Яйце. Сніданок для гурманів

Фото - Фото - Яйце. сніданок для гурманів
Курячі яйця - продукт чудовий. Тому що виручає в самі різні моменти життя і дозволяє приготувати не складні, але смачні страви. І все-таки цим даром не можна зловживати, тому що, як нам відомо, якщо на сніданок їсти яєчню, на обід - яєчню, а на вечерю - омлет, то можна почати "кудкудакати, як півень". Саме на це тремтячим від відчаю голосом скаржився чоловік чарівної дівчини, абсолютно що не вміє готувати, у фільмі "Самотнім надається гуртожиток".

Коли в холодильнику є яйця, то навіть той, хто не вміє готувати, почуває себе кулінаром. Хоча й не відразу. Варто згадати героя фільму "Покровські ворота" - незграбного і доброго Хоботова, що став на шлях самостійного життя. Зварити яйце некруто, вважаючи секунди, йому все-таки не вдалося. І він знову опинився за столом колишньої дружини - діяльної Маргарити Павлівни. Цей факт говорить про те, що готувати з яєць теж треба вміти. До того ж у світовій кулінарії є чимало симпатичних рецептів.

Взяти хоча б яйце-пашот! Відразу згадується А.С.Пушкин, в посланні до Соболевському закликав його зварити яєчню. Це не описка, тому що є такі "яєчні", які не смажать, а, вибачте, варять. І при цьому дотримуються всі тонкощі рецепта.


Яйця Бенедикт навіть мають свою історію. Згідно з легендою їх вперше приготували в Новому Орлеані для постійних гостей ресторанчика - подружньої пари на прізвище Бенедикт, яка хотіла щось особливе. Звичайно, шеф-кухар не відкрив Америку, але збагатив кулінарні рецепти новим творінням. Американці це блюдо, головну роль в якому грає яйце-пашот, сервірують розломленими на дві половинки і підсушеним на грилі або сковорідці англійським мафіни, укритим скибочкою шинки.

Є і ще одна деталь - Голландський соус, який не має ніякого відношення до Голландії, а має французький акцент. Спочатку він називався "Ісіна" - по нормандського міста Исин-сюр-Мер. Але в першу світову війну вершкове масло поставляли голландці. Так соус став "голландським".

Інтерпретацій з різними продуктами, які заливають яйцями, просто не злічити. І всі вони мають, треба сказати, чудовий смак. Але є й екзотичні страви з яєць, в рецептах яких простежується вплив Азії, коли важко зрозуміти - це треба їсти на сніданок або на десерт?

Яйця-пашот

1 свіже яйце, 1 л води, 1 ч.л. солі, 1 ч. л. оцту.

1. У каструлю налити воду, додати оцет (це допоможе яйцю не розпливаються) і довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму.
2. Яйце розбити в миску. Обережно і швидко вилити яйце в гарячу воду.
3. Варити 2-4 хвилини. Жовток повинен опинитися в мішечку з білка.

Фото - Фото - Яйце. сніданок для гурманів

"Яйце-пашот" в білому вині з авокадо

1 свіже яйце, 0,6 л води, 100 мл білого вина, сіль, 1 ст. л. білого вина, 1 2 ч. л. оливкової олії, зелена цибуля, кріп, чорний перець, авокадо.

1. Приготувати соус: дрібно нарізані цибулю і кріп, змішати з 1 ст. л. білого вина, посолити, поперчити.
2. У каструлю налити воду, додати вино і сіль.
3. Яйце розбити в миску. Обережно і швидко вилити яйце у воду.
4. Варити 4 хвилини. (Вода не повинна кипіти)
5. На тарілку покласти скибочки авокадо, потім яйце.
6. Яйце полити соусом.

Яйце "Бенедикт"

Яйця-пашот, хліб, шинка або бекон, голландський соус.

Голландський соус: 3 жовтки, 1 ст. л. лимонного соку, 1 ст. л. води, 2 ст. л. білого вина, 125 г вершкового масла, сіль, щіпка цукру, чорний або білий мелений перець, зелень.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю