Кайзершмаррен. Омлет королівський

Фото - Фото - кайзершмаррен. омлет королівський
Чи може омлет бути десертом? Звичайно, якщо це знаменитий австрійський кайзершмаррен, який може бути і десертом, і блюдом для сніданку. Втім, його можна спробувати на півдні Німеччини, в Угорщині, Чехії, Північної Хорватії, Словенії.

Про це десерті ми б сказали більш прозаїчно, згадавши приказку "перший млинець - комом". Але якщо комом виходить не тільки перший млинець, але і всі інші, то це щось значить.

Королівське походження


Приємно, коли у страви є легенди. Це якось підносить над буденністю кухні. Назва "кайзершмаррен" складається з двох слів - "кайзер", що не потребує перекладу, і schmarren - "дрібниця, мішанина, безладдя, нісенітниця, дурість". Кожну частину назви варто пояснити.

Вперше це блюдо було приготовлено для австрійського імператора Франца Йосифа I (1830-1916). За однією версією його дружина Елізабет Баварська дбала про свою фігуру і воліла легкі десерти. Чоловік не підтримував її смаки. Одного разу придворний кондитер приготував оригінальний десерт, який видався Елізабет досить ситним. Тоді страва вирішив спробувати імператор. "Що за шмаррен зробив кухар?" - Промовив він. Десерт сподобався, і нібито Франц Йосип з'їв навіть не одну порцію.

Друга легенда розкриває нам секрет зовнішнього вигляду страви. Відповідно до неї, Імператор любив солодкі млинці. Але іноді виходило так, що тісто виходило не зовсім правильним. При випіканні млинці були товстими і, коли їх перевертали, вони ламалися. Тоді їх посипали цукровою пудрою і віддавали прислузі. Адже ці млинці не можна було поставити на стіл імператора. Яким чином він спробував їх, історія замовчує. Але schmarren - млинцева "мішанина" не просто сподобалася імператору, але й стала улюбленою. Природно, що подавалося блюдо в більш смачне і красивому варіанті.

Так завдяки Францу Йосипу десерт стали готувати по всій імперії, називаючи "кайзершмаррен".

Є й третя легенда про те, як імператор несподівано відвідав селянську родину. Господиня приготувала простий десерт, який йому дуже сподобався. Ну а його кухар довів рецепт до досконалості.

Що це таке, і з чим його їдять?


Кайзершмаррен - пишний солодкий млинець, спечений на маслі. Під час смаження він рветься на шматочки за допомогою двох вилок. Сервіровка такого млинчика - особиста справа кондитера і політ його фантазії. Він подається зі збитими вершками, кремами, брусничним, сливовим, яблучним джемом, фруктовими соусами і компотами. Але і в саме тісто часто додають карамелізовані родзинки і горіхи, яблука, вишні. Хоча в класичному рецепті є тільки родзинки, витриманий в ромі. Втім, цукрова пудра - єдиний постійний інгредієнт для оформлення десерту.

Фото - Фото - кайзершмаррен. омлет королівський

Рецепт

500 мл молока, 3 яйця, 1 ч. Л. цукру, сіль на кінчику ножа, 350 г борошна, 1 ст. л. родзинок, 1 стопка газованої мінеральної води, 30 г вершкового масла.

1. Жовтки відокремити від білків.
2. Молоко, цукор, сіль і жовтки збити. Додати борошно, постійно помішуючи. Потім - родзинки. Перемішати.
3. Додати мінеральну воду, перемішати.
4. Яєчні білки збити до міцної піни.
5. Збиті білки ввести в тісто. Перемішати.
6. Масло розтопити на сковороді. Викласти тісто.
7. Смажити на середньому вогні.
8. За допомогою вилки і лопатки розділити млинець на частини. Обережно, щоб не пом'яти, перевернути частини млинця.
9. При подачі посипати цукровою пудрою.

Раду. Якщо тісто вийшло рідким, то необхідно додати борошна, а якщо густим - то мінеральної води.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю