Холодний десерт. Акорд задоволення

Фото - Фото - Холодний десерт. акорд задоволення
З давніх часів натурами витонченими було відкрито і урочисто встановлено, що холодну = вишукане = прекрасне. Романтичні закохані зверталися не до жаркого Сонця, а до холодної Місяці. Та й практичні кохані воліли "сором'язливо холодна до захоплення моєму" виконаним спека криків "вакханки молодій".

І хоч цинічно, але цілком доречно згадати, що місце вічних мук - пекло - вважається дуже спекотним на противагу прохолодним райським кущам.

Втім, не треба так далеко забиратися в пошуках прикладу. У нашому рідному, великому і могутньому слово "прохолоджуватися" означає відпочинок, ну, а протилежне йому "паритися" - самі знаєте що.

Звичайно, благословенну принадність прохолоди не могли не помітити й не оцінити гурмани всіх часів і народів. Холодні солодощі та напої, подані в кінці трапези, ставали заключним акордом задоволення. Арабські шербети, індійська заморожена вершкова помадка, французькі парфе і бланманже, італійські тірамісу і семіфреддо - Всі вони готуються в холоді і дарують незабутню насолоду.

Рецепти їх століттями продавалися, крали і навіть випитували силою, як це сталося, наприклад, з Ніколо Фраккья, флорентійським кондитером, ні в яку не погоджується продати рецепт "крижаних фруктів" кондитерові Джулії Фарнезе, однією з коханок папи римського Олександра IV (відомого батька сімейства Борджа).

Чи не страждав лібералізмом і зайвої педантичністю, та ще й ображений за свою пасію, святий отець прийняв дуже круті заходи, і послав спеціально навчених людей до незговірливому флорентійцю. Незабаром після цього синьйора Фарнезе насолоджувалася ні з чим незрівняним крижаним ласощами, а Ніколо Фраккья, кажуть, став заїкатися до кінця днів.

Коштував чи десерт таких зусиль (і втрат), судіть самі. Ось рецепт десерту "Фарнезе" (ім'я він отримав чи то по праву застосованої сили, чи то тому, що Джулія щось у ньому змінила), який можна покуштувати в римському готелі Excelsior, і який є прямим нащадком того самого ...


Фото - Фото - Холодний десерт. акорд задоволення
Вам знадобляться 8 середніх гранатів, 2 склянки гранатового соку, 2 кг ванільного морозива, 800 г абрикосового компоту (або одна банка консервованих абрикосів), 4 столові ложки апельсинового лікеру (наприклад, "Куантро"), півкіло малини і гілочка м'яти.

Абрикоси збити з невеликою кількістю води, нагріти на повільному вогні до загусання, зняти з вогню, додати лікер і розмішати. Це соус. "Випатрати" гранати, зрізавши верхівку. Плоди прибрати в морозильник, а із зерен і м'якоті випарувати гранатовий сік - хвилин 20-25 на повільному вогні. Остудити. Розмішати морозиво з гранатовим соком і прибрати в холодильник на годину. Потім наповнити ним викладені на пергамент гранати, і знову прибрати в холодильник на 1:00. Перед подачею на стіл кожен гранат "долити" столовою ложкою соусу, наповнити ягодами малини і прикрасити листочками м'яти.

Зрозуміло, що головним "секретом" цього десерту було морозиво. Його винахід оскаржують один у одного китайці, італійці та всюдисущі американці.

В Італії стверджують, ніби рецепт ласощів привіз з Китаю Марко Поло, але італійці його вдосконалили і стали робити з вершків з цукром. Інші італійці впевнені, що і Марко Поло тут ні при чому, нагадуючи, що стомлені сонцем стародавні римляни (предки італійців) в естетську епоху імперії в кінці трапези любили побалуватися белейшім снігом з гірських вершин (що доставляється в спеціальних посудинах, щоб не танув), і перемішаним з часточками фруктів і ягід.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю