Тірамісу. Віагра для ласунів

Фото - Фото - Тірамісу. віагра для ласунів
У великій кулінарній книзі, написаної, як кажуть, усім миром, знайдеться не так багато десертів, до яких чоловіки ставилися б особливо добре, навіть не будучи ласунами. Один з них - тірамісу. Десерт навіть входив до книги рекордів Гіннеса: в 2009 році у Франції приготували тірамісу вагою 1076 кг.

Герцогський суп (Zuppa del duca)

Розбиратися в чужому житті, навіть кулінарної, заняття не найпростіше. Нам важко зрозуміти, чому тірамісу називали "герцогський супом". Може бути, тому що правильний тірамісу рекомендують не різати, як торт, а накладати в десертну тарілку ложками або подавати в креманках. Вперше тірамісу був поданий саме в красивій порцелянової вазі.


Саме так вчинив кондитер Сієни по імені Гуальтієрі, виходець з Венеціанської республіки. Він приготував десерт для герцога Козімо III Медічі в XVII столітті.

Герцог прибув до міста зі своєю дружиною герцогинею Маргаритою Марією Орлеанської. Дорога втомила знатних осіб, і хотілося дати кухареві особливі вказівки. За характером кухар був шкідливим, любив розпускати плітки і не любив нове місце, де жив, мріючи повернутися до Венеції. Герцогиня теж не любила чоловіка і теж мріяла повернутися до Франції. Обидва ці людини ставилися до людей з деяким зарозумілістю. Вона і веліла приготувати що-небудь солодке для чоловіка, щоб задобрити його і уникнути звичайного бурчання герцога. Дивно, що з негативу цих двох людей - герцогині і кухарі - народилося таке кулінарне диво. Сьогодні знавці кулінарії кажуть, що це не більше ніж легенда, адже не збереглося ніяких записів рецепта тірамісу тих далеких років, але хто знає ...

Як не дивно, але міркування кондитерів і знавців кулінарії, як і рецепти цього знаменитого італійського десерту з'явилися в журналах і книгах тільки наприкінці XX століття. У них говорилося, що тірамісу - оригінальна ідея кінця 1960-х років кондитера Роберто Лінгуанотто, який працював в ресторані Alle Beccherie міста Тревізо. Це припущення повторюється і в інших статтях. І знову мова йде про це ж ресторані. Проте авторство десерту приписується шеф-кухарям та інших ресторанів Італії. До речі, в полеміку вступають і американці, називаючи імена постачальників десертів з Італії, приписуючи їм це кулінарне винахід.

"Російський слід" тірамісу

Існує навіть думка, що господарські та винахідливі італійці просто мачали печиво в каві і їли його, а потім додумалися і до сиру. Тоді ми теж можемо дещо додати з цього приводу від себе. У радянські часи, коли кожна господиня була зобов'язана бути кулінаром і кондитером, щоб збагнути, як організувати сім'ї стерпне харчування в умовах дефіциту, існував такий рецепт.

Фото - Фото - Тірамісу. віагра для ласунів

З сметани і цукру робився крем, яким прошаровують звичайне солодке пісочне печиво. Виходив торт, посипаний зверху товченим печивом. Прикрасити можна було чим завгодно - від шоколаду до фруктів з компоту. Через кілька годин печиво просочувалося, і виходив розкішний і дуже смачний десерт, таке собі радянське тірамісу.

Вознеси мене! (Tira mi su!)

За легендою, з Сієни тірамісу потрапив у Флоренцію, потім в Тревізо і Венецію, але, звичайно ж, до столу придворних і знаті. У Венеції десерт став називатися Zabajon, і до нього додався новий інгредієнт - м'який сир маскарпоне. Але що ж було в першому рецепті? Виявляється, zabajon - заварний крем з яєць, цукру і лікеру, який подавався холодним. C ним і готувався десерт для герцога Медічі.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю