Шашлик. Справа справжніх чоловіків

Вже в травні, коли солодко дзижчать бджоли над черемхою, а тим більше влітку, городяни відправляються за місто або запрошують друзів до себе на дачу на шашлики. Виходить веселе спілкування на лоні природи.

Однак шашлик вимагає серйозного підходу. Я б сказала, це справа справжніх чоловіків.

Фото - Фото - Шашлик. справа справжніх чоловіків

Сама я вперше спробувала шашлик ще дитиною, коли гостювала у родичів на Північному Кавказі. Готував його чабан, старий осетин. Я стежила за його маніпуляціями, затамувавши подих. Ну, ще б пак! І м'ясо, і цибулю, і зелень він різав справжнім кинджалом. А потім я милувалася мерехтінням вугілля і вдихала фантастичний аромат диму. Правда, сам шашлик мені видався надто кислим, і я віддала перевагу персики ... Але мої батьки були в захваті.

Що ж таке шашлик?

Найчастіше шашлик називають кавказьким блюдом, але його готують і народи Середньої Азії, а історію він свою веде з античних часів і через лицарське Середньовіччя, коли на рожнах смажили цілих турів і кабанів.

У російських літописах згадуються кури, качки, зайці "верчёние", в принципі той же самий шашлик ... Кажуть, що саме слово "шашлик" винайшли запорізькі козаки, а з України в Росію його привезли російські солдати, які повернулися після Кримських походів Мініха в середині XVIII століття на батьківщину. І слово це походить від кримсько-татарського слова "шиш" тобто - "крутив". "Шішлик" - "приготоване на рожні".

Продукти до шашлику закуповують за добу - півтора. У наш час шашлик готують з всього: баранини, телятини, свинини, курки, індички, риби, картоплі, овочів ... При цьому м'ясо повинно бути нежирним, без кісток і жив. Найкраще вирізка. Морозиво м'ясо і риба для шашликів не годяться.

Куплене м'ясо потрібно промити, нарізати невеликими шматочками і замаринувати. Маринують м'ясо для того, щоб воно набуло оригінальний смак і ніжність.


Фото - Фото - Шашлик. справа справжніх чоловіків
Знадобляться дрова ... Кавказці воліють виноградну лозу або саксаул. Але в Росії їх практично немає. Тому підійдуть будь-які, за винятком хвойних дерев і тополі. Для розпалювання годяться сучки і клаптики паперу. Продається і спеціальна рідина для розпалювання багаття. Можна купити готовий вугілля для шашликів.

Досвідчені шашликоведи радять підкладати для найніжнішого аромату шматочок яблуневого дерева. Шампури перед приготуванням фахівці радять змащувати маслом. І класти їх з уже нанизаними продуктами ближче один до одного. Відстань між тліючим вугіллям і шашликами має бути приблизно 15 см.


Посуд для маринаду бажано брати глиняну, але можна і емальований або скляний. Рецепти маринаду, напевно, у кожного свої. Справжні "шашличники" уникають використовувати оцет, воліючи сухе вино, гранатний і лимонний сік, кефір ... Деякі додають чай, мінеральну воду, трохи коньяку. Маринують м'ясо від 2 годин (птицю) до доби. Чим жорсткіше м'ясо, тим довше тримають його в маринаді. Прянощі теж у кожного свої. Ріпчасту цибулю обов'язковий. Багатьом подобається готовий шашлик посипати зеленню.

Шашлик по-осетинською

1 кг молодої бараніни- 2-3 ріпчасті луковіци- стакан сухого вина-сіль, перець за смаком.

Баранину нарізати на шматки 45-50 г, цибулю нарізати кільцями, посолити, поперчити, залити вином і поставити в прохолодне місце на добу. Потім надіти на шампури і смажити на розжареному вугіллі без диму до появи світлого соку, без червонуватих прожилок.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю