Кёрд. Десерт для гурманів

Фото - Фото - Кёрд. десерт для гурманів
Солодкий заварний крем, або, якщо говорити правильно, англійська (custard або creme anglaise) крем, знайомий всім. Але кёрд - щось особливе.

Ця страва прийшло з Англії, де з кінця XIX століття готувалося господинями як альтернатива джему. Приготований з молока або вершків, яєць і цукру, з додаванням олії, кёрд може бути самостійним ласощами, хоча англійці кажуть, що це не так смачно. В ідеалі він використовується для прошарку тортів, наповнення кошичків і еклерів, начинки для випічки, а також доповнення самих різних десертів. Одним словом, його можна їсти ложкою, намазувати на хліб, булочки, віденські вафлі, млинці, оладки, пампушки, пампушки, кекси, тости, додавати до сиру і йогурту, випробовуючи справжню насолоду. Можна сказати відверто: його обожнюють діти і люблять гурмани, чого кёрд явно заслуговує.


Навесні хочеться чогось особливого. Смачним кулінарним відкриттям може виявитися фруктовий або ягідний кёрд - просте ароматне блюдо, радісне на вид і чарівне на смак. Кёрд традиційно готується з цитрусових - лимонів, лайма, мандаринів, апельсинів і лісових або садових ягід - журавлини, малини та ожини, а також тропічних фруктів - манго і маракуї. Фаворит наших садів - яблуко - теж чудова основа для кёрда.

Однак кёрд містить вершкове масло. Якщо це суперечить поглядам на здорове харчування, то масло замінюється борошном або крохмалем. Приготовлений вдома, кёрд може зберігатися в холодильнику протягом 2 тижнів.

Журавлинний кёрд

200 г журавлини, 125 мл води, 3 4 склянки цукру, 1 яйце, 3 яєчних жовтки, 4 ст. л. вершкового несолоного масла.

1. У каструлю покласти журавлину, залити її водою, накрити кришкою і варити на середньому вогні, поки журавлина не потріскається.
2. Протерти через сито, щоб очистити журавлинне пюре від шкірки і насіння. Знову вилити і каструлю, остудити.
3. Збити яйце і яєчні жовтки. Продовжуючи збивати, додавати цукор.
4. Яєчну суміш додати в журавлинне пюре і продовжити збивати до отримання однорідної маси. Поставити каструлю на середній вогонь, помішуючи, варити крем до загустіння близько 10 хвилин.
5. Зняти з вогню, додати масло, перемішати.
6. Перекласти крем в банку і поставити в холодильник на годину.

Десерт з йогурту і журавлинного кёрда

Фото - Фото - Кёрд. десерт для гурманів

2 склянки густого грецького йогурту (або будь-якого густого йогурту високої жирності), стакан кёрда, свіжа м'ята, цукрова пудра.

1. У мисці з'єднати йогурт і журавлинний кёрд, збити до однорідної гладкої текстури.
2. Викласти в мороженицу і заморозити. Якщо її немає, то масу викласти в креманки і заморожувати протягом 30 хвилин.
3. При подачі декорувати: цукровою пудрою посипати половину поверхні десерту, на яку потім покласти листки свіжої м'яти.

Журавлинний кёрд "Апельсин-кориця"

400 г журавлини, 125 мл води, 125 мл свіжовичавленого апельсинового соку, 1,5 склянки коричневого цукру, 2 яйця, 5 яєчних жовтків, 1,5 ст. л. крохмалю, 6 ст. л. вершкового несолоного масла, кориця.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю