Тушонка в листопаді. Енергетична бомба

Фото - Фото - Тушенка в листопаді. енергетична бомба
У кулінарії теж є сезони, що цілком природно, якщо пам'ятати про тісний зв'язок кухні з дозріванням овочів і фруктів, збиранням грибів та ягід, полюванням, а також погодою і самопочуттям людей. Останній місяць осені, або так зване предзимье, приносить холоду і перший сніг. І ми починаємо готувати більш ситні страви.

Продукт номер один - м'ясо, часто тушковане. До речі, у Швеції листопад - саме сезон тушкованого м'яса. Ми ж, як і багато інших країн, що не заявляємо про це в календарі, а просто думаємо, що було б непогано приготувати смачне і ситне блюдо, яке б воркувала в каструлі, видаючи запаморочливий аромат, і навіть закриваємо очі на калорії.

Цікаво, що при термічній обробці, зокрема, гасінні, їх кількість зростає, тому що збільшується кількість жиру. Наприклад, в 100 г сирої яловичини міститься 12 г жиру, а в тушкованою - уже 18 г! Додайте до цього "результат" обсмажування м'яса на олії, а потім калорійність інгредієнтів, які використовуються при гасінні, в тому числі і шматочок вершкового масла, і вийде справжня енергетична бомба!


Продукти, що використовуються при гасінні м'яса, здатні зробити це блюдо візитною карткою національної кулінарії. Одним словом, видають не тільки країну, а й регіон, де цю страву готують особливо смачно. Але, виявляється, є цілком об'єктивна причина додавати різні продукти в тушковані блюда: м'ясо при довгій термічній обробці втрачає свої натуральні смакові якості, тому їх треба і відновити, і доповнити. Крім того, овочі і спеції, найчастіше додаються при гасінні, збільшують кількість вітамінів та інших корисних речовин. Одним словом, чим більше інгредієнтів, тим краще.

Є й інші причини гасити м'ясо - його не найкраще якість. Процес гасіння робить старе, дуже пісне, морожене м'ясо м'якше і соковитіше. Варто тільки різати його дрібніше, а обсмажувати і тушкувати довше.

Тушковане м'ясо - відоме блюдо старої російської кухні, тільки називалося воно інакше - духове. Сенс приготування полягав у тому, що м'ясо обсмажували, а потім припускали з бульйоном, приправами та соусом. Сьогодні духовими часто називають страви, приготовані в духовці, але не на листі, а в посуді. Виявляється, що і це правильно, але з деякими застереженнями. Один із способів приготування був таким: м'ясо спочатку припускали з бульйоном і жиром, а тільки потім відправляли в російську піч. Існував і досі існує кулінарний термін - томити, тобто завдяки тривалій готуванні робити продукт м'яким.

Фото - Фото - Тушенка в листопаді. енергетична бомба

Прості правила

Звичайно, тушкувати м'ясо можна без правил, але вони є, а їх дотримання завжди робить смак тушкованого блюда чудовим:

- Посуд з товстим дном і щільно прилягає кришкою.
- М'ясо ріжеться на шматочки і обсмажують на олії.
- До обсмаженого м'яса, його соку і маслу, на якому йшов процес обсмаження, додається невелика кількість води у вигляді крутого окропу. При цьому загальний об'єм рідини повинен не перевищувати половину обсягу м'яса.
- М'ясо і овочі починають гаситися одночасно.
- Вершки, сметана, сік, різні види оцту, вино додаються в кінці гасіння з метою поліпшення смаку і запобігання підгоряння.
- Сіль, приправи, прянощі додаються в кінці гасіння.
- Час приготування на плиті 45-60 хвилин, в духовці - 1-1,5 години.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю