Ах, мадлен! Французькі тістечка

Фото - Фото - Ах, мадлен! французькі тістечка
"В один зимовий день, коли я прийшов додому, мати моя, побачивши, що я змерз, запропонувала мені випити, проти мого звичаю, чашку чаю. Спочатку я відмовився, але, не знаю чому, передумав. Мама веліла подати мені одне з тих кругленьких і пузатенький тістечок, званих "мадлен", формочками для яких начебто служать жолобчасті раковини молюсків з виду морських гребінців. І негайно ж, пригнічений похмурим днем і перспективою сумного завтра, я машинально підніс до своїх губ ложечку чаю, в якому намочив шматочок Мадлени ".
М.Пруста "В сторону Сван"

Як свідчить легенда, це сталося в ті далекі часи, коли польський король, великий князь литовський і останній герцог Лотарингії Станіслав Лещинський (1677 - 1766) жив на північному сході Франції, у прекрасній Лотарингії. Він був закоханий в прекрасну Мадлен, яка, здається, була йому і служницею, і коханої.

Мадлен була не тільки красива, але і вміла пекти дуже смачне і ніжне печиво. Але хіба могло бути інакше, якщо і її серце переповнювала любов. Йшов час, в 1725 році Станіслав Лещинський видав свою дочку Марію заміж за Людовика XV. І рецепт печива, названого на честь Мадлен, був переданий кухарям Версаля як один з найвишуканіших.

Однак є й інша версія появи в кулінарному світі цих чудових тістечок. У 1755 році в місті Коммерс, що знаходиться в Лотарингії, Madeleine Paulmier, яка була служницею маркіза Perrotin de Baumont, спекла пухкі і ароматні тістечка у вигляді черепашок для самого Лещинського. Через сто років їх будуть продавати рознос на вокзалі Коммерс до великої радості пасажирів проїжджаючих поїздів. І сьогодні ці тістечка прийнято брати з собою в дорогу.

Чи думала Мадлен, що її ім'я залишиться у віках і буде мати такий чудовий смак. Дійсно тістечка "Мадлен" - класика французьких кондитерських, і якщо класика, то значить - назавжди. "Мадленки" вміє готувати практично кожна мама Франції, тому що їх прийнято класти в бокс для шкільних сніданків. Не відстають мами і кухарі та інших країн. Напевно, тому існує стільки самих різних рецептів цього виду тістечок.

Класика

Згідно класичним рецептом, в тісто для gacirc-teaux Petites Madeleines - маленьких тістечок "Мадлен" - необхідно додавати апельсинову воду, яку отримують шляхом дистиляції відвару молодих, ще закритих бутонів апельсинового дерева. Цей інгредієнт надає тістечком надзвичайно красивий аромат апельсинів, який з'єднується з запахом ванілі. Але апельсинова вода - все-таки рідкість, тому її найчастіше заміняють цедрою апельсина або апельсиновим лікером.

Ще одна особливість тістечок "Мадлен" - їх форма, яка нагадує мушлю. Знову-таки за легендою, Мадлен випікала їх на справжніх мушлях, що було дуже незвично.

Як данина любові до Франції, тістечка готують і з фіалковим сиропом. Але це вже інтерпретація, і, варто сказати, не єдина. У тісто для "Мадлен" додають молоко, дріжджі, желатин, мед, арахісове масло, екстракт мигдалю, цукати. У нашій країні господині роблять інгредієнтом свіжі ягоди, цедру лимона або лайма, зелений чай, какао, ром, шоколад і навіть шинку і гірчицю.

Фото - Фото - Ах, мадлен! французькі тістечка

Тістечка "Мадлен"

Для приготування 20 тістечок:

150 г борошна, 125 г вершкового масла, 150 г цукру, 2 великих яйця (або 3 середніх), 1 2 ложки ванілі, цедра 1 апельсина (або лимона). Можуть бути додані апельсинові цукати - 1 4 склянки.

1. Масло розтопити. Яйця збити з цукровим піском до однорідної маси кремового кольору. Помішуючи, порціями всипати борошно. Обережно влити розтоплене вершкове масло. Тісто можна витримати в холодильнику протягом 2 годин.
2. Форму для тістечок "Мадлен" заповнити масою на дві третини.
3. Випікати при температурі +220 С протягом 8-10 хвилин до золотисто-коричневого кольору.
4. Остудити протягом 4 хвилин і обережно вийняти кожне тістечко.
5. Зберігати тістечка при кімнатній температурі в герметичній упаковці.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю