Смачна Тартар. Тар-тар і тартар

Фото - Фото - Смачна Тартар. тар-тар і тартар
Сьогодні загадкове слово "тартар" привертає нашу увагу виключно в гастрономічному контексті. Коли воно пишеться разом, йдеться про смачну закусці, яку давно оцінили гурмани- якщо розділяється на два склади "тар-тар", то - про холодний соусі з французьким акцентом. Який зв'язок між ними? Сама що ні на є родинна. Як кажуть, один народив іншого.

Вдаватися в подробиці глибокого значення поняття "тартар" - значить потонути в морі цікавої інформації, яка не має майже ніякого відношення до кулінарії.

Справа в тому, що в міфології стародавньої Греції тартар - найглибша безодня під царством Аїда. Саме цей факт пояснює страшне вираз "летіти в тартарари", але, починаючи з середніх віків, воно має більш позитивний сенс - віддалений куточок землі. Наскільки він був видалений, знають історики: адже Тартария перебувала в Азії і навіть була відзначена на географічних картах.

Соус по-тартарійскі
Вперше sauce tartare був описаний в кулінарних книгах 19 століття. При своєму справжньому французькому походження, він названий на честь Тартар. Соус тар-тар готується з варених жовтків, оливкової олії, оцту або лимонного соку. Класичний рецепт передбачає перетворення в тар-тар домашнього майонезу.

Ускладнити цей соус можуть різні інгредієнти. І тут простежується вплив смаків: у Великобританії в соус додають лимонний сік, каперси, мариновані корнішони, тархун. В Америці - подрібнені соління й оливки, шніт-цибуля, мариновані огірки, діжонську гірчицю. Смак соусу тар-тар також створюють чорний перець, естрагон, петрушка, часник, перчик халапеньйо, зелений і ріпчасту лук.

Сьогодні соус тар-тар готують дуже швидко, але на основі фабричного майонезу, який змішується з яєчним жовтком і яким-небудь пікантним інгредієнтом, найчастіше - маринованими огірками або цибулею. Тому задається питання, повний розчарування: "Так, значить, тар-тар - це просто майонез?", І питання здається логічним. Однак, як би не був приготований соус, він подобається всім. Про його популярність говорить той факт, що соус люблять вживати з пельменями і картоплею фрі, макаронами і котлетами, використовують для приготування бутербродів.

Але домашній соус тар-тар - це абсолютно фантастичний смак!

Соус "Тар-Тар" з маринованим огірочком
200 мл оливкової олії, 2 яєчних жовтки, 2 чайні ложки лимонного соку, 1 4 чайної ложки солі, 1/4 чайної ложки меленого білого перцю, 1 2 чайної ложки гірчиці, 1 столова ложка дрібно порізаних маринованих огірків, 1 чайна ложка дрібно нарізаної зелені петрушки.

Фото - Фото - Смачна Тартар. тар-тар і тартар

1. З'єднати і збити масло, жовтки, лимонний сік, додавши перець і гірчицю.
2. Мариновані огірки дрібно порізати і обсушити на паперовому рушнику. Додати в соус, посолити.
3. Петрушку дрібно порізати і додати в соус. Добре вимішати.

"Дике" блюдо - тартар
Спочатку соус подавався до стейку тартар - м'ясної страви з дрібно нарізаного сирого м'яса: яловичини або конини. Його подавали на житньому хлібі, а зверху лежав сирий жовток.

Але хто ж першим почав готувати тартар? Не важко здогадатися, це були кочівники, які не мали умов готувати довго і хитромудро. До того ж, м'ясо - продукт жорсткий. Для того щоб зробити його м'якше, м'ясо часто клали під сідло. Але виявилося, що це просто кулінарний міф, тому що таким чином лікувалася шкіра спини коня.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю