Вегетаріанська дієта: користь і шкода

Фото - Фото - вегетаріанська дієтаБагато досліджень показали зв'язок між вегетаріанської дієтою і зниженням захворюваності метаболічними захворюваннями. У групі цих захворювань - ожиріння, серцево-судинні захворювання, підвищений кров'яний тиск, діабет і деякі форми ракових захворювань. Але важливо уважно ставитися до такого раціону, розраховуючи надходження достатньої кількості вітаміном, поживних речовин і калорій.

Коли справа доходить до суворої вегетаріанської дієти, необхідно використовувати збагачені рослинні продукти, наприклад соєве молоко. Так само необхідно приймати харчові добавки.

Переваги вегетаріанської дієти

Насправді, вегетаріанська дієта має деякі особливості, які можуть пояснити, чому вона, хоча б частково, корисна для загального стану здоров'я. Всі розуміють чим корисний грейпфрут, яблуко, томат, капуста і зелень, інші овочі і фрукти, але не всі намагаються включати їх в свій щоденний раціон.

Основні характеристики вегетаріанської дієти:

  • знижений вміст загального жиру, насичених жирів і холестерину;

  • підвищений вміст харчових волокон (вони корисні для регулювання функції кишечника і підтримують розумні рівні глюкози і холестерину в крові);

  • найголовніше, цей тип дієти забезпечує високе споживання фруктів і овочів - продуктів, які завдяки високому вмісту антиоксидантів, підвищують захисну функцію організму проти розвитку деяких форм раку, серцево-судинних захворювань, і запобігають розвитку катаракти в очах людей похилого віку.

Загалом, не варто приписувати всі переваги тільки дієті. Вегетаріанство це спосіб життя, який тягне за собою певні правила. Вегетаріанці, як правило, люди, які ретельно стежать за масою тіла, виконують регулярні фізичні вправи, дотримуються помірного вживання або навіть відмови від алкоголю, не курять.

Можливі ризики, які ховаються в "зеленій" кухні

Якщо вегетаріанська дієта різноманітна, добре збалансована, вона може дати переваги для здоров'я людини. Однак треба розуміти ризики, які можуть призвести до повного розвалу організму в разі суворої дієти, яку часто порівнюють з неврівноваженим і недостатнім споживанням поживних речовин.

Крім того, не всі ті, хто вважають себе вегетаріанцями, слідують строгим правилам. Є люди, які в своєму раціоні виключають м'ясо та продукти приготовані з додаванням м'яса, але все ж їдять рибу, яйця, молоко і молочні продукти.

Є також ті люди, які називають себе вегетаріанцями в істинному розумінні цього слова, їх дієта включає в себе тільки продукти рослинного походження, але іноді вони допускають присутність молочних продуктів, наприклад сиру або сиру. Так само є "крайній" тип вегетаріанців, які в якості їжі використовують тільки продукти рослинного походження.

Очевидно, що дієті, яка обмежує велику кількість продуктів, дуже важко забезпечити всіма необхідними поживними елементами наш організм. Зокрема, це відноситься до кальцію, вітаміну D і вітаміну B 12, і зокрема до амінокислот і мінералів, цинку та залізу.

Що стосується білка і амінокислот, в якості основних будівельних блоків, неможливо задовольнити щоденну потребу організму в них, включаючи тільки рослинну їжу в раціон.

Так само, поєднуючи певні продукти, переконайтеся, що споживання загальної кількості калорій задовольняє щоденної потреби в енергії. Якщо їжа не "з'єднується" один з одним, існує ризик розладів, пов'язаних з певними недоліками в раціоні. Наприклад цинк засвоїться, якщо він вживається разом з клітковиною.

Зерна, масляні насіння, фрукти та овочі, хоч і містять білки низької якості, ніж білки тваринного походження, тим не менш, можуть забезпечити адекватне споживання істотних і несуттєвих амінокислот, тільки тоді, коли вони належним чином обрані й об'єднані один з одним.

Джерела важливих мінералів і вітамінів при вегетаріанство

Цинк

Коли ми говоримо про цинк, це мінерал, який відіграє важливу роль в нашому організмі в період росту і розвитку. Варто ще раз зазначити, що більша частина цинку міститься в рибі, м'ясі, молоці, яйцях, але він також знаходиться в зернових, у сухофруктах і бобових культурах.

Необхідно приймати достатню кількість цинку для росту дітей і під час вагітності. При відсутності цього мінералу в раціоні може провокуватися недостатній розвиток плода. При шкірних захворюваннях цинк так само дуже важливий.

Хоча цинк присутній в зернах, фруктах і овочах, він не може належним чином поглинатися в шлунково-кишковому тракті, якщо вживається спільно з волокнистими компонентами їжі. Ці волокна "ловлять" цинк, утворюючи нерозчинні сполуки з ним, і, таким чином, цинк виводиться з організму, а не поглинається кишковими ворсинками.

Залізо

Залізо є мінералом з великим значенням для організму, тому що це основний елемент гемоглобіну і всіх інших гема білків. Крім того, залізо, як і цинк є важливим для активації багатьох ферментів в метаболічних процесах. Хоч і вважається, що кращим джерелом заліза є м'ясо, а продукти багаті залізом в основному тваринного походження, вегетаріанці, звичайно, не відчувають нестачі в цьому мінералі. Так, наприклад, одне яблуко на 100 гр. містить 2.2 мг. Якщо з'їсти 4 яблука в перебігу дня, то добова норма заліза буде заповнена.

Кальцій

Кальцій є елементом, який у великій кількості міститься в молоці і молочних продуктах. Усуваючи ці продукти зі свого раціону дійсно важко, без певних знань поживної цінності певних рослин, отримувати оптимально необхідну кількість кальцію в організмі. Кальцій присутній в овочах і насінні (кунжут). Але на деяких етапах життя, особливо в дитинстві та в підлітковому віці, важкою отримати для задоволення щоденних потреб кальцій тільки з рослинних джерел.

Вітамін D

Вітамін D присутній в рибі (тунець, скумбрія, лосось, сардини), молоці і молочних продуктах, яйцях і створюється в нашому організмі, при попаданні на шкіру сонячних променів. Основні потреби у вітаміні задовольняються при знаходженні на сонці протягом декількох хвилин. Але все ж необхідно стежити за достатнім надходженням вітаміну D з їжею.

Вітамін B12

Ще один важливий недолік дієти заснованої виключно на продуктах харчування рослинного походження, це недолік вітаміну В12. Відсутність цього вітаміну протягом тривалого періоду призводить до серйозних порушень в метаболізмі амінокислот, що відбивається в роботі нервової системи, впливає на склад крові, ріст і розвиток організму.

Оскільки це вітамін можна знайти тільки в продуктах тваринного походження, ті, хто практикує винятково рослинну дієту, повинні переконатися, що вітамін В12 надходить в організм у вигляді харчових препаратів. Слід зазначити, що борошно отримують з ячмінного солоду має вітамін В12.

Висновок

Велика група людей вибирають слідувати вегетаріанської дієти, тому що вони вважають, що це правильний вибір для того, щоб досягти кращого здоров'я.

Вегетаріанська їжа, яка виключає молоко і молочні продукти, яйця, доходить до рівня, де важко задовольнити основні принципи харчування без певного рівня знань про харчування і пізнанні харчових компонентів певних продуктів. Таким чином, суворі вегетаріанці, як правило, схильні до ризику дефіциту певних факторів росту і у них можуть виникнути серйозні проблеми з імунітетом.


Оцініть, будь ласка статтю