Шодо і сабайон. Історичний десерт

Фото - Фото - Шодо і сабайон. історичний десерт
Бути і напоєм, і соусом, і самостійною стравою доля не всіх десертів. Тому сабайон сприймається, як щось особливе і при цьому скоєно просте. Це одне з найулюбленіших італійських десертів, який сьогодні готується в багатьох країнах світу у власній інтерпретації. Тому часто сабайон набуває іншу назву, що цілком зрозуміло.

Кулінарна суть сабайону дійсно дозволяє робити це легко, адже в широкому сенсі під такою назвою об'єднуються різні десерти на основі яєчного крему з додаванням алкогольних напоїв, прянощів, шоколаду, збитих вершків. Для особливого задоволення десерт сервірується фруктами, ягодами і бісквітом. Для краси - краю келиха покриваються шаром цукрової пудри. Якщо десерт готується для дітей, то алкоголь природно виключається з рецепта.


Приємно, коли страва має історичне коріння. Тим більше, якщо його слава почалася в епоху Відродження. За легендами, автором сабайону є Бартоломео скаппи - знаменитий придворний кухар Карла Еммануїла I Савойського.

Б. скаппи народився в Ломбардії, не мав сім'ї і, як сказали б сьогодні, присвятив своє життя улюбленої професії. У 30 років він уже працював не де-небудь, а на кухні Ватикану, на посаді особистого кухаря багатьох пап: Юлія III, Павла IV, Пія IV, Пія V, Григорія XIII. Крім того, був удостоєний титулу пфальцграфа і честі стежити за дотриманням папських церемоній. Також керував кухнями багатьох кардиналів, що було дуже відповідально. Наприклад, на одному зі святкових обідів, який влаштовувався в палаці кардинала Лоренцо Кампеджо на честь імператора Карла V, подавалося 789 страв.

Особистість Бартоломео залишила свій слід і в розвитку світового кулінарного мистецтва. Для свого часу він став справжнім гастрономічним революціонером, бо почав готувати з продуктів Нового Світу, цікавився кулінарними традиціями інших європейських країн та кухонними інструментами, впроваджував нові методи приготування страв.

Є і ще один цікавий момент: в 1570 році у Венеції була опублікована його кулінарна книга "Opera", що містить близько 1000 рецептів.


В архіві Ватикану є запис про смерть Бартоломео скаппи в 1577 році. Його прах покоїться в Римі при церкві Кухарів - Святих Вінченцо і Анастасіо алла Реголу. Ім'я цього кухаря згадують нечасто, але кожен день десерт сабайон, приготований мільйонами порцій, - його слава.

Фото - Фото - Шодо і сабайон. історичний десерт

6 жовтків, 1/3 склянки цукру, 3/4 склянки вермуту, 1 ч. Ложка лимонної цедри, кориця, ваніль, 1 склянка збитих вершків, ягоди полуниці, печиво.

У глибоку миску покласти яєчні жовтки, додати цукор, корицю, цедру, ваніль. Тонким струменем обережно влити вино. Перемішати. Миску помістити на водяну баню, при цьому миска не повинна торкатися води. Уникайте кипіння води під мискою.

Суміш збивати до повітряної консистенції протягом 10 хвилин. При цьому вона повинна побіліти, а обсяг збільшитися втричі. Зняти з водяної бані і використовувати як соус для десертів. Щоб отримати самостійний десерт, зняти з вогню і продовжити збивати протягом декількох хвилин. Подавати теплим або охолодженим. Сервірувати свіжими ягодами і бісквітним печивом.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю