Холодний суп. Альтернатива окрошці

Як приємно влітку втамувати апетит холодної окрошкою. Дивовижне блюдо, яке не тільки охолоджує тіло і душу в жарку пору року. Досить з'їсти одну порцію, щоб забути про почуття голоду і спразі. Відразу настрій поліпшується, кудись зникає втома, обличчя світиться задоволеною посмішкою. Спасибі шеф-кухарю, що створив холодний суп.

Насправді його ім'я нікому невідомо. Більш того, складено безліч версій про "національності" і появі на світ окрошки. Одні вважають її українською стравою, тільки називають квасник (юшка на квасний основі). Інші впевнені в тому, що окрошка завжди була традиційним російським частуванням. А може бути, англійці постаралися і тому дали любляче назву "Oh, baby!" , Що означає "О, крихітко!".


Існує ще одна версія, що Петро Перший, проїжджаючи одну село, зайшов у гості до селянина. І як завжди, по-царськи, нікого ні про що не питаючи, покуштував те, що виявилося недоїдками-помиями (ніхто, звичайно ж, йому про це не сказав). Російський цар був у захваті від з'їденого і звелів своєму кухареві включити нове блюдо в меню.

Згідно з деякими джерелами, прародителькою окрошки послужило традиційне старовинне блюдо - квас з редькою. Кришили цибулю, чорну редьку, заливали хлібним квасом і солили за смаком. З часом додалися інші інгредієнти, які зробили юшку дуже смачною окрошкою, - заслугу приписують волжським бурлакам. Більшість з цих людей, виснажених тяжкою працею, мали погані зуби і, щоб якось розжувати сушену воблу, яку їм давали на обід, размачивали в квасі. А для ситності стали додавати печена картопля і різні овочі.

Таким чином, окрошка набула слави традиційно російського страви, хоча подібні рецепти холодних супів існують по всьому світу. Можна урізноманітнити літнє меню на свій розсуд і, наприклад, у понеділок покуштувати російської окрошки, у вівторок поласувати італійським гаспачо, в середу охолодитися польським холодником, на четвер запланувати іспанська сальморехо, а на п'ятницю - болгарський таратор. Так з миру по холодному супчику - і готовий раціон з освіжаючими нотками на все літо!

Італійський гаспачо

П'ять великих, м'ясистих томатов- огурец- половина червоного перцю і один солодкий зелений перець-два зубчики чеснока- одна цибулина- два шматочки підсушеного білого хліба-сік половинки лімона- одна столова ложка оливкової олії, лід, сіль і перець за смаком.

Опустити помідори в гарячу воду, потім в холодну і зняти з них шкурки. Дрібно нарізати і помістити в блендер (можна пропустити через терку). Решта овочі теж почистити, нарізати і разом з розмоченими шматочками хліба відправити до помідорів. Подрібнити овочеву масу, приправити перцем і сіллю, лимонним соком, оливковою олією. Можна додати трохи льоду. Подавати на стіл, посипавши зеленню і крутонами.


Польський холодник

Півлітра огіркового розсолу (бажано з малосольних огірочків) - півтора літра води-дві моркові- одна варений буряк, твердий тофу, свіжі огірки, трохи чорної солі, кріп.

Воду довести до кипіння і влити розсіл від огірків. Бульйон повинен вийти на смак злегка недосоленим. Нарізаємо соломкою моркву, тофу - кубиками і все відправляємо в бульйон. Суп готуємо, поки морква не стане, як кажуть італійці, "аль денте" (на зубок). Нарізаємо варений буряк соломкою, додаємо в суп і ще пару хвилин проварюємо, після чого ставимо охолоджуватися. Дуже дрібно нарізаємо кріп (чим більше його буде, тим краще) і з чорною сіллю ретельно розтираємо. Кубиками нарізаємо огірки: вони надають супу свіжий смак, тому їх має бути багато. Додаємо сметану, кріп і огірки, розмішуємо. Холодник готовий!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю