Мус. Смачна піна

Фото - Фото - Мус. смачна піна
Легка, повітряна, пухнаста. Солодка, солона, пікантна. Десерт і закуска, які французи назвали піною, а ми c задоволенням взяли французьке слово "mousse - мус" в свою кулінарію. Не можна сказати, що нам подобається готувати його вдома, але пригощатися їм на банкетах, в ресторанах і кондитерських - справжнє задоволення. Хоча для повноти гастрономічною життя можна запам'ятати кілька рецептів, урізноманітнити їх власною інтерпретацією і насолоджуватися смаком мусів.

Для приготування, наприклад, солодкого мусу необхідна основа.


Це може бути фруктове або ягідне пюре, сік, шоколад. Для того щоб мус тримав форму, до них додається желатин, яєчні білки, збиті вершки, манна крупа.

Смак десерту підсилюють мед і цукор. Аромат дарують незрівнянні ваніль і кориця.

У випадку з муссами-закусками головними інгредієнтами стають овочі, риба, субпродукти, м'ясо. Успіх страви завжди гарантований.

Мус "Зимова журавлина"
1 стакан журавлини, 8 ст. ложок цукру, 600 г води, 100 г манної крупи.

1. Журавлину перебрати, промити, потовкти і протерти через сито.
2. Макуха залити водою, додати цукор, довести до кипіння, процідити.
3. На журавлинному узварі зварити негусту манну кашу.
4. У кашу додати журавлинне пюре, добре перемішати збити. Остудити.
5. Викласти в креманки, сервірувати свіжою ягодою журавлини і листям м'яти.

Мус з білого шоколаду
1 плитка білого шоколаду, 200 мл вершків для збивання, полуниця або консервовані персики, цукрове печиво.

1. Шоколад розтопити на водяній бані.
2. Вершки збити, з'єднати з шоколадом. Добре перемішати.
3. З мороженої полуниці або консервованих персиків приготувати пюре.
4. У креманку викласти мус, залити його фруктовим або ягідним пюре. Сервірувати печивом, половиною персика або ягодами полуниці.

Ванільний мус
100 мл вершків для збивання, 1 2 склянки цукру + 3 ст. ложки цукру, 3 яйця, 2 ст. ложки несолоного вершкового масла, 2 ч. ложки ванільного екстракту, фрукти.

1. Білки відокремити від жовтків.
2. Жовтки, розтоплене масло і цукор збити. Додати ванільний екстракт.
3. Вершки збити з 2 ст. ложками цукру.
4. Яєчні білки збити з 1 ст. ложкою цукру.
5. Збиті вершки обережно ввести в суміш з жовтків, масла і цукру.
6. У масу додати збиті білки. Перемішати.
7. Мус викласти в креманки і охолодити протягом 4 годин.
8. Сервірувати свіжими або консервованими фруктами.

Фото - Фото - Мус. смачна піна

Мус "Золотий апельсин"
3 1/2 чашки молока, 1 чашка цукру, 200 мл вершків для збивання 3 яйця + 3 яєчні білки, 1 2 склянки свіжого апельсинового соку, 1 ст. ложка апельсинової цедри, 2 3 чашки крохмалю, 1 ст. ложка несолоного вершкового масла, ванільний екстракт, часточки апельсина.

1. Молоко вилити в каструлю і нагрівати на середньому вогні, але не доводити до закипання. Додати вершкове масло.
2. У мисці збити яйця, яєчні білки, цукор і крохмаль.
3. У суміш ввести апельсиновий сік і цедру.
4. З'єднати молоко і яєчну суміш. Добре перемішати.
5. Варити 2 хвилини до загустіння.
6. Додати ванільний екстракт.
7. Вилити масу в миску і помістити в холодильник на 2 години.
8. Розкласти по креманках. Сервірувати очищеними часточками апельсина.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю