Пиріг-перевертиш. Смачне непорозуміння

Фото - Фото - Пиріг-перевертиш. смачне непорозуміння
Як відомо, в деяких випадках помилки можуть приносити щастя і успіх - що несподівано і дуже приємно. Історій, напевно, можна знайти безліч, коли непорозуміння перетворювалося на тріумф. Але одна історія здається особливо кумедною, тому що на рідкість смачна. Вона стосується всього лише пирога з яблуками, але того, який знає весь світ. Це Тарт Татен.

З цікавістю юних кулінарів риємося в книгах і бачимо, що слово тарт не таке вже просте. У Європі у нього виключно гастрономічний характер: тарт - відкритий пиріг з пісочного тесту-тарт фламбе - плоский відкритий пиріг, що нагадує піццу- Лінцську тарт - австрійського мигдальний пиріг.


Але нас цікавить тарт татен - французький яблучний пиріг, у якого є все: легенди, незвичайний смак, Товариство Тарт Татен в Ламотт-Бевроне і навіть персональний сайт, тому що він - бренд і пам'ятка Франції.

У нашій країні слово "тарт" чомусь зустрічається в назвах північних річок. Але, як кажуть, у кожного своє.

Дві сестри
Легенду про тарт татен можна розповідати як казку. Вірніше, дві легенди і дві казки.

Давним-давно, а саме в кінці 19 століття, жили-були дві сестри Татен. Одну звали Стефані, іншу - Кароліна. Їх батько володів невеликим готелем. Дівчатка росли хорошими дочками і допомагали своєму батькові. Минув час, і вони стали господинями своєї скромної готелю. До того ж, їм доводилося не тільки керувати нею, але й готувати. Вони вміли це робити, але одного разу сталася дивна історія. Одна з сестер, але хто саме, уже невідомо, була, напевно, чимось заклопотана або просто погано себе почувала, а тому забула про тісто. У грубці у формі для торта лежали яблука, присмачені хорошою порцією цукру. Жінка спохопилася і накрила яблука шаром тіста і знову поставила в піч. А потім зробила те, що стало фірмовим стилем приготування - готовий пиріг був покладений на блюдо вгору яблуками, тому інакше його не було вийняти з форми. Догори дном пиріг був поданий постояльцям, що викликало захват. До того ж, він вийшов дуже смачним.

Згідно з другою легендою, винна була кішка. Не зрозуміло, чому вона раптом стрибнула на руку однієї з сестер в найвідповідальніший і небезпечний момент, коли та чи то виймала пиріг з гарячої печі, чи то ставила. Але пиріг впав. Ідеально чиста підлога і ощадливість дозволили жінці підняти його і повернути його в духовку в новому положенні - начинкою вниз. На дні форми утворилася божественна карамель, яка при подачі торта яблуками вгору так вразила постояльців готелю.

Тарт Татен і шпигун
Слава про смачне десерті, який готують дві сестри в нічим не примітною готелі, швидко рознеслася по окрузі і досягла Парижа. До того часу готель уже змінила назву на Татен, але не прізвище сестер стала ідеєю перейменування, а пиріг: його все так і називали Tarte Tatin.

Фото - Фото - Пиріг-перевертиш. смачне непорозуміння

Одним словом, у готель проник кулінарний шпигун і влаштувався працювати садівником. Він був милий і добрий, а тому не отримав відмови на прохання подивитися, як же готується такий чудовий десерт. Звичайно, забудькуватість і кішка вже не грали ніякої ролі, бо все готувалося за спеціальним рецептом. В результаті пиріг стали готувати в ресторані Максим, і завжди він мав успіх.

Сьогодні Тарт Татен готують за тим самим рецептом, але якщо закрити очі на інгредієнти: яблука замінюють грушами, персиками, айвою, інжиром, манго, бананом, ананасом. Татен буває з журавлиною, сливою, ревенем, фініками, вишнею, апельсинами з йогуртом. Додаються цедра і горіхи! З цим начебто можна змиритися, але бувають і овочеві варіації: тарт татен з баклажанами, помідорами, помідорами і оливками, з цибулею, з грибами та цибулею. Є і ще більш незвичайні варіанти: рис і пармская ветчіна- фуа-гра та інжір- сир з козячого молока.>

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю