Млинці на Масляну

Фото - Фото - Млинці на Масляну

Масляна без млинців, це все одно що день народження без святкового торта. Млинці на Масляну стали настільки невід'ємною частиною святкування, що кожна господиня щороку заздалегідь збирає різноманітні рецепти млинців, щоб здивувати всіх своїх рідних і знайомих цим чудовим блюдом.

Віруючі люди вважають Масляну православним святом підготовки до семитижневу Великому посту. За церковними канонами в Масляну тиждень не можна вживати м'ясо, а ось на молочні продукти і яйця заборони немає. 

Млинці на Масляну в російських традиціях і обрядах символізували тепле сонечко, яке повинно зігріти землю після довгої зими. І традиція пекти млинці на Масляну тиждень покликана прискорити настання справжньої, теплу весну.

Раніше млинцями (або Млинів) називали тонкі коржі з гречаного борошна, які пекли на сковороді. З плином часу рецептів млинців на Маленіцу стало безліч - їх стали піч і з пшеничного, і з вівсяної, і з житнього борошна з найрізноманітнішими начинками. Кожна господиня привносила щось своє в рецепти млинців на Масляну, мала свій власний секрет смачних, пишних, ароматних млинців.

Як правильно пекти млинці на Масляну

Щоб млинець не вийшов грудкою, сковороду для смаження млинців не миють, а тільки прокаливают, насипавши на дно великої солі. Після цього просто протріть сковороду ганчіркою і тільки після цього наливайте масло і тісто. Сковороду змащуйте маслом за допомогою половинки картоплини, насадженої на вилку. Такий помазок не вбирає в себе зайвий жир. Деякі господині печуть млинці на Масляну і не змащуючи сковорідку, тільки тоді в тісто треба додати кілька ложок олії і ретельно розмішати його.

Взагалі, тісто для млинців потрібно постійно заважати протягом усього часу приготування млинців. Якщо млинець рветься, коли ви його перевертаєте, додайте борошна і яйце. Після того, як млинець зняли зі сковороди, змастіть його невеликою кількістю вершкового масла - тоді вони не будуть злипатися між собою.

Рецепти млинців на Масляну

Млинці звичайні

Вам знадобиться:

  • 2,5 склянки борошна млинців;
  • 5 курячих яєць;
  • цукор - 100 грам;
  • масло - 200 грам;
  • 4 склянки свіжого молока;
  • 1 чайна ложка солі.

Щоб приготувати смачні, тонкі млинці тісто для них готують з борошна, молока, яєць і солі.

1. Відокремте жовтки від білків, розітріть жовтки з цукром, потроху вливаючи в отриману суміш молоко.

2. Слідом додайте сіль і розтоплене, розігріте вершкове масло.

3. Обережно всипте борошно і розмішайте до отримання однорідної масситак, щоб в ній не залишилося грудочок.

4. В останню чергу додайте піну збитих білків.

Млинці випікаються на змазаних маслом розпечених сковорідках.

Царські млинці

За це рецептом кухарі готували млинці на Масляну до царського двору. Приготувавши їх, ви зможете здивувати навіть досвідчених і вимогливих гостей.

Вам знадобиться:

  • 200 грам домашнього вершкового масла,
  • 6 жовтків,
  • 125 грам цукру-піску,
  • 3/4 склянки борошна млинців,
  • 1,5 склянки рідких вершків,
  •  0,5 столової ложки помаранчевої води,
  • 0,5 склянки густих жирних вершків,
  • сік 1 лимона.

1. Розтопити вершкове масло, процідіть через часту серветку в миску, дайте злегка охолонути.

2. Потім додайте жовтки, добре перемішайте дерев'яною лопаткою в одному напрямку, додайте цукор, заважайте на льоду, поки не почне пінитися.

3. Окремо приготуйте бешамель: борошно розведіть рідкими вершками, прокип'ятіть, постійно помішуючи, проваріть до густоти млинцевого тесту, зніміть з вогню, заважайте на льоду, поки не охолоне. Потім влийте масло з жовтками і цукром, знову заважайте лопаткою в тому ж напрямку, додайте помаранчеву воду, покладіть густі збиті вершки, все перемішайте.

4. Печіть на самому маленькому вогні, на сковороді середньої величини, млинці, не перевертайте!

5. Перекиньте їх зі сковороди обережно на блюдо, пересипаючи кожен ряд млинців цукром і сбризгівая трохи лимонним соком.

Складені таким чином один на одного млинці подровняйте і прикрасьте зверху варенням або желе.

Сметанні млинці

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне - 3 склянки,
  • мука гречана - 1 склянка,
  • сметана - 2 склянки,
  • молоко - 1 склянка,
  • вода -1 склянка,
  • яєчний білок - 5 шт.,
  • масло вершкове - 50 грам,
  • дріжджі - 30 грам,
  • цукор - 1 ст. ложка,
  • сіль - за смаком.

1. Розчиніть дріжджі в теплій суміші молока і води, додайте гречану борошно, перемішайте і поставте опару в тепле місце.

2. Сметану з'єднайте з пшеничним борошном і замісіть тісто негусто. Додайте збиті яєчні білки, розм'якшене масло, сіль, цукор і перемішайте.

3. Коли опара підійде, з'єднайте її з тестом, вимісити і знову поставте в тепле місце.

4. Після того як тісто підніметься, випікайте млинці на сковороді до утворення рум'яної скоринки з обох сторін. Подавайте з маслом, сметаною або ікрою.

Картопляні млинці

Інгредієнти:

  • борошно - 1,5 склянки,
  • яйця - 2 шт.,
  • цукор - 100 г,
  • масло - 200 г,
  • молоко - 3 склянки,
  • картопля - 400 г,
  • цибуля ріпчаста - 1 головка,
  • сіль,
  • чорний перець - за смаком.

1. Змішайте молоко і яйця, борошно і приправи. Тшательно вимісити, дайте тісту постояти.

2. У цей час наріжте цибулю, натріть картоплю і потім додайте їх в тісто. Млинці потрібно робити невеликими, як оладки, і обсмажувати їх на вершковому маслі на повільному вогні до золотисто-коричневої скоринки.

Яблучні млинці

Яблучні млинці на Масляну додадуть різноманітності святкового застілля і здивують своїм незвичайним смаком.

Інгредієнти:

  • 6 штук середніх кисло-солодких яблук,
  • 4 склянки пшеничного борошна.
  • 0,5 літра домашнього молока,
  • 150 грам вершків 33% жирності,
  • 100 грам вершкового масла,
  • 15 грам хлібопекарських дріжджів,
  • 4 яйця,
  • 1 ст. ложка лимонної цедри.

1. Яблука спечіть в духовці і протріть через сито.

2. Для опари 2 склянки борошна змішайте з молоком і дріжджами, поставте в тепле місце.

3. Коли опара підніметься, покладіть в неї протерті яблука, масло, борошно, що залишилося, яйця і терту лимонну цедру.

4. Всі збийте, розведіть вершками і випікайте млинці на змащеній маслом сковороді. До млинців подайте варення.

Боярські млинці

Цей рецепт млинців на масницю прекрасно підійде для будь-якого виду начинки. Вони чудово поєднуються як з грибами, сиром, червоною ікрою, так і з солодким сиром або фруктовим варенням.

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне - 2 склянки,
  • мука гречана - 3 склянки,
  • молоко - 4 склянки,
  • вершки густі - 1 склянка,
  • цукор - 1 ст. ложка,
  • масло вершкове - 100 г,
  • дріжджі - 30 г,
  • яйце - 5 шт.,
  • сіль - за смаком.

1. У 100 грамах теплого молока розведіть дріжджі і заведіть на гречаної борошні опару. Поставте в тепле місце на 1,5-2 години.

2. Додайте в опару решту молока, жовтки, сметану, масло, сіль, цукор і пшеничне борошно. Розмішайте і дайте тісту піднятися.

3. Влийте в тісто збиті вершки, потім збиті яєчні білки, перемішайте і дайте постояти 15-20 хвилин.

4. Випікайте млинці на розпеченій з маслом сковороді з обох сторін. Подавайте з начинкою.

Кукурудзяні млинці

Для того, щоб спекти кукурудзяні млинці, вам знадобиться:

  • кукурудзяна мука - 1 склянка,
  • пшеничне борошно - 2 склянки,
  • молоко - 2 склянки,
  • яйця - 4 шт.,
  • вершки - 1 склянка,
  • дріжджі - 25 г.,
  • сіль, цукор - за смаком.

1. У молоці розведіть дріжджі і додайте трохи борошна. Дайте опарі підійти.

2. Додайте збиті жовтки з цукром і сіллю, муку. Залиште в теплому місці і дайте підійти.

3. Збийте білки і вершки, змішайте і введіть в тісто. Дайте постояти 15 хвилин. Випікайте як звичайно.

Млинці з сиром

Інгредієнти:

  • борошно - 500 грам,
  • яйця - 4 шт.,
  • вода - 1/4 склянки,
  • молоко - 1 склянка,
  • сіль - 1/2 ч. ложки,
  • олія для смаження.

Для начинки:

  • сир - 500 г,
  • жовток - 2 шт.,
  • ванільний цукор 1 пакетик,
  • сметана - 1 ст. ложка,
  • кориця -1ч. ложка,
  • цукор.

1. Яйця розбийте в миску, влийте молоко, додайте борошно, сіль, перемішайте. Якщо тісто вийшло дуже густим, додайте води. Тісто має бути консистенції густої сметани.

2. На сковороді розігрійте масло. Потім тонкі млинці посмажте з двох боків, не додаючи масла.
Для приготування начинки сир перемішайте з жовтками, додайте ванільний цукор.

3. На млинці викладіть сирну масу і загорніть. Подавайте зі сметаною, цукром і корицею. 

Горіхові млинці

Інгредієнти:

  • сир - 250 грам,
  • молоко - 220 мл.,
  • лимон - 1 шт.,
  • цукрова пудра 2 ст. ложки,
  • свіжозаморожена малина -200 грам,
  • білки - 2 шт.,
  • жовтки - 2 шт.,
  • крохмаль - 50 грам,
  • борошно - 100 грам,
  • мелені горіхи - 3 ст. ложки,
  • цукор - 3 ст. ложки,
  • сіль,
  • рослинне масло.

1. Перемішайте сир і 2 ст. ложки молока. Лимон вимийте, натріть цедру і додайте її до сиру. Відіжміть сік з лимона і перемішайте з масою. Посипте цукровою пудрою. Разморозьте малину. Білки збийте.

2. Замісити тісто з крохмалю, борошна, горіхів, жовтків, солі і 200 мл. молока. Обережно, знизу вгору, перемішайте зі збитими білками.

Спечіть з тіста в олії маленькі млинчики. Половину млинців намажте сиром, зверху викладіть малину і накрийте залишилися млинцями.

Млинці на кисляку

Інгредієнти:

  • пшеничне борошно - 400 грам,
  • кисляк - 6 склянок,
  • яйця - 6 шт.,
  • цукор - 0,5 склянки,
  • рослинне масло.

Кисле змішайте з яйцями, сіллю, цукром. Додайте, постійно розтираючи, борошно Спечіть млинчики і подавайте їх з варенням.

Сибірські млинці

Щоб приготувати сибірські млинці на Масляну, вам знадобляться такі інгредієнти:

  • борошно - 3,5 склянки,
  • молоко або вода тепла - 0,5 л,
  • сіль - 0,5 ч. ложки,
  • яйця - 2 шт.,
  • молоко холодне - 1 склянка,
  • сода - на кінчику ножі, гашене оцтом або лимонним соком.

1. Для приготування млинців в кип'ячену воду або молоко кімнатної температури, швидко і постійно розмішуючи, всипте борошно, посоліть і влийте погашену соду. Збийте вінчиком або міксером до однорідної густої маси і розведіть холодним молоком.

2. Потім заваріть тісто половиною склянки гарячої води або молока, додайте збиті яйця. Випікайте млинці, змащуючи сковорідку салом або сальцем. Готові млинці змастіть вершковим маслом.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю