Стати серцеїдкою

Фото - Фото - Стати серцеїдкою
Серцеїдкою стати дуже просто. Досить добути серце і з'їсти його. Серце, хоча і жорсткувато, досить смачно і, на відміну від інших субпродуктів, не має специфічного присмаку, тому я завжди із задоволенням купую серце для домашньої готування.

Курячі та індичі серця колись були дешевими, а тепер ось вважаються елітним дієтичним продуктом і стоять, як філе. Раніше було так зручно - з упаковки варених курячих сердець виходив відмінний бульйон для супу, а самі серця йшли в салат: цибуля, зелень, картопля, варені курячі серця та інше на ваш розсуд за смаком, а також те, що ще завалялося у вашому холодильнику . Салат робиться з усього, що під руку попадеться, та по засіках завалялося.

Забавна закуска - смажені курячі серця. Потрібно для їх приготування всього нічого: масло або жир для смаження і самі серця. Під час готування серця стрибають по сковорідці, як жаби по болоту, і їх в процесі приготування не так заважати потрібно, скільки ловити. Зате потім вони прикрасять собою будь-який гарнір.

Можна курячі серця і згасити з овочами під кришкою, теж смачно виходить, хоча не так весело їх готувати, як смажені.

Крім пташиних сердець в магазинах і на ринках зустрічаються ще і яловичі, а також свинячі і баранячі. Це поки ще вигідний продукт - коштують дешевше "нормального" м'яса, а по харчовому складом мало чим від нього відрізняються. Судіть самі, в яловичому серце: білка 14-16%, жиру від 5 до 12%, а лякаючих всіх вуглеводів від 0 до 2%, вітамінів і мікроелементів - як у звичайному м'ясі. Суцільна краса і дієтично. Я не питаю про те, чому цей скарб так мало коштує - курячі серця вже розсмакували, а я тепер за них змушена платити втридорога. Тому тут я напишу великими літерами У яловиче серце ЕСТЬ НЕДОЛІКИ! Саме тому воно дешевше звичайного м'яса.

Перший недолік серця в тому, що воно жорсткувато, але на те ми і жінки, щоб уміти пом'якшувати жорсткі серця! Другий недолік - велика кількість всяких штучок, які треба прибирати: жилок, плівок, жирку та іншого. Тому на відміну від курячого серця, яловиче потребують до себе уважного підходу і старанного орудованія ножем.

На прилавку серце зазвичай виглядає моторошно - вся його верхня частина буквально заросла жиром. Чим менше на серце жиру - тим воно м'якше, тому шукайте по можливості нежирне серце.

Перший спосіб боротьби з жорсткістю - хороший гострий ніж: нарізаємо серце на вузенькі смужки (ширина приблизно до 3 мм) - смажимо або варимо і ніякої жорсткості не помічаємо.

Фото - Фото - Стати серцеїдкою

Другий спосіб для тих, хто не боїться жирів - полосочки серця не ширше 5 мм тушкуємо в жирній сметані - від жорсткості не залишається і сліду. Можна полосочки серця перекласти полосочками свинячого сала, загорнути все це у фольгу - і в духовку надовго на повільний вогонь. Я просто Шпиг серце салом, фарширую його волоським горіхом (3 столові ложки), часником (3 зубчики) і чорносливом (2 штуки), обкладаю його тоненькими скибочками сала, саджу в розігріту духовку і запікаю так - у такому випадку серце не досягає ідеальної м'якості, але виходить смачно.

Третій спосіб - для тих, хто на дієті: серце заливаємо вином або підкисленою оцтом або лимоном водою і залишаємо його відмокати на ніч. Вранці заливаємо свіжою водою, і варимо як звичайне м'ясо. Готове ріжемо тонкими смужками і подаємо як окрему страву або дрібними кубиками для салату. Тоненькі пластинки серця дуже прикрашають і доповнюють холодець.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю