Цариця столу. Шуба для оселедця
wikimedia.org
Варто визнати, що наше ставлення до оселедця не змінюється десятиліттями. При цьому світ вживає її в різних видах, в тому числі і як російський салат "Оселедець під шубою з буряком". Однак у багатьох країнах особливо спостережливі кулінари і любителі з жалем відзначають, що сьогодні люди забули про оселедця, яку можна варити, смажити, солити, маринувати.
| Ми знаємо про корисні властивості оселедця і навіть часто називаємо цю смачну рибу "сріблястим ліками". І це правильно, адже в оселедця міститься безліч корисних речовин: білки, амінокислоти, вітаміни А і Д, залізо, мідь, марганець, калій, йод, кобальт, фосфор, кальцій та ін. Цікаво, що знаючі в рибі толк японці вважають цінною ікру оселедця, ціна на яку досить висока. Виявляється, що в ній є лецитин, "хороший" холестерин, вітаміни А, Д, Е, С, групи В, селен, цинк, сірка, кальцій, магній, залізо, йод, фосфор та ін. Корисні і молочко, що містять жири і білки, вітаміни А, В1, В2, В12, С, Е, калій, натрій, магній, фосфор, залізо. До речі, ікра і молочко оселедця - чудовий косметичний продукт, в якому є трохи еліксиру молодості. |
"Оселедець скляра" (Гласместарсіль)
1 велика оселедець, 1 цибулина, 1 морква, 1 ч.л. насіння гірчиці, 2 лаврові листки, шматочок свіжого імбиру, чорний перець.
Для маринаду: 250-300 мл води, 100 г цукру, 120 мл оцту (3%).
1. Оселедець вимочити у воді (молоці або міцному чорному чаї) протягом 12 годин.
2. Нарізати скибочками завтовшки 2-3 см.
3. У воду для маринаду додати цукор, прокип'ятити. Додати оцет.
4. Шматочки оселедця, а також нарізані кільцями і кружечками лук, морква, імбир, лавровий лист, насіння гірчиці, чорний перець горошком покласти в емальовану або скляний посуд.
5. Залити маринадом.
6. Залишити маринуватися в холодному місці протягом 2 днів.
wikimedia.org
Оселедець на тості
500 г свіжомороженої оселедця, 2 моркви, 2 ст. л. маринованого імбиру, маленький пучок кропу, лавровий лист, сік 1/2 лимона, 1 ст. л. винного оцту, 1 ст. л. оливкової олії, чорний мелений перець, 1 ст. л. вершкового масла для приготування риби, хліб.
1. Моркву натерти на крупній тертці. Покласти в миску, додати лимонний сік, оцет, оливкова олія.
2. Маринований імбир дрібно порізати і додати до моркви.
3. Кріп порізати, посолити, поперчити.
4. Оселедець обробити, покласти у форму, додавши вершкове масло і лавровий лист. Готувати в духовці протягом 20-30 хвилин при температурі + 160-180 ° С.
5. Філе риби остудити і змішати з морквою. Викласти на гарячий підсмажений хліб.
6. Зверху посипати кропом.
