День варення. Густе задоволення

Фото - Фото - День варення. густе задоволення
"День варення" буває тільки раз на рік, а от час варення тягнеться з солодкою нескінченністю, як крапелька, що повідомляє про його готовність. Насправді, це час дуже різне: сонячне літній і похмуре осіннє, коли варення вариться, і зимовий, коли неможливо уявити собі чаювання без цього десерту.

У поданні іноземця, особливості російського чаювання - це самовар, чайник і чашки, на яких жарко цвітуть пишні троянди, і, звичайно, безліч найрізноманітніших смакоти і солодощів: кілька видів варення, пироги, тістечка або торт, цукерки, цукор. Порожній чай в Росії завжди говорив про бідність.

Процес варіння варення був традицією і цілим ритуалом. У російських садибах воно варилося не на кухні, а на свіжому повітрі в саду і поширювало аромат, і притягувало очманілих від солодкого дурману бджіл, і запрошувало дітей покуштувати ні з чим незрівнянних за смаком пінок.

Варення завжди було більше ніж десерт: Воно лікувало від застуди і від нудьги. Приміром, малинове варення, про який в епоху тотального дефіциту складалися анекдоти, в яких це варення давалося гостям, бо його, нібито, не можна з'їсти багато через кісточок. Варення з агрусу - "Царське" - було і залишається гордістю господині і сюрпризом для заморських гостей.

Варення - це плоди або ягоди, зварені в цукровому сиропі. На відміну від повидла, джему і желе, плоди та ягоди зберігають свою форму, а сироп - в'язкий, що не желирующий. Способи виготовлення варення можуть бути різними: багаторазова варіння (уваривание плодів чергується з охолодженням, від чого варення виходить більш високої якості) і одноразова варіння (коли плоди або ягоди варяться безперервно).


Мармелад
В англійському варіанті - це мармелад, приготований з фруктів і є різновидом дуже густого варення. В англомовних країнах marmelade - варення з цитрусових, в першу чергу, з апельсинів. Хоча слово, як запевняють знавці, має португальське походження і означає варення з айви. У Німеччині marmelade - просто варення. У Франції слово перекладається, як блюдо кольору яблук.

Повидло

Фото - Фото - День варення. густе задоволення

Вважається різновидом варення. Воно виготовляється з протертих плодів (пюре), зварених з цукром, а в промислових умовах - з патокою. При варінні в повидло можуть додавати прянощі - корицю, гвоздику, кардамон або лимонну кислоту, якщо ягоди і фрукти дуже солодкі. У побуті, якщо при варінні ягоди і фрукти зберегли свою форму, то ми вважаємо, що у нас вийшло варення, а якщо розвалилися, то - повидло. Але ж у господинь мають бути свої хитрощі. Повидло здавна використовується як начинка для закритих і відкритих пирогів, і це одне з найбільш солодких спогадів дитинства багатьох людей.

Джем

У нього, як мовиться, англійські коріння. При виготовленні джему плоди і ягоди варяться в цукровому сиропі або в меду до желеобразного стану. При цьому вони можуть зберігати свою форму або бути у вигляді пюре, головне, щоб вийшла желеобразная маса. Джеми також використовуються як начинка для випічки і млинців, як топінги та інгредієнти для морозива, йогуртів, десертів.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю