Ескімо на паличці. Холодне насолоду

Фото - Фото - Ескімо на паличці. холодну насолоду
"Морозиво слід і можна зробити масовим продуктом повсякденного харчування, випускаючи його за доступними цінами. Морозиво треба виробляти влітку і взимку, на півдні і на півночі".
А. Мікоян

Багато хто з нас не проти поласувати морозивом при будь-якому вдалому випадку. Але всі знають, що попит на ці ласощі підвищується в спеку, тобто влітку. І мало хто з нас замислюється, що морозиву не менше 5000 років.

Вважається, що морозиво винайшли найдавніші народи Межиріччя та Китаю. Письмові джерела донесли до нас інформацію, що китайський імператор Тангу на десерт вживав суміші з льоду і молока. У давнину також фруктові соки змішували з льодом. Способи приготування морозива та його зберігання трималися в глибокій таємниці. Правда, деякі з них були розсекречені в книзі "Ши-кінг" - канонічному збірнику давніх пісень.

Про застосування охолоджених соків під час збирання врожаю можна прочитати й у листах Соломона, царя Ізраїлю. Стародавні перси будували глибокі льохи - "якхчали". Їх стеля, стіни і підлога покривали товстим шаром теплоізолюючою суміші, що складається з глини, піску, золи, вапна, козячої вовни та яєчних білків. Ці льоху заповнювали привезеними з гір заледенілими брилами снігу.

Охолоджені вина, соки і молочні продукти в античні часи любили греки. Давньогрецький лікар Гіппократ (IV ст. До н. Е.) Рекомендував морозиво у вигляді заморожених фруктових напоїв для зміцнення загального самопочуття і підняття настрою. У Стародавньому Римі лід і сніг також змішували з соками фруктів. Рецепти прохолодних напоїв містяться в книзі "Про кулінарному мистецтві" відомого античного кулінара Апіція.

Для двору римського імператора Нерона (I ст.н.е.) сніг доставлявся з віддалених альпійських льодовиків, і для його тривалого зберігання будували величезні крижані льоху. Вихователь Нерона філософ Сенека навіть дорікав своїх співгромадян в надмірному захопленні замороженими фруктовими напоями.


Олександр Македонський (IV ст. До н. Е.), Погано переносила спеку, насолоджувався морозивом під час своїх походів до Персії та Індії, коли при тривалій облозі міст добували велику кількість снігу з гір. У ньому потім і заморожували воду і ягоди. Солдати Олександра Македонського додавали у воду з фруктами мед, вино і молоко.

Фото - Фото - Ескімо на паличці. холодну насолоду

В Європу за легендою рецепт фруктового морозива (Фруктового льоду) привіз у вигляді подарунка від монгольського хана венеціанський мандрівник і купець Марко Поло на початку XIV століття. Цей десерт подавали до столу тільки римських пап і королівських сімей. Потім він увійшов до числа вишуканих страв при італійських дворах, але його рецепт суворо засекретили.

Лід в ті часи для всієї Італії возили із Сицилії. А на Мальті добували морську сіль, без якої спочатку ніяк не можна було обійтися при приготуванні морозива. Ще наші прабабусі ставили ємність з молоком, цукром і фруктами в миску, наповнену льодом і сіллю, і збивали молочну масу. Талу воду зливали і додавали новий лід і порцію солі.

З Італії до Франції рецепт морозива привезла юна Катерина Медічі, що вийшла заміж за французького короля Генріха II. Вона привезла з собою ще й шеф-кухаря - майстра з приготування морозива та охолоджувальних напоїв. Вперше морозиво, виготовлене їм, гості спробували на бенкеті на честь одруження 28 жовтня 1533.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю