Холодець. Царське страва

Фото - Фото - Холодець. царський страва
"На дворі холодець - мерзнути будемо, на столі холодець - тепло людям".
(Народне прислів'я).

Напевно, важко уявити без холодцю святкове застілля, особливо в Новий рік і Різдво.

Возитися з цим блюдом, звичайно, довго і клопітно, але зате яка смакота! Радість і домочадцям, і гостям.

Холодець або холодець - це традиційно російське блюдо з згуслого до желеподібної маси суміші охолодженого м'ясного бульйону і шматочків м'яса. Холодець більш насичений, ніж майже прозорий холодець. На Русі готували його споконвіку. Згадка про холодець зустрічається в стародавніх літописах і грамотах. У старовинних кулінарних трактатах його називають - "царське страва".

Наваристий м'ясний бульйон для холодцю вариться з м'яса і кісток тварин, де знаходяться желеобразующіе речовини, які при охолодженні і перетворюють бульйон в холодець.

В давнину холодець був частим блюдом на столі народів Півночі. Мисливці брали його з собою, відправляючись на полювання, воїни також брали його в походи і носили в берестяних торбах. Їли блюдо холодним, розрізаючи на шматки, а в мороз розігрівали на багатті і зігрівалися жирним бульйоном.

Варили його на Україну і в Білорусії. У будинках знаті і просто багаті люди готували холодець на наступний день після щедрих застіль. Брали все, що залишилося від застілля, кришили, розбавляли бульйоном, кип'ятили, розливали по судках і ставили на холод. Спочатку це блюдо призначалося прислузі. Але ось з'явилися французькі кухарі, додали в блюдо овочі, варені яйця - і знати сама стала є холодець.

У наш час холодець готують майже у всіх куточках земної кулі, трохи змінивши його відповідно до законів і звичкам своєї національної кухні.

У республіках колишнього Союзу готують свої види холодцю, наприклад, у Грузії - мужужі, в Молдавії - холодець з півня. Холодці готуються також з риби, грибів, морепродуктів, фруктів і навіть шоколаду і кави.

Але все-таки в сьогоденні російською холодець не повинно бути добавок у вигляді желатину або агар-агару.

На Україні і в Білорусії часто варять холодець зі свинячого або свинячо-яловичого бульйону. Завдяки тому, що в холодець міститься велика кількість м'яса, він зігріває восени і взимку, дає відчуття ситності і сили. Крім того, холодець, як говорять учені, корисний для здоров'я. Під час новорічних канікул, коли люди вживають алкоголю більше, ніж зазвичай, він допомагає не страждати від похмільного синдрому. Входять до складу бульйону білки, пов'язують недоокислені продукти розпаду спиртів з альдегідами і виводять їх з організму, заодно поповнюючи дефіцит в організмі гліцину, який міститься в хрящах.

Фото - Фото - Холодець. царський страва

Вживання холодцю стимулює обмінні процеси в головному мозку і зміцнює нервову систему, зменшує тривожність, позбавляє від страхів, покращує пам'ять. Деякі народні цілителі лікують холодцем депресію.

Корисний холодець і при захворюваннях суглобів і артрозах колінних і тазостегнових суглобів, натуральний желатин, що входить до нього, підвищує рухливість суглобів. А завдяки вмісту колагену холодець не дає шкірі втратити пружність і перешкоджає утворенню зморшок. Крім того, в холодець міститься кальцій, який робить міцними зуби, нігті, кістки. А антиоксидант ретинол зміцнює імунітет.

Фахівці рекомендують варити холодець з одного виду м'яса - наприклад, баранини, яловичини або курятини, але можна зробити холодець-асорті з декількох видів м'яса.

Для холодцю використовують ноги, хвости, губи, рульку, лапи, крила птаха, тобто частини містять колаген. Зварений з цих частин холодець швидко застигає. Багато додають в холодець шматки м'ясної м'якоті, стегенця, мову.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю