Секрети тайської кухні. Подорож навколо столу

Фото - Фото - Секрети тайської кухні. подорож навколо столу
Таїланд приваблює всіх - і "нових росіян", і "старих" німців, темпераментних італійців і пристрасних французів, та й східних європейців теж.

Нічне життя Патайї унікальна і неповторна. На багатокілометрової набережної продаються будь підробки - від шкарпеток "Гуччі" (долар за пару) до "золотих" "Ролекс" (за двадцять "зелених"). Ціна чарівних юних таєк ненабагато більше вартості хорошого обіду в ресторані і трохи менше чудовою прогулянки на яхті.


Все тоне у вогнях, океан зливається з прибережною смугою, при найближчому розгляді підморгуюча вам мініатюрна дівчина виявляється звичайним трансвеститом - чудеса, міраж, таємниця. Усього цього в Таїланді хоч відбавляй - кожен знайде "таємницю" по собі.

Нас же цікавлять секрети: чим приваблюють європейців тайки зрозуміло, а ось чим кухня? Думаю, не помилюся, якщо скажу, що тим же, чим і мешканки цих місць - іншим смаком, несхожим на той, до якого вони звикли у себе вдома. Практично всі тайські страви мають різко вираженим ароматом і надзвичайно гострі для європейського сприйняття. Спеції та ще раз спеції, і побільше стручкового перцю - ось основний принцип місцевої кухні.

А ось кілька особливостей: поєднання кислого і солодкого - природно як зміна дня і ночі-немає строгого порядку використання тих чи інших інгредієнтів в рецептах - майже всі вони взаємозамінні, все залежить від бажання і пристрасті того, хто готує.

Втім, пора від слів переходити до справи, чи то пак, до сніданку. На сніданок тайці зазвичай їдять кхао тому - Рис, зварений у кількості води, що перевищує звичайне, що нагадує звичайну в'язку кашу. Такий рис можна готувати з куркою, свининою, можна з яйцями або маринованими овочами, можна рибою, кальмарами і молюсками. На останньому, морському варіанті, і зупинимося, тому що в будь неєвропейської кухні європейця завжди цікавить екзотика.

Отже, щоб приготувати цей варіант кхао томи, нам знадобиться 1 кг морепродуктів (риби, креветок, кальмарів та молюсків в будь-якому поєднанні), 1 чашка рису, 6-8 чашок води з розтертої головкою часнику, стеблом, листям кінзи і китайським селерою і по 1 столовій ложці солі, оцту і зерен чорного перцю (це основа рибного бульйону), чверть чашки дрібно нарізаного часнику, олія для смаження, дрібно нарізані овочі (китайський селера, кінза, листя базиліка), рибний соус, сік лайма, часникова олія, стручковий перець (за смаком).

Фото - Фото - Секрети тайської кухні. подорож навколо столу

Вимийте і підготуйте всі морепродукти. Основу бульйону доведіть до кипіння і почніть бланшувати в ній молюсків. Коли раковини розкриються, витягніть їх з каструлі і витягніть молюсків, а самі раковини викинете. Бульйон доведіть до кипіння і перейдіть до бланшуванню в ньому очищених і нарізаних кальмарів. Потім вийміть їх з каструлі і відкладіть в сторону. Знову доведіть до кипіння бульйон і приступите до бланшуванню в ньому креветок. Потім дістаньте їх і очистіть. Втретє доведіть до кипіння бульйон і покладіть в нього рибу. Зваріть її до готовності і звільніть від кісток. Голови і кістки риби покладіть назад в бульйон і трохи прокип'ятіть, щоб він став ще більш насиченим. Процідіть бульйон і приправте його за смаком.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю