Цариця столу. Шуба для оселедця

Святковий стіл без оселедця - це не душевно. Навіть коли є делікатеси і з'явилася любов до найбільш екзотичним кухням світу. Тому наші чоловіки, опинившись в благополучних і смачних "заморських" містах, серйозно сумують про оселедчиком, яка хороша під горілочку, та й просто "одягнена в зимове пальто". Буває, що з дорогих ресторанів вони телефонують своїм викладачам англійської мови, щоб ті по телефону розповіли офіціантам рецепт приготування нашої фірмової оселедця під шубою. Звичайно, їх можна зрозуміти, адже це завжди крик душі.

Фото - Фото - Цариця столу. шуба для оселедця
wikimedia.org

Варто визнати, що наше ставлення до оселедця не змінюється десятиліттями. При цьому світ вживає її в різних видах, в тому числі і як російський салат "Оселедець під шубою з буряком". Однак у багатьох країнах особливо спостережливі кулінари і любителі з жалем відзначають, що сьогодні люди забули про оселедця, яку можна варити, смажити, солити, маринувати.
Ми знаємо про корисні властивості оселедця і навіть часто називаємо цю смачну рибу "сріблястим ліками". І це правильно, адже в оселедця міститься безліч корисних речовин: білки, амінокислоти, вітаміни А і Д, залізо, мідь, марганець, калій, йод, кобальт, фосфор, кальцій та ін. Цікаво, що знаючі в рибі толк японці вважають цінною ікру оселедця, ціна на яку досить висока. Виявляється, що в ній є лецитин, "хороший" холестерин, вітаміни А, Д, Е, С, групи В, селен, цинк, сірка, кальцій, магній, залізо, йод, фосфор та ін. Корисні і молочко, що містять жири і білки, вітаміни А, В1, В2, В12, С, Е, калій, натрій, магній, фосфор, залізо. До речі, ікра і молочко оселедця - чудовий косметичний продукт, в якому є трохи еліксиру молодості.

Тим не менш, існують і протипоказання до вживання солоної оселедця.

"Оселедець скляра" (Гласместарсіль)

1 велика оселедець, 1 цибулина, 1 морква, 1 ч.л. насіння гірчиці, 2 лаврові листки, шматочок свіжого імбиру, чорний перець.

Для маринаду: 250-300 мл води, 100 г цукру, 120 мл оцту (3%).

1. Оселедець вимочити у воді (молоці або міцному чорному чаї) протягом 12 годин.
2. Нарізати скибочками завтовшки 2-3 см.
3. У воду для маринаду додати цукор, прокип'ятити. Додати оцет.
4. Шматочки оселедця, а також нарізані кільцями і кружечками лук,
морква, імбир, лавровий лист, насіння гірчиці, чорний перець горошком покласти в емальовану або скляний посуд.
5. Залити маринадом.
6. Залишити маринуватися в холодному місці протягом 2 днів.

Фото - Фото - Цариця столу. шуба для оселедця
wikimedia.org

Оселедець на тості

500 г свіжомороженої оселедця, 2 моркви, 2 ст. л. маринованого імбиру, маленький пучок кропу, лавровий лист, сік 1/2 лимона, 1 ст. л. винного оцту, 1 ст. л. оливкової олії, чорний мелений перець, 1 ст. л. вершкового масла для приготування риби, хліб.

1. Моркву натерти на крупній тертці. Покласти в миску, додати лимонний сік, оцет, оливкова олія.
2. Маринований
імбир дрібно порізати і додати до моркви.
3. Кріп порізати, посолити, поперчити.
4. Оселедець обробити, покласти у форму, додавши вершкове масло і лавровий лист. Готувати в духовці протягом 20-30 хвилин при температурі + 160-180 ° С.
5. Філе риби остудити і змішати з морквою. Викласти на гарячий підсмажений хліб.
6. Зверху посипати кропом.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю