Хворост. Улюблений десерт

Фото - Фото - Хворост. улюблений десерт
Хто не знає хмиз? Хворост знають усі. Саме той, який давно став улюбленим десертом, а не той, який збирають в лісі, щоб підкладати в піонерський, комсомольський, бойскаутський або просто багаття. Хоча в будь-якому вигляді хмизу є щось щасливе, а значить - солодке: і спокуслива цукрова пудра, тане в роті, і спогади про пісні і мріях біля багаття, з роками набувають особливого смаку.

Але мене ніколи не відвідувала думка про те, що "не любити хмиз - це не любити Батьківщину" (Н.Ю.Воронцов). Хоча є в цьому щось привабливе. Тому на хвилі патріотичних почуттів захотілося і написати про хмизі, і спекти його, і пригостити, поставивши на дачний обідній стіл, винесений на вулицю з нагоди свята життя - нашого короткого літа. І якось раптом подумалося, що слова - Підмосков'ї, червень, хмиз - звучать дуже оптимістично, тому що легко міняються географічні назви, змінюючи і рецепт, а в запасі є ще липень і серпня, а якщо дуже пощастить, то й бабине літо.

Хрусткий хмиз - не старий і не нудний

У Росії та Україні хмиз почали готувати тільки в другій половині XIX століття, спочатку виключно у містах. У середовищі міщан, крамарів, дрібних службовців, студентів хмиз особливо любили, бо був він недорогий і смачний. З 30-х років хмиз відтіснила карамель "подушечки", "іриски з маком", "малинки", а також печиво, яке почали продавати в пачках, що для дореволюційних кондитерів, звичайно ж, було кризою жанру. Після війни 1941-1945 років хмиз став провінційним ласощами з яким-небудь "авторським" назвою, адже у великих містах, незважаючи на важкий час, починали з'являтися і речі з більш розкішним смаком. Але в 70-80 роки хмиз все-таки не забували економні господині і хороші мами, надаючи йому оригінальну, майже художню форму - від бантика до пишного квітки. Так що хмиз, не претендуючи на кондитерський олімп, був, є і буде. Сьогодні його пропонують французькі кондитерські та супермаркети, і навіть дуже дорогі ресторани, ну а ціни дають зрозуміти, що інгредієнти хмизу майже із золота.

Вітри монашки

У Європі хмиз був відомий ще в XVI столітті. Готувати хмиз першими почали греки. У монастирях його дуже любили за скромність рецепта і простоту приготування.
Зберігся кілька непристойний анекдот (якщо враховувати, що тема у нас гастрономічна). Юна послушниця у французькому абатстві смажила хмиз. Шматочки тіста, потрапивши в киплячий жир, видали не цілком делікатний звук, та так голосно, та ще в той момент, коли на кухню увійшов єпископ. Дівчина була збентежена, в її красивою голівці народилися свої асоціації. А єпископ виявився людиною з почуттям гумору, і тому назвав хмиз "вітри монашки". Хоча міг би цього і не робити, жартівник.

Фото - Фото - Хворост. улюблений десерт

Брати, але не близнюки

Варто зауважити, що до хмизу присусідилися українські "Вергуни". Хоча, якщо вірити сучасним кулінарним книгам, вергуни все-таки відрізняються від хмизу рецептом і тим, що смажаться на смальці.

Як не згадати, що є татарський чак-чак, казахський кущів і баурсак, узбецький куш тили. Приголомшливо смачні кіпрський деплес, або "сигари", і французькі merveilles, що перекладається як "чудо", Яке прижилося в кулінарії цієї країни з 1751 року і італійські crostoli. Рецепти відрізняються оригінальністю і завжди мають" акцент "своєї країни.

Наприклад, рецепт французького хмизу чи не здається простим: адже серед інгредієнтів є кілька видів борошна, яйця, бренді, оливкова олія, цукор, лимонний сік фреш і цедра, ванільна есенція, холодна вода, а для смаження використовується арахісове масло. Дійсно, повинно вийти диво!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю