Безе. Пристрасть до поцілунків

Фото - Фото - Безе. пристрасть до поцілунків
Безе - це легке і повітряне тістечко з самим солодким назвою, яка тільки можна дати їжу. Що й зробили французи: baiser - поцілунок! Кажуть, що є й інше романтичну назву, яке було прийнято в дореволюційній Росії: "іспанська вітер". Хоча й не маю нічого проти того, щоб настільки гарні образи входили в кулінарію, але до революції в нашій країні французька мова була другою рідною, тому всі версії на користь "безе". Але в Іспанії з моря дме такий прекрасний вітер! Варто згадати, що безе називають і "меренгами", грунтуючись на історичних фактах.

Байдужих до безе просто не буває, що, загалом-то, ріднить солодке диво з поцілунками. Але саме з поцілунками, які трапляються по любові. Тому колись назва була дещо довше "поцілунок любові". Дійсно, хтось любить цілуватися, хтось ні, вважаючи, що це вища ступінь близькості, що перевершує навіть секс. Але справа не в сексі, а в цукрі. А тому комусь подобається настільки прямолінійний солодкий смак, а хтось судорожно вираховує калорії, раз і назавжди відкидаючи безе.

Історія приготування безе, очевидно, почалася в XVII столітті. Адже перша згадка про меренге містилося в кулінарній книзі Ф. Массіало від 1692. Але хто зараз згадає про це з граничною точністю.

Майрінген (Meiringen)

Це місто знаходиться в затишній Швейцарії. У ньому є кілька всесвітньо відомих пам'яток: Рейхенбадскій водоспад, розташований в околицях міста, пам'ятник Шерлоку Холмсу і безе. Пам'ятки дуже різнопланові, а тому особливо цікаві.

Виходить, що не Франція, а Швейцарія - батьківщина безе, вірніше, меренги. За легендою кондитер з італійським прізвищем Гаспаріні вперше взяв та й збив білки з цукром, а потім Запека в печі. Але не в честь кондитера, а на честь міста десерт отримав назву "меренги".

Елегантна простота

Для приготування безе необхідні тільки два інгредієнти: яєчні білки і цукор. А адже кондитери завжди прагнули до складності, немов доводячи, що десерти ще більше мистецтво, ніж вся кулінарія? Але простота - це елегантність, якщо згадати моду. На кухні теж приємно витрачати мало часу, і при цьому подавати на стіл шедевр, яким можна пишатися. Однак тающее, подібно поцілую, ласощі дуже капризно при приготуванні.

Очевидно, безе вийшло експромтом. Як відомо, так народжуються на світ тільки великі твори! До них я сміливо і наполегливо відношу безе. У його приготуванні сказали своє вагоме слово кондитери Швейцарії, Франції та Італії. Суперечливі французи готують безе по-своєму: довго пропікають, засушують, отримуючи хрусткі і тверді тістечка, які важко назвати поцілунком. Але ж вони називають тістечка, приготовані за таким рецептом, "забуте печиво", в сенсі - поставили в духовку і забули. Правильна назва, бо "забутий поцілунок" звучало б дуже сумно.


Фото - Фото - Безе. пристрасть до поцілунків

Італійці готують безе на основі цукрового сиропу, швейцарці збивають на водяній бані і печуть при невисокій температурі. Так що у безе багато варіацій, а тому смак його не можна назвати нецікавим.

Шедеври

Безе давно є не тільки самостійним десертом, а й інгредієнтом і декором для тортів, тістечок, сирних десертів, морозива. В історію кондитерської справи увійшли торт "Павлова", торт "Політ", торт "Павутинка", лимонний пиріг з меренгами, французьке тістечко "Плаваючий острів" ("Сніжки").

Найвідоміший, але не в нашій країні, з цих десертів - Торт "Павлова". Він створений на честь гастролей російської балерини Анни Павлової по Австралії та Нової Зеландії в 1926 році. В якій з країн з'явився цей кондитерський шедевр, і сьогодні ведуться суперечки. За однією інформацією торт в 1926 році приготував шеф-кухар одного з готелів Веллінгтона (Нова Зеландія), щоб пригостити ним прославлену балерину. У 1929 році рецепт був опублікований. Але австралійці наполягають на тому, що кухар Берт Саші в 1935 році в готелі "Еспаланде" створив торт для святкування дня народження Анни Павлової та закріпив за ним цю назву. У цьому ж році рецепт був опублікований.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю