Хочу бути сомельє. Червоне, біле, рожеве

Мені завжди хотілося бути сомельє. Така романтично-вишукана професія: тонкі аромати червоних і білих вин, виноградники під ласкавим
Фото - Фото - Хочу бути сомельє. червоне, біле, рожеве
The German Society
сонцем і роки витримки, що вражають свідомість ... Але вони, сомельє, там - далеко, а нескінченна полку з винами і я поруч з нею - тут. Що ж робити, якщо доведеться приймати гостей - поціновувачів цього прекрасного напою? Єдине, що я можу, це зобразити невинно-розгублений вигляд і висунутися у бік консультанта. Молодий чоловік, хвала йому, повідав все "премудрості для чайників", а я нагострив вуха, готова слухати. Почав він свою розповідь з класифікації вин.

По-перше, вони бувають червоні, білі і рожеві. Також за змістом спирту, цукру і залежно від способу виробництва виноградні вина поділяються на натуральні (Серед яких сухі, сухі особливі, напівсухі, напівсолодкі) і спеціальні (Сухі, міцні, напівдесертні, десертні і лікерні). Ще бувають шипучі (насичені двоокисом вуглецю) і ароматизовані (з використанням екстрактів різних частин рослин) вина. І в тих і в інших дозволяється додавання цукру.

Другий спосіб класифікації вин - по терміну витримки. Буває відповідно молоде, без витримки, витримане, марочне і колекційне вино. Молоде вино являє собою натуральне сухе вино, що отримується з окремих сортів винограду або їх суміші і реалізоване до першого січня наступного за врожаєм року. Вино без витримки виходить так само, як молоде, але реалізується з першого січня наступного року. Витримане вино виготовляється за спеціальною технологією і обов'язково витримується не менше шести місяців перед розливом в пляшки. Марочне - зберігається десь півтора року, а колекційне - від трьох років і вище.

Фото - Фото - Хочу бути сомельє. червоне, біле, рожеве
Antique Wine Company
Чим старше вино, тим більше "важким" і повним смаком воно володіє, що, крім усього іншого, може залежати від того, наскільки вдалим був рік врожаю (чи були посуха, холод і т.д.).

Тепер про те, як треба сей "дар Вакха" подавати до столу. Зазвичай сервировочная температура вказана на етикетці. Білі та рожеві вина п'ються більш охолодженими, ніж червоні. Серед останніх сильніше слід охолоджувати молоді, невизревшіе сорту. Те ж саме відноситься і до білих вин - чим молодше і легше вино, тим більше охолодженим воно п'ється. Особливо охолодженими п'ються, як відомо, шампанські та ігристі вина. Їх температура повинна становити п'ять-шість градусів Цельсія. Якщо вам знадобиться знизити температуру шампанського за короткий час, ні в якому разі не кладіть його в морозильну камеру - можна зіпсувати смакові якості напою. Краще обійтися звичайною полицею холодильника або посудиною з льодом. Охолоджені вина ставляться на стіл незадовго до вживання (можна в посудині з льодом). Пляшки слід відкривати прямо перед розливанням вина по келихах. Виняток становлять червоні вина - їх відкривають за кілька годин до вживання, щоб вино встигло вдихнути в себе достатньо кисню. І ще один важливий момент: для деяких вин, особливо зрілих червоних, в яких - трохи що не так - може випасти осад, головна вимога - спокій.

Фото - Фото - Хочу бути сомельє. червоне, біле, рожеве
Piccolo Bistrot
Келихи для вина обов'язково безбарвні і прозорі, щоб можна було оцінити колір напою. Також чарки і келихи для вина повинні обов'язково мати ніжку. Чарку з вином треба тримати саме за ніжку, а не за верхню частину, інакше тепло руки передасться напою. А верхня частина келиха для вина обов'язково звужується. (Таким чином ароматичні речовини, що випаровуються з поверхні вина, краще збираються у верхній частині фужера.) З цієї ж причини келих ніколи не слід наповнювати доверху.

Чарки для червоного вина зазвичай крупніше, ніж для білого. Це пояснюється знову ж тим, що біле вино п'ється більш охолодженим і наливається відповідно в меншій кількості. Келихи для шампанського зазвичай бувають високими і тонкими. Часто використовуються і широкі, плоскі фужери, проте з поверхні вина, налитого в такі фужери, дуже швидко випаровуються гази. До речі, якщо раптом на якомусь прийомі вас збентежить ряд келихів, що дислокуються поруч з тарілкою, - не лякайтеся: звичайна послідовність - справа наліво.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю