Штрудель. Кулінарний вир

Фото - Фото - Штрудель. кулінарний вир
Що якби предмети, що оточують нас, були живими? Такі думки чомусь виникають у чарівні новорічні свята і Різдво. Та й так, без причини, як кажуть, під настрій. Просто дуже хочеться вірити в казку і навіть створювати її самим.

Напевно, життя з предметами, все розуміючими і промовистими, стала б цікавіше і при цьому складніше, тому що довелося б будувати відносини зі світом речей і навіть продуктів. Уявіть, що смакові якості продуктів і страв з них могли б відійти на другий план, і ми говорили б про них приблизно так: "Який гламурний все-таки цей борщец", "Нестерпний сноб пудинг"," Ах, мій милий антрекот! "," Моторошний пончик "і т.д. І хто знає, чим би це закінчилося.


Але мріяти не шкідливо, а, навпаки, корисно. Уявімо собі штрудель. Так-так той самий - улюблений усіма. Як би ми до нього зверталися: Ваше Високість? Ваша Величність? Ваша Світлість? Але тільки не Товаришу! Чому б і ні, адже всі ці улесливі слова можна перевести на кулінарний мову: чи знаєте, випічка повинна бути і високої (що говорить про її якість), і великої (великий в будь-якому сенсі - хоча б за кількістю), і світлою, тому що особисто я віддаю перевагу цукрову пудру.

Але повернемося до штрудель, якому вдалося стати десертом-пам'яткою і прославитися на весь світ. Не дай бог потрапити у вир, смерч, вихор або впасти в воронку, кажучи по-німецьки, потрапити в strudel. Але з цим - ніжним, що тане, незабутнім - мріють зустрітися багато. Слово "штрудель" саме так і перекладається на російську мову, на зрізі підтверджуючи правильність назви. Смачний "вихор" символізує рулет, який, як всім відомо, скручується з тіста і різного виду начинок. З начинками люди роблять все що завгодно. Але хто їм заборонить це? Того ж є й інші приклади: наприклад, салат "Олів'є", інтерпретації рецепта якого іноді призводять до кулінарного шоку.

Штрудель вважається австрійським борошняним стравою з бездріжджового листкового тіста, найчастіше солодким, яке подається кремом, соусом або кулькою морозива. У міській бібліотеці Відня зберігається найстаріший рецепт штруделя - звичайно ж, рукописний. Як стверджують історики, популярність цієї страви почалася в XVIII столітті під час правління Габсбургів. В Австрії ця династія панувала з 1282-го по 1918 рік, при цьому правила в Чехії, Угорщини, Іспанії та давала правителів багатьом державам, навіть Римської імперії.

Цей екскурс в історію не випадковий. Бо разом з людьми мігрують і кулінарні рецепти. Так було завжди. І сьогодні в різних країнах світу можна зустріти свою інтерпретацію штруделя. На цей факт можуть образитися інші народи, сказавши, що Габсбурги тут взагалі не при чому, так як це блюдо має давньогрецькі або візантійські корені. Тому що тісто, приготоване без дріжджів, подарувала нам південно-східна кулінарія. До речі, в Греції це бугаца, а в Боснії та Хорватії - бурек. Не можна в цьому випадку забути і про кулінарні вишуканості Туреччини. Професійні кухарі та кондитери, до речі, кажуть, що краще тісто для штруделя - "філо" - грецьке, готове, яке можна купити в замороженому вигляді.

Фото - Фото - Штрудель. кулінарний вир

Так що все може бути, адже ці країни завжди любили листкове тісто. Готували подобу штруделя в Молдавії і України. Важко сказати, чи був популярний штрудель в Росії. Можливо, його можна було купити у французьких або австрійських кондитерських. Але звичайний хлібосольно накритий до чаю стіл в XVIII столітті в багатому домі виглядав приблизно так:
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю