Індійський десерт. Їжа богів, брахманів і людей

Фото - Фото - Індійський десерт. їжа богів, брахманів і людей
Заходячи в індійську кондитерську лавку, ми бачимо халву і Барфі, ладу, козинаки і різноманітні помадки ... На вітрині розкладені солодощі помаранчеві та жовті, зелені та червоні, білі і корічневие- цукерки з борошна та сиру, меду, горіхів, сиру і сухофруктів ... Обсипані блискітками і мішурою, відкриті або загорнуті у фольгу, вони лежать на підносах, складені в святкові коробки або плавають у солодкому сиропі ... І над усім цим пишнотою висить важкий, задушливий і ситний запах топленого масла ДХІ.

У вихідний день, а тим більше напередодні весілля або дня народження індійці приходять в міські кондитерські: сучасні з новенькими вітринами і старовинні, чия солодке життя триває вже не одне століття, і чиї стіни пам'ятають багато поколінь своїх дуже різних покупців.

Індійці традиційно дуже вибагливі в їжі. Індуси не їдять яловичину, а багато хто і свинину. Частина індуїстів взагалі вегетаріанці. Хтось вважає баранину занадто пахучої ... А в деяких кулінарних традиціях досить мало овочів. Мусульмани не їдять свинину, та й у сикхів існують кулінарні обмеження. Проте любов до солодощів об'єднує всіх: брахманів і недоторканних, шудр і кшатріїв, індуїстів, сикхів і мусульман ...

Навіть боги не відмовляють собі в десерті: індуїсти приносять солодощі та масло ДХІ (це масло - важлива складова майже всіх місцевих солодощів) в жертву Ганеше і Крішни, Вішну, Брахме і Сарасваті. Приходячи в храм, індуси приносять з собою частування, частина якого підносять богам, а частина роздають бідним.

Згідно з переказами, бог Крішна, коли був дитиною, дуже любив масло і навіть іноді викрадав його у сусідів. Одного разу він без попиту взяв масло у своєї прийомної матері Яшоди, яка помітила його витівку і з тих пір стала ховати масло від маленького бога. Кажуть, що з тих самих пір пішла традиція в день народження Крішни класти масло в глиняні глечики, а потім разом з дітьми розбивати їх і вдосталь наїдатися вершковим делікатесом. У місті Матхура, на батьківщині Крішни, особливо багато кондитерських. Паломники приїжджають сюди з усієї Індії і від душі годують у храмах свого бога.

Солодощі люблять султани й падишаха, і навіть їхні улюблені слони! Одна з міських легенд Делі свідчить, що слон якогось імператора Великих Моголів навіть зупинив царську процесію, відчувши запах масла в одній з міських кондитерських. Він відмовлявся рухатися з місця, поки його не нагодували цукерками. Слон запам'ятав це місце, і падишаха з тих пір кожен раз доводилося зупинятися, поки слон не отримував з кондитерів свою солодку "данину" ...

Солдати і офіцери всіх релігій і національностей беруть із собою в походи коробки халви і Барфі. І діти з бідних кварталів, і міністри чинного уряду мріють отримати на день народження коробку ладу (солодкі кульки з горохового борошна, масла і тертих горіхів), халви або Гуляб Джамуна.

Фото - Фото - Індійський десерт. їжа богів, брахманів і людей

Почувши слова "Гуляб джамун", облизуються навіть дорослі суворі чоловіки. Кажуть, що цей десерт названий на честь одного з місцевих фруктів, фіолетового і округлого. Щоб приготувати цей делікатес, потрібно замісити м'яке тісто з кхоі (створоженного молоко, півтори чашки) з чвертю чашки раскрошенного домашнього сиру (у Росії цю суміш часто замінюють сухим молоком), хорошою пшеничним борошном (3 столові ложки), порошком кардамону, харчовою содою і водою. З тіста повинно вийти 15-16 маленьких кульок.
Потім в глибокій сковороді або каструлі з товстим денцем розігрівають топлене масло і на маленькому вогні обсмажують в ньому кульки, поки вони не покриються золотистою скоринкою. Після цього потрібно дістати кульки шумівкою, дати маслу стекти і перекласти майбутній десерт в цукровий сироп. Хтось вважає, що Гуляб джамун потрібно просочувати сиропом годину або два, а хтось запевняє, що цілком достатньо і двадцяти хвилин. Так чи інакше, кульки треба дістати і подати до чаю, можна посипати шафраном і фісташками.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю