Пригощайтеся! Лише дурень пирогу не радий

Фото - Фото - Пригощайтеся! лише дурень пирогу не радий
"Не червона хата кутами, а красна хата пирогами", - говорили наші предки. На Русі пиріг здавна вважався символом домовитості.

Що ж таке пиріг? Словник Ожегова роз'яснює значення цього слова так: "Пиріг. Печене виріб з розкачане тіста з начинкою". Вважається, що слово пиріг походить від слова - бенкет, то є свято ...

Наші пращури ділили пироги на пряжене і подові. Подові пеклися з квасного тіста, а пряжене як з квасного, так і з прісного. Борошно для пирогів брали пшеничну, крупчатою або товчену. Пеклися на Русі і житні пироги. Всі пироги в старовину мали довгасту форму, але різну величину.

Про те, як давно почали пекти на Русі пироги, достеменно невідомо. Але збереглася книга Адама Олеарій "Докладний опис подорожі Голштиньского посольства до Московії і Персію в 1636-му і 1639 роках", який подорожував по Русі в XVII столітті.

Ось, що він пише щодо російських пирогів: "Між іншим, у них є особливий вид печива, начебто паштету, званий ними пирогом. Ці пироги завбільшки з клин масла, але кілька біліше і довгасті. Вони дають їм начинку з подрібненою риби або м'яса та цибулі і печуть їх у коров'ячому, а в посаді в рослинному масле- смак їх не без приємності. Цим стравою у них кожен пригощає свого гостя, якщо він має на увазі добре його прийняти ".


У наш час, як відомо, пироги печуться з дріжджового, бісквітного та листкового тіста. У Росії найбільш популярно дріжджове тісто. З нього і пекли наші домовиті прабабусі пироги, пиріжки, булочки, ватрушки, плюшки та інші смаколики.

У дореволюційній Росії пироги подавалися в суворій відповідності з іншими стравами. Так, наприклад, кулебяка виносилася до столу тільки після гарячого і холодного супу, печені і відвареної риби, але до каші і десерту. Розтягаї ж - рибні пироги з відкритим верхом перед вживанням по рибі намазували ікрою ... У великій пошані були курники - пироги з начинкою з курячого м'яса. Іноді туди додавався рис.

Фото - Фото - Пригощайтеся! лише дурень пирогу не радий

Тим, хто цікавиться цим питанням, можна порадити почитати Гіляровського. Ось, хто був знавцем російської кухні і взагалі життя дореволюційної Москви.

Вважається, що таких пирогів, як в Росії, не печуть ніде в світі, окрім як, зрозуміло, у наших близьких родичів - в Україні та Білорусії.

Уменье пекти пироги раніше вважалося обов'язковим для дівиці, інакше й заміж ніхто не візьме. Тепер же не тільки дівчата, а й дами поважного віку рідко балують ближніх своєю випічкою. Однак навчитися пекти, якщо ви хочете, щоб у вашому домі пахло пирогами, не так вже й важко.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю