Дієтичний кролик. Печеня, фламбе і не тільки ...

Фото - Фото - Дієтичний кролик. печеня, фламбе і не тільки ...
Wikimedia Foundation
Кролятину відносять до білого м'яса і не дарма включають в багато дієти. М'ясо кролика прекрасно засвоюється, воно багате залізом, вітамінами групи В, солями калію, фосфору, магнію та інших мінеральних речовин. У кролятині міститься багато білка і набагато менше жиру, ніж в яловичині і свинині, при цьому жир кролика по харчовій цінності вище інших тваринних жирів.

Через низький вміст жиру і, відповідно, холестерину, лікарі рекомендують вживати м'ясо кролика при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, жовчних шляхів, печінки, нирок, алергії, гіпертонічної хвороби. Корисно воно і людям екстремальних професій, спортсменам, а також працівникам шкідливих виробництв і - що особливо актуально для більшості з нас - жителям мегаполісів і забруднених районів.

Є простий спосіб визначити якість тушки. Добротний молодий кролик важить близько 1,5 кг і пахне свіжоскошеної травою, а м'ясо у нього ніжно-рожевого кольору. Старий кролик більше, важче, пахне мочені сіном, і його м'ясо синювато-коричнювате.

В супермаркетах кролячі тушки продають у замороженому вигляді або талими після заморозки - як правило, це старі кролики, які, втім, вже давно нічим не пахнуть. Іноді окремо продається кроляче філе, нібито найбільш ласі шматки, але це знову-таки зрізка зі старих або взагалі некондиційних кроликів. Так що ідеальний варіант - це Целікова кролик, молодий і свіжий, з залишеним на лапках хутром, придбаний на ринку.


Найпоширеніший спосіб готування кролятини - це гасіння. Кролика можна гасити по-різному, час приготування більшості страв - близько години. Головне - запам'ятати, що кролик любить: морква, цибуля, чорний перець, розмарин, чебрець, зелень, томати, сметану, ягоди і фрукти, вино (краще біле - до білого м'яса).

Тушкований кролик

Тушку кролика розрізати на шматки, посоліть, поперчіть, приправте розмарином і чебрецем, обсмажте, покладіть у вогнетривкий каструлю або сотейник, залийте курячим бульйоном або водою, додайте нарізану кружальцями моркву і тушкуйте, поки основна рідина не википить. Потім додайте сметану, окремо посмажений ріпчасту цибулю, лавровий лист, трохи томатів (сушених, свіжих або пасту), трохи приправте підливку сіллю і перцем і ще трохи тушкуйте. Окремо зваріть картоплю, подайте до кролика квашену капусту, бородинський хліб і, звичайно, графинчик доброї горілки - з елементарного набору продуктів у вас вийде апетитний зимовий стіл.

Соте з кролика з чорносливом і коньяком

- Кролик - 1 шт.
- Чорнослив - 100 г
- Цибулю-шалот - 4 шт.
- Часник - 1 головка
- Бекон - 150 г
- Коньяк - 30 мл
- Борошно - 5 ст. ложок
- Вершки (жирні) - 100 мл
- Томатне пюре - 100 г
- Вино біле сухе - 1 склянка
- Курячий бульйон
- Масло вершкове
- Олія оливкова
- Лук-порей
- Сіль, чорний перець, чебрець, зелень

Кролика поріжте на шматки, посоліть, поперчіть, обваляйте в борошні й обсмажте до золотистої скоринки з використанням суміші вершкового і оливкового масла. В іншій сковороді обсмажте бекон до повного витоплювання жиру. Туди додайте порізаний колечками лук-порей, цільні головки цибулі-шалот і цільні зубці часнику, трохи тушкуйте - до м'якості цибулі та часнику.

Влийте в сковороду з кроликом коньяк і підпаліть. Ура! Фламбе! Коли прогорить, додайте чорнослив і біле вино, доведіть до легкого кипіння. Змішайте вміст обох сковорідок в вогнетривкої каструлі, приправте гілочкою чебрецю, влийте трохи курячого бульйону і тушкуйте на слабкому вогні близько 40 хвилин. Перед подачею додайте вершки і посипте блюдо зеленню.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю