Чалоп. Суп, салат, напій

Фото - Фото - Чалоп. суп, салат, напій
Про це блюдо азіатської кухні можна загадати таку загадку: "З зеленню - суп, без зелені - напій. Що це таке, якщо може бути і салатом?" Виявляється, це чалоп, просто різної густини.

Золотий сезон для цієї страви - весна і літо, хоча без нього трапеза буде не тієї, якою має бути по всім уявленням хлібосольного Сходу. А тому чалоп на столі з'являється перший. Нагадує чалоп окрошку? Можливо, дивлячись з якої точки зору дивитися на це блюдо.

Найголовніше і корисне
Класична основа для чалоп - катик або сузьма, з яких роблять айран. Цей корисний напій і головний інгредієнт чалоп збуджує апетит, прискорює переварювання їжі, відмінно втамовує спрагу, благотворно впливає на мікрофлору кишечника, зміцнює імунітет і корисний для роботи багатьох органів і систем організму, в тому числі, і нервовою. Вважається, що постійне вживання айрану продовжує життя.

Спосіб приготування айрану досить простий: в катик або сузьму треба додати холодну воду в співвідношенні 3: 2, сіль або цукор. В ідеалі це гірська вода, яку сьогодні, особливо в містах, замінюють мінеральної, часто газованої. Таким чином, калорійність айрану залежить від того, наскільки сильно його розвели водою. Багато хто вважає, що кращий продукт для чалоп все-таки сузьма, за своєю консистенцією нагадує сметану: її отримують шляхом відділення сироватки від катика.

Підходять для чалоп та інші кисломолочні продукти: кисле молоко, мацоні, простокваша. Як варіант - можна використовувати і кефір.


Цікаво, що в принципі на основі айрану готуються два самостійних страви. Якщо їм заливаються огірки та пряні трави, то це чалоп. Якщо - яблука і м'ята, то варіант чалоп перетворюється на приємний десертний напій.

Для приготування класичного чалоп потрібні свіжі огірки, які чистяться, а великі - звільняються від насіння, ріжуться соломкою або кубиками. Цікаву ноту вносить соковита і не гостра маргеланская редька, натерта на крупній тертці. Більш звична для нас назва - зелена редька. Низька калорійність цього коренеплоду (34 ккал в 100 г), наявність мінеральний солей, вітамінів, клітковини, пектину корисні для роботи шлунково-кишкового тракту і очищення організму від шкідливих речовин. Крім того, зелена редька - відомий антисептик. Цей вид редьки відрізняється і своєю соковитістю, яку вона віддає чалоп: адже в 100 г продукту міститься 87 г води.

Замість редьки в чалоп кладеться редиска. Але у цих двох овочів є сезонний замінник. Виявляється, що навесні і влітку, якщо стоїть жахлива спека, замість редьки і редиски в Чалон виявляється варена морква, що дуже несподівано. У деяких рецептах можна зустріти і помідори. Чарівним чином в чалоп потрапляють варені яйця, бринза або адигейський сир, гірчиця, в тому числі і дижонская, хрін і майонез. Можливо, це вільна інтерпретація класичного рецепту або регіональні кулінарні уподобання.

Фото - Фото - Чалоп. суп, салат, напій

Зелень і прянощі
Кінза, кріп, райхон (базилік), зелена цибуля часник роблять чалоп чудовим блюдом. Навесні особливий смак надають стрілки озимого часнику. І ось чому. Справа в тому, що чалоп готувався з використання не городнього, а дикого лука, який називається джусай або цибуля запашна. Звичайно, в середній смузі такий лук не знайти, але можна скористатися сезоном, коли часник викидає зелені пір'я.

Сіль, пекучий червоний або чорний мелений перець - шановні інгредієнти для чалоп. У деяких рецептах червоний гострий перець замінюється паприкою, що дає тільки аромат і колір, але не гостроту. У використанні перцю є один важливий нюанс. Якщо ми звикли перчити перші страви в останню чергу, то в даному випадку все інакше. Перець і сіль додаються в розведений водою катик не в останню, а в першу чергу, щоб прянощі віддали страві весь свій аромат і смак. І тільки потім в катик потрапляють овочі та зелень. Готову страву перед подачею на стіл повинно настоюватися в холодильнику 5-10 хвилин.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю