Струффолі. Італійський десерт

Фото - Фото - струффолі. італійський десерт
У переддень Нового року і Різдва починається кулінарний пошук. Так на святковий стіл потрапляють найрізноманітніші страви. Серед них може бути італійський десерт струффолі. Значить, буде смачно! І яскраво!

Рецепт струффолі дуже старий, тому про першість і раніше сперечаються регіони Італії та Сицилія, при цьому змінюючи назву і погоджуючись, що традиція випікати цей оригінальний торт прийшла із Стародавньої Греції. Хоча багато країн Середземномор'я і Адріатики можуть сказати, що цей кулінарний шедевр належить їм. Серед них іспанська Андалузія. Не залишаються осторонь і кулінари Близького сходу. Але, незважаючи на це, офіційно визнається, що струффолі - неаполітанське різдвяне блюдо. Тому що колись надто давно, щоб знати точно, греки висадилися в порту цього прекрасного міста. Ну, а потім, очевидно, озирнулися і стали готувати. Крім того, в монастирях Неаполя торти струффолі пеклися для подарунків іменитим сім'ям, які робили щедрі пожертви, і для благодійних базарів. І ще одна деталь - в тісто додавалася анісова настоянка, яку в Середні століття мали право робити тільки монастирі.

Сьогодні кожна італійська родина, яка не втратила кулінарних традицій, запевняє, що найсмачніший торт струффолі готується у них вдома, бо рецепт заповіла бабуся, прабабуся чи тітка-монахиня.

Солодкі кульки

Слово struffoli означає - багато кульок, а його етимологія сходить до грецького - круглий за формою. Дійсно, цей торт являє собою безліч смажених у маслі або на свинячому салі, а також печених в духовці кульок з тіста, які потім заливаються медом. Італійці жартують, що торт з хрустких кульок називається так, тому що вони, роздуваючись при смаженні, труться об небо. І, звичайно ж, поїдання торта позначається на наших боках, які товстіють.

Струффолі вважають шедевром інженерної думки, тому що правильний розмір кульок - це підсумок довгих експериментів на кухні. Він повинен бути до 1 см. На такі частини розрізається "змія" - джгут з тіста. Цікаво, що в інших регіонах Італії форма може змінюватися - нагадуючи боби і плоди каштана, перевищуючи стандартний розмір. Але саме маленькі кульки дозволяють зробити торт таким солодким і смачним, бо в ньому з'являється більше меду.

Мед

Струффолі приховують в собі багато таємниць. Одна з них стосується символу солодощі - меду, якого обов'язково повинно бути багато. Зазвичай італійці згадують про Самсона, вбитого лева, бджолах та меді в його пащі і загадці "З їдячого вийшло їстивне, з сильного вийшло солодке". Мораль така: від смерті приходить життя. Адже тіло немовляти Христа - це те, що дає мед. Та й взагалі, мед скріплює подружні стосунки і покращує настрій.

Фото - Фото - струффолі. італійський десерт

Чортики

З хрустких кульок, які щедро облиті медом, формується гірка або кільце - вірніше, різдвяний вінок. Але не варто забувати і про те, завдяки яким інгредієнтам торт стає таким красивим і смачним. У струффолі додаються різні цукати і левова частка зацукрованої гарбуза, горіхи, кольорова цукрова посипка і солодощі, які називають "дьволілі". Не варто плутати ці дияволи з іншими - з перчиками чилі, які дарують страв "пекельний вогонь".

Готовий барвистий торт поміщається на гаряче блюдо сервіровки. Десерт може стояти досить довго - до 1 тижня, але не в холодильнику. І в цьому знову-таки вгадується зв'язок з вічнозеленими рослинами, які вбираються в Різдво, як символ вічного життя.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю