Холодна юшка. Суп для спекотної погоди

Фото - Фото - Холодна юшка. суп для спекотної погоди
Фаворитами літнього меню стають не тільки овочеві салати, а й різноманітні холодні супи, рецепти яких кулінарія знає безліч з різних куточків світу.

У нашій країні початок поклала тюря, трохи забута сьогодні і відсунутий окрошкою. Давно нікого не бентежить, що колись у Росії тюря вважалася блюдом бідняків. Але, не дивлячись на те, що ресторанні кухарі не вітали цю страву, в побуті воно було незамінним унаслідок легкості приготування і економічності.

Сьогодні ресторани повертаються до витоків національної кулінарії, черпаючи в ній натхнення, і відроджуючи забуті рецепти, в тому числі, і тюрі. Цікаво, що тюря вважалася навіть ліками від втоми в літній день, а також при нежиті, відсутності апетиту і після лазні. Так що, можна сказати, така бідняцька їжа сьогодні в моді і існує на рівних з авторською кухнею як суп-закуска. Але ж і тюрю треба вміти готувати, дотримуючись деякі тонкощі, навіть якщо для її приготування потрібні дуже прості продукти: квас, хліб, олію, овочі або просто - ріпчаста цибуля. Приміром, одна деталь: квас повинен бути білим кислим, тобто спеціально призначеним для перших страв.


Тетеря томатна (рецепт Похлебкина)
1 л томатного соку, 0,75 склянки дрібно нарізаного чорного хліба, півсклянки селери, натертого на дрібній тертці, 2 зубчики часнику, 1 ч. Ложка коріандру, 1,5 ч. Ложки солі.

Часник і коріандр розтерти з сіллю. Хліб нагріти в духовці, а потім дрібно нарізати. Всі інгредієнти змішати, посолити і залити томатним соком. Після приготування тюрю відразу з'їсти, так як блюдо не можна зберігати.

Ботвінья - Також блюдо російської кухні, про який писав А.С. Пушкін, натякаючи на псевдопатріотизм деяких співгромадян. Ботвінья готується на квасі або відварі бурякової гички. Інгредієнтами можуть бути кропива, щавель, лимон, зелений лук, огірок, зелень, буряк з бадиллям, хрін, гірчиця, а також червона риба, раки, краби, креветки.

Це унікальне блюдо сьогодні майже не готують вдома, воно - святкове і дуже дороге. Крім того, необхідно дотримання всіх етапів приготування: по-перше, супу з квасний основи і ботви- по-друге, риби (осетра, севрюги, лосося) - по-третє, дрібно колотого льоду. Таким чином, виходить, що одній людині ботвінья подається відразу на трьох тарілках, поряд з якими лежать 2 ложки (одна - для супу, інша - для льоду) і вилка для риби.

Фото - Фото - Холодна юшка. суп для спекотної погоди

Ботвінья вважається не тільки першою стравою, а й рідкої закускою перед подачею жаркого. Хліб до ботвинью - тільки житній. Рецепти домашньої ботвіньі завжди приблизні. І, загалом-то, зазвичай виходить холодний літній суп.
Ботвінья домашня
1 л квасу, 300 г огірків, 200 г бадилля буряка, 300 г щавлю, 1 пучок зеленої цибулі, хрін, 0,5 лимона, зелень, сіль, цукор.

Щавель і бадилля буряка окремо тушкувати на рослинному маслі. Огірки порізати соломкою. Нашаткувати цибулю. Змішати пюре з щавлю і бадилля, залити квасом, в який доданий лимонний сік, сіль і цукор. Потім додати огірки, цибуля, зелень і тертий хрін, перемішати. Окремо подати відварну рибу і лід.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю