її Блинниці не назвали? Та просто в кінці лютого починалися отелення - у корівок з'являлося молоко, з якого збивали масло, примовляючи: "Пролилося маслечко на дороги, неси, зима, ноги". Звідси і назва свята.

Російські млинці


Пам'ятаєте, як описує Пушкін милий його серцю патріархальний побут, серед якого ростили своїх дочок батьки Тетяни та Ольги Ларіним:

Вони зберігали в життя мирної
Звички милої старовини;
У них на масниці жирної
Водилися російські млинці ...

Ще б їм не водитися! Однак не одними тільки млинцями славиться Масляна. Все борошняне в це свято у великій пошані. До столу подають оладки, пампушки, колобки, пироги, вафлі різних форм, смажене в олії тісто - хмиз і будь-яку іншу випічку, якою було так багато, що в будинку ставало тісно і жарко від усієї здоби.

Столи виносили на вулиці, ставили пічки-кам'янки і тут же пекли млинці. Поруч шипіли самовари, а біля них ставили хлібний квас, брусничний і журавлинний морс, теплий медовий суботні - це був головний російський напій, поки наші предки не перейшли на чай. Припасали до свята молочні продукти і рибу, а ось м'яса зовсім не їли. Адже Масляний тиждень називається мясопустной, тому що впритул примикає до Великого посту, який триває 40 днів - до самого Великодня.

Святкові рецепти

Млинці бувають різні - На дріжджах і на соді, пшеничні, житні, гречані, Пшоняний ... Напевно ви такі не пробували! Можна, наприклад, на 3 склянки пшеничного борошна взяти склянку гречаної, підсипавши її після того, як дріжджове тісто піднялося в перший раз. Або змішати і ту і іншу в рівній кількості - смак буде вже іншим, а користі від гречаного борошна більше, ніж від пшеничного!

Млинці на соді приготувати найпростіше. Змішуєте 2-3 яйця з 3 склянками теплої води, додаєте по половині чайної ложки солі та соди, столову ложку цукру, всипати борошно і розмішуєте до зникнення грудок. Після цього вичавлюєте в тісто столову ложку лимонного соку (або розводьте водою 0,4 чайної ложки лимонної кислоти) і відразу ж випікаєте млинці.


Фото - Фото - Здобна спека. млинцеві традиції

Млинці теж робляться швидко. Берете 5 яєць, відділяєте від білків жовтки, змішуєте їх і соліть за смаком. Додаєте 3 склянки молока, столову ложку розтопленого масла, поступово підсипати 2 склянки борошна, постійно помішуючи. Після цього вливаєте в тісто збиті білки, перемішуєте і випікаєте.

Млинці на дріжджах готують по-різному, але принцип тут один і той же: замішувати тісто потрібно за 5-6 годин до випікання. Можна на сироватці або воді, але краще - на теплому молоці (4 склянки), всипати в нього 2-2,5 склянки пшеничного борошна з 2 чайними ложками (4 г) дріжджів. Покладіть трохи солі, гарненько перемішайте, поставте на 3:00 в тепле місце. Коли тісто підніметься, збийте його, потроху підсипаючи ще 2-2,5 склянки борошна, влийте жовтки і збиті білки 5 яєць, обережно розмішайте, дайте піднятися і, вже більше не перемішуючи, випікайте млинці.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю