Фокачча. Легкий хліб

Фото - Фото - Фокачча. легкий хліб
Фраза "У будинку немає ні крихти хліба!" може стати причиною не тільки засмучення домочадців, а й невеликого сімейного скандалу. І не тому, що більше нічого їсти, а тому що картина трапези виходить не повна, та й не ситна. Для європейців дивно, що в нашій країні хліб при всій його кулінарної спроможності - страва не самостійне, а додаткове. Воно доповнює все, навіть макарони і кавун!

Все дуже просто: коли є тільки хліб, то відразу за відомою логікою до нього хоче "присусідитися" вода. Сісти на хліб і воду - фраза історична. І картина виходить наігрустнейшая.

Самостійно пекти хліб по традиційному російському рецепту буде досить складно без досвіду в цій справі. Зате можна спробувати зробити італійську коржик, яка не вимагає стільки зусиль, так і варіацій на увазі безліч, завдяки чому завжди можна сказати, що ви отримали саме те, що хотіли, просто у вас своє бачення фокаччи.

Фокачча (focaccia) - це всього лише італійська пшеничне коржик. Її вважають найстарішою їжею селян і воїнів. Історія її виникнення сходить до Стародавнього Риму, а назва - до палаючого у вогнищі вогню.

Вона може бути дуже тонкою і пишною, солодкої і солоної, хрусткою і з різними добавками. Саме різноманітні наповнювачі дозволяють вважати фокаччу прообразом піци. Форма коржі також варіюється: вона і кругла, і квадратна, і у формі еліпса. До речі, в Італії кафе-забігайлівки пропонують шматочки піци строгої геометричної форми, тому що вони відрізаються від величезної піци - у весь лист.

Існує і знаменита фокаччею Венетто, тобто венеціанська, яку готують на Великдень: вона являє собою булку або навіть бісквіт, прикрашений крупинками цукру і пелюстками мигдалю. Варіацій для цього виду фокаччи безліч: в рецепт можуть входити апельсинові скоринки, гвоздика, ваніль, порошок фіалкового кореня, кориця і навіть граппа.


Різноманітність пшеничного коржа навіть початківцю кухареві вселяє оптимізм і впевненість у власних силах: будь-який результат можна вважати фокаччею.

Тісто робиться з відомих і простих інгредієнтів: борошно, вода, дріжджі і оливкове масло. Температура води не повинна бути холодною, так як цього не люблять дріжджі, і занадто гарячою - це "уб'є" дріжджі.

Фото - Фото - Фокачча. легкий хліб

Якщо за бажанням господині додається молоко або йогурт, то фокаччею виходить пишною. Після замісу тіста, роблять кулю, який поміщають в миску, змащену маслом. Миска накривається, і тісто будується протягом декількох годин. Потім формується коржик. На поверхні пишною коржі пальцями робляться ямки. Часто фокаччею випікається на чавунній сковорідці, вміщеній в піч. Випікають швидко при температурі 280-320 ° С, зазвичай в дров'яної печі. Але можна і в звичайній духовці на верхньому або середньому рівні. Правильна фокаччею при випіканні повинна підніматися горбиками.

Наповнювачі кладуть на корж до випікання, але не все: оливкова олія, свіжу зелень і часник - коли фокаччею вже готова. У кожному регіоні Італії, і в кожному будинку свої рецепти.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю