Десерт від бога. Зефірова шарм

Нічний ефір
Струїт зефір ...

А. С. Пушкін

Цікаво, в яких стосунках перебувають яблука і дме із заходу вітер? Виявляється, в найсолодших, адже з яблук робиться божественно смачний зефір. Чому божественно? Та тому що Зефір - це вісник богів і бог західного вітру. У греків цей вітер вважається самим стрімким, так як може принести дощ і холод. У римлян - він ласкавий і ніжний. Батько Зефіра - бог зоряного неба Астрей, мати - богиня ранкової зорі Еос, брати - бог північного вітру Борей, бог південного вітру Нот і бог південно-східного вітру Євр. До речі, богиня Флора народила від Зефіра сина - бога плодів карпос, який, очевидно, протегує і яблукам. Від богині веселки Іриди у нього також був син - бог кохання Ерот.

Фото - Фото - Десерт від бога. Зефірова шарм
Wikimedia Foundation

Зефір надихав багатьох художників. Його образ ми бачимо на полотнах Рафаеля, Ботічеллі ("Зефір, наздоганяє Флору"), Пуссена, Джордано, Буше, Тьєполло та ін. На полотні У. Бугро "Флора і Зефір" у цього бога крила метелика. Зефір ліпили Роден і Торвальдсен. Про нього писали видатні поети - навіть Гомер в "Іліаді". Йому присвячували балети.

Зефіром називають тканини: тонку бавовняну і легку прозору вовняну. А також зефір - це надлегкий безпілотний "сонячний" літак, розроблений у Великобританії, і термін, що відноситься до пневматичної зброї. Як кажуть, ніщо не залишилося у боргу у легкокрилого Зефіра. Кулінарне мистецтво - не виняток. На честь бога західного вітру був названий один з найкращих десертів - повітряний, смачний і корисний.

В кінці серпня і вересні дозрівають старовинні среднерусские сорти яблук: Осінній "Тітовка розписна" і зимовий "Антонівка". Сьогодні яблуні "Тітовка" можна знайти тільки в старих садах. А колись цей красивий сорт десертних яблук поставляли до Москви з Орловської та Курської губерній. Сорт "Антонівка" з'явився в Курській губернії в XIX столітті і став не просто улюбленим. Аромат і смак цих яблук стали для російської людини символом Батьківщини, рідного дому.

Фото - Фото - Десерт від бога. Зефірова шарм

З яблук сортів "Тітовка" і "Антонівка" і меду спочатку робилася пастила. Рецепт залишався національної таємницею кілька століть. Пастила мала рудий колір, так як яблучне пюре, завдяки входить до нього залозу, окислялось. Але пізніше рецепт придбав французький шарм: в яблучне пюре були додані збиті білки, з яких робиться тістечко "Безе". Так пастила стала світліше, пишніше і придбала зовсім інший смак.
У 1892 році першу медаль на виставці садівництва в Санкт-Петербурзі отримала Прохоровская яблучна пастила: невеликі брусочки пісочно-бурштинового кольору. Її виробляв знаменитий купець Амбросій Павлович Прохоров, який жив у місті Бельов Тульської губернії.

У 1899 році вийшла в світ брошура А. Прохорова "Приготування Бєлєвської чисто-яблучної пастили". Сухофрукти і Більовська пастила продавалася в лавочках Прохорова не тільки в містах Росії, але і в Тбілісі, і в Парижі, а також поставлялася до двору важливих персон багатьох країн світу. Але не варто забувати, якою смачною була пастила з Коломни і Ржева.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю