Пісна кухня. Досвід для розширення свідомості

Фото - Фото - Пісна кухня. досвід для розширення свідомості
Два роки тому мій молодший син вирішив тримати Великий Піст. Я його підтримала. Тут раптом з'ясувалося, що у звичному раціоні нашої сім'ї майже немає пісних страв. Скрізь або сир, або молоко-кефір, або вершкове масло, ну, в крайньому випадку - сметана (про майонез і ковбасу взагалі мовчу). Довелося вчитися думати про пісну їжу. Шукати рецепти. Пробувати нове. Зате це виявився прекрасний досвід для розширення мого кулінарного свідомості і зміни багатьох харчових звичок в будинку.

Всі рецепти з мотивів, але описані так, як готую я сама. Пропорції ідеальні для мене зараз. Ви легко їх можете змінити - додати інші, улюблені вами спеції або несподівані інгредієнти. Наприклад, в салат з буряка - маринований огірок, в суп - томати, в вареники - смажені гриби або хмелі-сунелі, а в кекс - горіхи або цукати. Мій девіз на кухні - "Пробуй і прислухайся до себе".

Салат з буряка з гірчичним соусом

Буряк - 2 шт., Маленька червона цибулина.

Для соусу: оливкова олія - 1 ст. л., гірчиця (готова будь-яка) - 1 неповна ч. л., свіжовичавлений апельсиновий сік - 2 ст. л., сіль - 1/4 ч. л., чорний мелений перець - щіпка.

Буряк розрізати навпіл і запекти у фользі в духовці при 180 градусів 45 хвилин, трохи присолити і окропивши оливковою олією. Зазвичай я запікаю відразу кілька штук, щоб вистачило ще на борщ, вінегрет або на гарнір. Остудити. Готову буряк порізати максимально тонкими пелюстками і розкласти на велику плоску тарілку. Цибулину порізати тонкими півкільцями і викласти на буряк. Полити соусом. Його зручно робити в маленькій банці з кришкою. Все в неї складаєш, наливаєш. Закриваєш кришкою, струшують кілька разів - і готово. Можна додати трохи бринзи, але салат гарний і без неї.

Гарбузовий суп

2 л води, гарбуз - 300 г, цибулина - 1 шт., морква велика - 1 шт., паприка суха - 2 ч.л., трохи чорного меленого перцю, трохи гострого червоного перцю, в ідеалі - кайенского, ароматне соняшникова олія, сіль за смаком.

Готувати зручно в сотейнику або відразу в каструлі - краще з товстим дном. Цибулю дрібно порізати і обсмажити на олії до прозорості. Гарбуз і моркву натерти на тертці (зазвичай я половину тру на дрібній, половину - на крупній, так структура супу виходить приємніше). Додати їх до цибулі, згасити під кришкою 5 хвилин, періодично помішуючи. Додати спеції і згасити ще пару хвилин. Налити холодну воду, довести до кипіння. Перевірити на сіль, якщо треба додати. Все готово. Можна прикрасити суп в тарілці рубаною зеленню або обсмаженими гарбузовим насінням.

Вареники з картоплею

Фото - Фото - Пісна кухня. досвід для розширення свідомості

3 склянки борошна, 1 склянку окропу, щіпка солі.

У миску насипати борошно і сіль, залити окропом. Увага! Перемішувати спочатку дерев'яною ложкою. А вимішувати руками, коли трохи охолоне, а то дуже гаряче. Тісто виходить дуже щільне. Накрити миску з тістом рушником і дати постояти хвилин 20.

Начинка. Картопля - 1 кг, цибуля - 2 шт., Сіль - близько 2 ч. Л.

Картопля відварити в солоній воді до готовності. Цибулю дрібно порізати і обсмажити до прозорості, обов'язково відразу присоливши (так смачніше). Картопля розім'яти (не як для пюре, можна залишити невеликі шматочки). До нього додати обсмажену цибулю разом з маслом, на якому він смажився. Перемішати.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю