Смак італії. Лукуловими Піза і Торнедо Россіні

Фото - Фото - Смак італії. лукуловими Піза і Торнедо Россіні
Cuisine et Vins
Італія ... Великі художники, всім відома вежа, яка все падає, падає і ніяк не впаде, Рим, Венеція, Флоренція і Ватикан ... Але і кухня, панове, та ще яка! Майже всі, хто подорожував по цій прекрасній країні і залишив про неї свої записки, писали про приводившей їх в захоплення італійської кухні.

Француз де кинув ще в першій половині XVIII століття великодушно ділився з друзями рецептами з берегів Тібру: "Вам, очевидно, цікаво буде дізнатися, що таке куряче фрикасе. Спочатку готується цибульний відвар у великій плоскій мисці, потім додається соус з вершків, в який занурюються молоді тушковані курчата. Зверху це блюдо заливається водою, приготовленої з настою квітів апельсина, і подається в гарячому вигляді ".

До речі, фрикасе чудово доповнюють фаршировані печериці. Вони готуються просто і швидко. Беруть 300 г печериць, 1 ст. ложка масла, 1 склянка картопляного пюре, 1 маленький солоний огірок, сіль, перець.

- Печериці промити і почистити. Цілі капелюшки і дрібно нарізані ніжки тушкувати в маслі. Потім тушковані ніжки змішати з картопляним пюре, добре поперчити і заповнити цією сумішшю капелюшки. На кожну капелюшок покласти скибочку огірка.

Те, що в Італії найбільше люблять макарони, це помилка. В Італії ще люблять сир, причому не менше, ніж у Франції, і знають в ньому толк. З усіх місцевих сирів найбільшою популярністю користується пармезанський. Чим була б італійська кухня без цього сиру? Важко навіть уявити. Ароматний, тертий або порізаний дрібними шматочками, він - невід'ємна частина багатьох національних страв. Може бути, тому, що пов'язує всі компоненти їжі і надає їй особливий неповторний смак. Ну що ж, спробуємо приготувати повітряний пиріг з пармезанський сиром?


Для цього нам знадобиться 2 ст. ложки борошна, 2 ст. ложки масла, 1/2 склянки пармезанського тертого сиру, 2-3 яйця, 3/4 склянки молока, сіль і перець.

Фото - Фото - Смак італії. лукуловими Піза і Торнедо Россіні
Coop
- З масла, борошна і молока зробити соус, додати сир, посолити, поперчити, дати масі охолонути. Збити окремо білки, вилити їх на остиглий загуслий соус. Форму змастити маслом, вилити в неї масло і поставити для запікання на 25 хв. в помірно розігріту духовку на парову баню. Коли маса затвердіє, вимкнути вогонь і залишити пиріг у духовці ще на 10 хв.

А ще з сиру (сорт на ваш вибір) готують римський шніцель. Ось як це робиться. Беруть 4 скибочки сиру (товщиною в 1 см), 1 яйце, 1-2 помідори, панірувальні сухарі, рубаний зелений лук, жир для смаження.

- Скибочки сиру обваляти в яйці і панірувальних сухарях і обсмажити в сильно розігрітому жирі з обох боків до золотисто-коричневого кольору. Потім посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею, прикрасити скибочками помідорів і подати до столу зі шпинатом і картоплею.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю