Вогняний пиріг

Фото - Фото - Вогняний пиріг
Цей пиріг практично не має нічого спільного з тими творами кулінарного мистецтва, які при подачі на стіл палають вогнем, створюючи шоу. Хоча сьогодні все залежить від начинки: якщо вона з лука, сала, бекону, шинки, курки, риби, дарів моря, грибів, трав і часнику - То без вогню, а от солодкі варіанти можуть подаватися як "фламбе", а тому политі ромом або кальвадосом.

Однак для пирога фламменкухен, або фламенкюш, або тарт фламбе, - це відступ від традицій: і вогонь, і десертна солодкість. Звичайно, інтерпретації завжди вносять в кулінарію новизну, і пироги з назвами "Лісовий", "Північний", "Вегетаріанський", "Гратен" і так далі манять обіцянкою незнайомого смаку. Але головне, щоб не забувалися оригінальні традиції приготування цього пирога, а також правила подачі - на дерев'яних дошках, як це було в селянських хатах, і поїдання - краще руками!

Сьогодні дошка для пирога дещо змінилася: у неї дві ручки і спеціальний ніж.

Фламменкухен традиційно випікається на відкритому вогні, тому й отримав таку назву - палаючий або вогненний пиріг. Якщо краї підгоріли - нічого страшного, навпаки, цей нюанс вносить пікантність і доводить, що пирога стосувалося полум'я. Вогняний пиріг, поставлений на стіл, за законом жанру завжди повинен бути гарячим. Тому в ресторані компанії ніколи не подадуть всі замовлені пироги: спочатку один, потім - інший. Головне, щоб пиріг не охолов.


Фламенкухен являє собою тонкий корж з нехитрої начинкою. Пиріг швидко готується, він смачний і ситний, що привертає кухарів і домашніх господинь. І сьогодні фламменкухен - страва-пам'ятка в деяких регіонах Франції, а також в південній Німеччині. Кажуть, що кращий Вогняний пиріг подають в Ельзасі та Шварцвальді. Але готують цей пиріг у всьому світі - в ресторанах, кафе і вдома.

Родич піци

Якщо на корж з тіста покласти начинку, а потім випікати її в печі, то виходить відкритий пиріг, який можна назвати або піцою, або фламменкухен. Все буде залежати від начинки. Тісто для фламменкухен покривається білим соусом з м'якого сиру, і сметани, яку можна змішувати з вершками. На такий соус кладеться традиційна начинка - порізаний ріпчасту цибулю, або бекон, або сало (шкварки). Виходить калорійно. Але варіантів фламменкухен багато, і завжди можна вибрати варіант легше.

Піцу, як відомо, готують з томатним соусом та різними начинками. Так чи варто було взагалі згадувати про піцу, говорячи про фламменкухен? Виявляється, так. Тому що цей пиріг, наприклад, у Франції почали готувати в ресторанах в 60-х роках ХХ століття. Причиною стало масове відкриття кафе-піцерій. Тоді й згадали про схожий блюді національної кухні. Деякі ресторани і сьогодні нагадують гостям, що пиріг готується у справжній дров'яної печі на відкритому вогні, як це було колись.

Фото - Фото - Вогняний пиріг

До того ж фламменкюхен, приготований з сиром Грюйєр, яким посипають начинку зверху, навіть зовні починає нагадувати піцу.
Як і піцу, Вогняний пиріг продають у супермаркетах в замороженому вигляді. Смак буде іншим, але не таким вже й поганим. Приготувати пиріг можна із замороженого тіста для піци або листкового тіста, дозволивши собі цю вільність з причини любові до кулінарії та відсутності часу на приготування дріжджового тіста.

У будь-якому випадку про фламменкухен завжди можна сказати так, щоб усім стало ясно, що це таке і наскільки смачно - це божевільно-хороша піца.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю