Кулінарний карвінг. Мистецтво смачного вирізання

Фото - Фото - Кулінарний карвінг. мистецтво смачного вирізання
Слово "карвінг" походить від латинського "curve" - "різьблена робота", "різьблений орнамент" - і відноситься до будь-якого виду різьблення: по дереву, льоду, і каменю. У кулінарії ж це - мистецтво вирізання з овочів і фруктів і створення своєрідних смачних міні-скульптур.

Трохи історії
Мистецтво це виникло більше 2000 років тому в Азії. А точніше, в Китаї та Японії, де майстри, які користувалися спеціальними трафаретами і виїмками, створювали з овочів і фруктів малюнки з драконами, бойові сцени, фігурки людей і тварин і, звичайно, ж, ієрогліфи, що складаються в написи.

А в 1364 році мистецтво перейшло з Китаю в Таїланд. Під час королівської церемонії у палаці тайської принцеси кулінари піднесли правителям традиційну лампу krathong у вигляді човна з бананового листя, декоровану витонченими фігурками райських птахів, тварин і квітів, створених з фруктів і овочів. Після цього тайський король оголосив мистецтво національним надбанням.


Довгий час це надбання було ексклюзивної приналежністю королівського двору, і лише в 1932 році була створена перша школа, де навчали мистецтву різьби по овочах і фруктах.

На відміну від Японії та Китаю, в Таїланді для карвінгу використовуються вузький тайський ніж і різці різної форми. А "фішкою" тайського карвінгу є, насамперед, квіткові композиції.

Дуже давнє походження мистецтво карвінгу має і на Цейлоні. Це мистецтво "бере участь" і в релігійних ритуалах - щоранку Будді приносять у храмі специфічну "жертву" - вирізану з овочів маску ведмедя, прикрашені різьбленими їстівними квітами.

В Європу ж мода на карвінг прийшла пізніше, ближче до ХХ століття. Першими її взяли на озброєння професійні кулінари. Незабаром виникла професія "кулінар-дизайнер" або просто "майстер з карвінгу". Зараз існує багато шкіл в Китаї, Кореї, Японії, Таїланді і навіть в Росії, де можна навчитися цьому унікальному майстерності.

Втім, як не дивно, Росія в чомусь передбачила процес - ще в книзі "Кулінарне мистецтво Росії", випущеної в XIX столітті, давалися поради, як прикрасити блюдо фігурними прикрасами з моркви і брукви.

До речі, деякі радянські господині вже вирізали фігурні квітки і пристосовували диню під фігурну кошик, апельсинову шкірку - під вазочку для морозива і вирізали вигадливі квіти з цибулі, буряка або помідорів.

Фото - Фото - Кулінарний карвінг. мистецтво смачного вирізання

Звичайно, домашній карвінг - заняття не для всіх підряд, а для тих, хто все-таки трошки дружить з руками і володіє певним терпінням. А ще треба бути трохи естетом і ловити кайф від того, що святковий стіл вражає гостей своїм незвичайним виглядом. Втім, існує ще один аспект - дитяча їжа. Багато малят відчувають захоплення і підвищення апетиту, коли звичайнісінька і звична їжа постає у вигляді, наприклад, якогось милого тварини.

Інструменти
Зараз у продажу вже є набори інструментів для карвінгу, що продаються укупі зі спеціальними книжковими і Видеопособие. Але прості композиції можна створювати і за допомогою звичайних ножів і ножиць. Більш складний варіант - штихеля для гравюри. Важлива умова - інструменти повинні бути гострими.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю