Бабка з цукатами і глазур'ю

Фото - Фото - Бабка з цукатами і глазур'ю
У дитинстві багато хто з нас любили ромову бабу. Баба, чи баба, - здобне кондитерський виріб, що має давню історію. Колись бабки пеклися тільки на великій кількості дріжджів для кращого підйому. Замішували тісто на молоці без додавання води. В давнину вважалося, що чим вище піднялася баба, тим вона крутіше.

Батьківщиною бабки багато істориків схильні вважати такі міста Західної Русі, як Новгород, Псков, Смоленськ, Полоцьк. Пеклися бабки і в Білорусії. Польські бабки в XVII-XVIII століттях робилися на опарі, на дріжджах, з використанням найкращої крупчатою борошна і з додаванням великої кількості яєць. До складу бабки по-польськи входили також ваніль, шафран, цукор, цукати, глазур.

Процес приготування старовинних бабок був не тільки досить складним, але і тривалим, займав він близько 8 годин. З середини XIX століття процес приготування баби, та й сам розмір бабки став набагато менше.

Бабка грибна

500 г грібов- 2 середні луковіци- 4 ст. ложки вершкового масла-4 яйця-1/2 склянки сметани- 1/2 склянки панірувальних сухарей- сіль, перець за смаком.

Цибулю нарізати півкільцями, гриби - локшиною, обсмажити на вершковому маслі, додати приблизно 2ст. ложки води і тушкувати до готовності. Яєчні жовтки розтерти з сіллю, змішати зі сметаною, залити гриби з цибулею, додати збиті в пишну піну яєчні білки, мелені сухарі, сіль, перець, обережно перемішати, перекласти в змащену розтопленим вершковим маслом форму і запекти в попередньо розігрітій духовці. Перекласти на блюдо і прикрасити гілочками петрушки і кропу.

Бабка сирна

400 г творога- 200 г білого хліба-100 г курагі- 2 склянки молока-1/2 склянки цукру-4 яйця-2 ст. ложки маргаріна- панірувальні сухарі.

Змішати 2 яйця, молоко, цукор. Хліб нарізати скибочками в півсантиметра і занурити в цю суміш однією стороною. Змастити деко олією і укласти на нього хліб змоченою стороною вниз. Курагу провернути на м'ясорубці і змішати з сиром і 2 яйцями. Викласти поверх хліба. Зверху вкрити другим шаром хліба. Змочена в молоці сторона повинна бути нагорі. Запекти в духовці до золотистої скоринки.

Бабка з житнього хліба

3 склянки житніх сухарей- 10 желтков- 3 білка- стакан цукру-30 г міндаля- 20 г дріжджів.

Черствий хліб нарізати тонкими скибочками, підсушити в духовці, потовкти і просіяти через сито. Яєчні жовтки розтерти з цукром до білого кольору, всипати просіяні сухарі, замісити тісто. Додати подрібнений мигдаль, дріжджі, збиті білки, обережно вимісити, покласти у форму і запекти в духовці.

Фото - Фото - Бабка з цукатами і глазур'ю

Бабка картопляна

1кг картофеля- 1 ріпчаста цибулина- 1 яйце- 1/2 склянки молока-1сосіска або шпікачка- 15 г шкварок з Сала- 20 г грудінкі- 1 ч. Ложка смальца- - 1 ст. ложка панірувальних сухарей- сіль, перець за смаком.

Картопля натерти на дрібній тертці і віджати сік через сито або марлю. Грудинку нарізати шматочками і обсмажити на сковороді, не надто підрум'янюючи. У розтопленому жирі підсмажити дрібно нарізану цибулю. До картопляної гущі додати цибулю, яйце, молоко, сіль, перець, дрібно нарізану сосиску. Добре перемішати масу і викласти на деко, змащене смальцем і посипаний панірувальними сухарями. Вирівняти поверхню бабки, зверху трохи полити жиром і поставити в попередньо розігріту духовку. Випеченого бабку розрізати на шматки, покласти в миску і полити розтопленим свинячим жиром і томатним соусом. Подавати до столу з салатом з капусти.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю