Біле з телятини. Blanquette de veau

Фото - Фото - Біле з телятини. blanquette de veau
Франція вишукано смачна. Ця думка вже давно не є відкриттям. Природно, існує ресторанна і домашня кухня. У кожної своя принадність. Домашня їжа готується із задоволенням і довго. Спочатку вибираються свіжі продукти, а потім починається процес, повний передчуття гастрономічного свята.

Блюдо "Бланкет де ве" (Blanquette de veau або Blanquette de veau al`ancienne) називають мамою французької кулінарії. Розгадати, чому, досить важко. Можливо, тому, що люблять його давно, рецепт вважають старовинним, а саме блюдо - традиційним. А також - модним, сексуальним, що взагалі не можна пояснити, і найпростішим у світі. Все це так, а крім того "Бланкет де ве" - це аромат, соковитість і ситність без відчуття тяжкості.


Переклад назви нескладний - "Біле з телятини" або "Телятина, томлённая в сметанному соусі". Одним словом, рагу в білому соусі. Хоча телятину може замінити курка, індичка і навіть баранина. Зустрічаються і рецепти з рибою, зазвичай це морський чорт.

У Франції для того, щоб приготувати цю страву, зазвичай йдуть до м'ясника і не забувають сказати йому, що м'ясо купується для "Бланкет де ве". Це означає, що покупець хоче молочну телятину - тобто м'ясо теляти, вигодуваного молоком. Якщо теля харчувався не так добре, то "Бланкет де ве" матиме дещо інший смак і колір. Час приготування страви - приблизно 2 години.

Кілька нюансів

Під час процесу готування треба стежити за тим, щоб м'ясо саме нудилося, а не присмажувалося. Особливий аромат страві надає знаменитий "букет Гарни", який варто приготувати заздалегідь. Це чебрець, петрушка, 2 бутони гвоздики або 2 горошини запашного перцю, 1 лавровий лист, 2 невеликих зубчики часнику. У деяких рецептах "букета" є і зелений лук. "Букет" зав'язується в марлю і легко викидається з бульйону.

Соус "Велюте" - ще один момент, до якого необхідно поставитися з усією кулінарної серйозністю. Під рукою необхідно мати лимон, вершки, вершкове масло, борошно (пшеничне або кукурудзяну), сіль і перець.

За традицією це рагу подається з "Рисом по-креольски". Але й тут є варіанти: приготований за спеціальним рецептом корінь селери, макарони, тальятелле, картопля на пару. І це не сучасні вольності, а історичний факт, описаний у книзі Жоржа Огюста Ескоф'є "Le Guide culinaire" в 1903 році.


Фото - Фото - Біле з телятини. blanquette de veau

Сьогодні рецепти "Бланкет де ве" включають в свої кулінарні книги багато професіонали та аматори, в тому числі, і Жерар Депардьє, який написав бестселер "Моя кухня".

Рецепт

1 кг м'яса телятини, 0,5 л води, 1 середня цибулина, 1 морква, 1 помідор, 1 черешок селери, 125 грам грибів, 1 "букет Гарни", 2 столові ложки білого вина.

М'ясо порізати на шматочки розміром 5 см, покласти в каструлю і залити холодною водою. Довести до кипіння, варити 2 хвилини. Потім воду злити, а м'ясо і каструлю ретельно промити. М'ясо знову покласти в каструлю, залити водою, яка повинна покривати м'ясо на 1 см. Додати крупно порізані цибулю, моркву, селеру, "букет Гарни", вино. Не забудьте посолити.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю